Quiche Floral -Whole Kitchen.

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Whole Kitchen en su propuesta salada para el  mes de Marzo nos invita  a preparar todo un clásico de la gastronomía Francesa: Quiche.

El viento arrulla despacio los sueños en una noche arrebatada de sensaciones y sonrisas en la mirada. Bajito suena "Sou le ciel de París".   Las manos danzan bajo el  embrujo que solo la ciudad de las luces posee, vino, buena compañía y el sabor salado en los labios de un trozo de Quiche.  Mis precuerdos sobre esta delicia se resbalan por la memoria despacio entre queso, arte y amor.  Pero no, no fue la primera que la disfrute, fue antes, años antes.  Cuando corría de prisa al colegio, con apenas una manzana y un trozo extra de Quiche en mi  maletita del almuerzo.  Una de mis hermanas mayores, fue la culpable de que por mi paladar,  fluya  el sabor a tocino, queso y masa quebrada.  También de que  aquella noche, bajo la tenue luz de las  farolas... yo reafirmara mi amor por Él..

Cerremos los ojos que cante Edith y que el Quiche  nos abrace lleno de sabor  y pasión.

Ingredientes:

Masa Quebrada:

• 400 grs. de harina todo uso.
• 250 grs. de mantequilla.
• 3 cdas. agua helada/leche
• 1 huevo.
• Pizca de sal.

Preparación:

1. En un recipiente o superficie plana, vamos a colorar el harina y al medio un hueco.
2. Dentro la mantequilla troceada, el pellizco de sal.
3. Mezclamos rápidamente hasta tener una masa arenosa entre las manos.  Enseguida agregamos el agua/leche helada y formamos un bollo sin amasar mucho.

1. Refrigeramos por una hora.  Pasado ese tiempo sacamos, estiramos con un rodilla y forramos un molde.
2. Pinchamos con un tenedor por todos lados y horneamos la costra 180°C por 15-20 minutos aproximadamente. 
3. Sacamos del horno el molde con la costra. Reservamos.

Relleno:

• 3 ramos de flor de calabaza, reservamos cuatro flores y el resto las picamos grosamente.
• 2 pimientos asados y cortados en cubos pequeños: amarillo y rojo.
• 1 diente de ajo finamente picado.
• 1 puerro en rodajas.
• 1 taza de crema de leche entera.
• 1 huevo + 5 yemas.
• 1 taza de queso Cheddar rallado.
• 1 taza de queso Mozzarella rallado.
• 1/2 taza de queso Gruyere rallado.
• 1/3 taza de leche entera infusionada con  un pellizco chiquitajo de flores de azahar y lavanda.
• Sal, pimienta, nuez moscada.

Preparación:

1. En una cacerola a fuego medio, vamos a poner un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar.
2. Agregamos el ajo, salteándolo un par de segundos, enseguida ponemos el puerro en rodajas y dejamos suavizar unos minutos.
3. Agregamos en ese punto los pimientos, mezclamos y ponemos un toque de nuez moscada, salpimentamos y dejamos enfriar. Reservar.
4. En un refractario aparte, vamos a mezclar el huevo+ yemas, con la crema, los quesos,  y la leche infusionada.  Reservar.

Armado:

1. Tomamos el molde con la costra fría y colocamos uniformemente el guiso de verduras y flor de calabaza.
2. Vaciamos por encima la mezcla de lácteos y huevo.
3. Disponemos por encima  cuatro flores en cada esquina, para que se encuentren al centro.
4. Barnizamos las orillas con un poco de leche o huevo batido.
5. Horneamos a 190°C por 30 minutos o hasta que la superficie este dorada.
6. Apagamos el horno y dejamos reposar dentro 10-15 minutos.
7. Desmoldamos, dejamos enfriar un poco antes de cortar y servimos.

El resultado es un Quiché delicadamente suave, con sabores intensos que se funden armoniosamente con la base de masa crujiente.

Que disfruten mucho de su -casi- fin de semana -hoy más cercano-.