Chile Rojo en Molcajete.

En mi familia el chile es indispensable e insustituible en muchas recetas.  Desde pequeños mi madre nos enseño a  comer chile y a apreciarlo en su justa medida como condimento e ingrediente en las recetas familiares.  En México, la cultura del chile es inmensa, casi tanto como su variedad y utilidad gastronómica.  Es parte de muchas salsas, aderezos y protagonista de platillos reconocidos internacionalmente como el Mole o los Chiles en Nogada.  

En la antiguedad, los chiles para los indígenas eran sumamente importantes.  Su uso no se limitaba solo a la cocina, sino que se extendía a varios campos de la vida prehispánica como medicinales y comerciales.    Existen muchas formas de preparar una buena salsa de chile, la receta de hoy la he hecho en el tradicional Molcajete, que no es ni más, ni menos que un mortero de piedra  usada desde la prehistoria (casi como el mío que era de mi abuela y tiene más de 30 años).  Espero que les guste la receta del Chile de Molcajete o Salsa de Chile Roja, sencilla, rápida y de muchos usos.

Ingredientes:

• 6 Jitomates-tomates de buen color
• 2-4 Chiles verdes dependiendo del gusto por el picante
• 2 Dientes de ajos frescos
• 1 cdita. de sal de mar/grano

*Sino encuentran el chile fresco, el seco sirve y se asa igual o se dora en un poco de aceite.

Preparación:

1. En un comal o Sartén bien caliente ponemos los chiles pinchándolos con un tenedor y los jitomates-tomates, a asar, hasta que se forme una costra oscura por todos sus lados.  Retiramos y dejamos enfriar.
2. En el molcajete o un mortero, vamos a poner los ajos y sal.  Trituramos con el tejolote(mano de piedra) hasta tener una pasta suave.  Tomamos un chile verde y lo añadimos al ajo y sal y seguimos triturando con fuerza para combinar los chiles con la pasta de ajos y sal.
3. Con los tomates vamos a hacer lo mismo que con los chiles, uno a uno vamos a triturar con la mano de piedra hasta tener una salsa de buena consistencia.  
4. Comprobamos el sabor y sazonamos con un punto de sal si hace falta.

 Con unos totopos  ésta salsa se vuelve un rico entremés. ;)

Gracias a todos por el momento que me dedican al pasar por aquí.  Para mi son guiños de cariño y complicidad.  

Que disfruten su fin de semana!  Andaré ausente por las vacaciones ...pero espero poder visitarles. ;)