Chiles Güeros en Escabeche

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La fuerza con que se percibe los aromas que inundan cada rincón de los recuerdos es sorprendente.  Sólidos, llenos de cariño,  de momentos que nos acompañan siempre.  No recuerdo el primer momento que probé el chile,  pero sé que para mi es uno de mis básicos, en la cocina.  La diversidad es maravillosa,   tanto como su colorido, como su sabor y aroma,  podría saber qué tipo de chile es, con solo su aroma, su rugosidad.   Su versatilidad en la cocina no tiene límites tanto en dulce como en salado.

Así que cuando vi estos  "Chiles Güeros",  tan hermosos, suavecitos y supe que la "Receta del 15" no tenía límite de entrega, me puse a preparar uno de los clásicos mexicanos, los chiles en escabeche.  Esta receta vale, para cualquier chile fresco que se quiera "curtir", jalapeño, manzano, habanero, de hecho sirve para cualquier verdura en escabeche, respetando ciertos tiempos de cocción.  Espero que la disfruten, y  para acompañar estos chiles que mejor que "La llorona".

Ingredientes:

• 500 g de chiles (güeros, jalapeños, manzano, etc.) bien lavados.
• 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
• Aceite.
• 5 dientes de ajo grandes.
• 1 cebolla mediana en gajos.
• 1 taza de agua tibia.
• 1 1/2 cda. de sal de mar.
• 1/2 cdita. de azúcar.
• 1 taza de vinagre blanco
• 5 piezas de pimienta gorda (jamaica).
•  hierbas de olor:  laurel, tomillo, orégano.

Preparación:

1. En una cacerola profunda, ponemos a calentar el aceite a fuego medio bajo.
2. Con un palillo pinchamos los chiles.
3. Si queremos que sean menos picosos, los desvenamos, haciendo un corte vertical y sacando las semillas.
4. Ponemos en el aceite, la verdura(chiles, zanahorias, ajos y cebolla)y las hierbas de olor, precocemos por 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. En una olla pequeña, ponemos a calentar el agua, vinagre, sal azúcar moviendo con la cuchara. En cuanto hierva, retiramos del fuego y reservamos.
6. Cuando haya pasado 10 minutos de estar  sofriendo los chiles, agregamos la mezlca anterior, de agua y vinagre, bajamos el fuego y dejamos cocinar de 10 a 15 minutos más.
7. Vaciamos a los frascos, dejamos que el vapor salga un momento y cerramos.

*En casa no duran más de una semana....así que cuando enfrían a temperatura ambiente, se van directo al refrigerador. Si los envasan herméticamente, duran hasta un año en un lugar fresco y oscuro.

*Para esterilizar  frascos de vidrio, coloque una parrilla en el fondo de una olla , sobre esta, ponemos  las tapaderas y los frascos boca abajo, cubrir con agua, tapar la olla y subir el fuego más alto, cuando comience a hervir, bajamos la añada agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, pero que siga hirviendo por 20 minutos.  Retiramos la olla del fuego y los sacamos hasta envasar el "producto".   Usar pinzas para tomarlos con ayuda de un paño seco y limpio.

Espero que tengan un estupendo inicio de semana.