Tejuino

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Al atardecer caen todos los sueños sobre la brisa que suave acaricia la mirada.  Se entreteje la magia del silencio y el arrullo de la memoria reposando tranquila en las tardes caprichosas.  La luna  asoma  seductora entre colores que se difuminan para seducir.  El descanso abraza el cuerpo, de la misma forma que el leve oleaje mece a las barcazas que descansan bajo el cielo protector cada tarde-noche en el Lago de Chapala.

Los días se resbalan tan serenos entre la sencillez y suavidad al pie de la bahía. Que entre sus montañas, islas llenas de historia y, encantos guarda hermosos recuerdos a través de toda mi vida. Cómplice de muchas ilusiones bordadas entre miradas, llenas de vida y paz como una delicada  "Flor de Azalea" .

Desde uno de los sitios más bonitos de mi tierra, con el sabor aún de la brisa y las delicias, que he disfrutado.  Les traigo una  bebida típica: El Tejuino. Conocido antiguamente como "La bebida de los Dioses". Espero que disfruten de la receta.

Ingredientes:

• 350 grs. de Piloncillo (o azúcar moscabado).
• 250 ml. de Agua mezclada con 1/3 de taza de jugo de piña + 3 cdas. de jugo de limón.
• 250 grs. de masa fresca (o 1 1/2 taza de harina de maíz para tortilla).
• 700 ml. aproximadamente de Agua natural.

Preparación:

~Atole-Base del Tejuino~

1. En una olla mediana, a fuego medio bajo poner el piloncillo o azúcar con el agua mezclada con los jugos-zumos cítricos, hasta formar un jarabe.  Bajar el fuego.
2. Licuar la masa o harina de maíz con el resto del agua, hasta tener una mezcla líquida y tersa.
3. Incorporar poco a poco a nuestro jarabe de piloncillo mezclando suavemente.
4. Revolver suavemente de 10-15 minutos a fuego bajo hasta tener una masa espesa (atole) con la consistencia de una crema pastelera "floja". O hasta hacer "la prueba de la cuchara" para comprobar el punto exacto en el que debemos retirar del fuego.
5. Vaciar en un recipiente de barro o cristal, cubrir con un paño y dejar fermentar toda una noche en un lugar fresco (no refrigerar).

Al día siguiente vamos a encontrar que nuestro atole se ha solidificado, como si fuese una gelatina.

Por dentro la consistencia será la de un mousse muy suave y terso. La base esta lista, para preparar nuestro Tejuino.

~Tejuino~

1. En un vitrolero de cristal ( o cualquier jarra-recipiente de 2-3 litros de capacidad) vamos a poner el doble de cantidad de hielo picado, en proporción a la cantidad del atole que hemos conseguido.
2. Una vez que tenemos el hielo picado listo, vaciamos encima el atole fermentado mezclando energicamente para incorporar y que el hielo vaya derritiéndose, sin dejar de mantener frío nuestra mezcla. 
3. Si se siente muy espeso podemos agregar una o dos tazas de agua fresca para aligerar la mezcla. 

Una vez hecha la mezcla anterior, en  un vaso  normal o coctelero,  vamos a poner 1/2 cucharadita de sal de mar con 40-50 ml. de jugo de limón fresco más una taza de tejuino.

Agitamos muy bien y servimos con una bola de sorbete de limón.

El tejuino es una de las bebidas más refrescantes y llenas de sabor  que he probado desde muy pequeña y  me encanta, su sabor me transporta a momentos realmente bonitos.

 Con esta receta, contribuyo a la  "Receta viajera"  en el  2° Aniversario del  blog "Taller de Cuina"  que propone compartir una receta que nos lleve a un sitio en el mundo que nos guste.    Espero que  hayan disfrutado de su tiempo de descanso estos días de ausencia.  Que tengan un estupendo fin de semana!