Lasaña de Polenta con Pimientos & Cebollas Caramelizadas

Los primeros días del año se dejan caer con la sensación de seguir flotando entre el frío que congela el cuerpo y el calor que se instala más allá de la piel, poco a poco se va despertando del letargo de miradas y silencio que se mezclan con el ruido de la ciudad que va despertando con sus idas y venidas, con menos luces de colores, pero más sonrisas llenas de ilusión y fe que otorga renovar nuestras perspectivas de vida, anundando cambios a los sueños que poco a poco se convertirán en realidad, un año nuevo despierta y nosotros con él, caminando por el destino al encuentro de nuestra propia sonrisa. 

Sonando Bajito..."Dream".

Polenta.
(2 porciones)

Ingredientes:

• 1 taza de polenta. 
• 10 grs. de almendras molidas.
• 1 taza de agua tibia.
• 2 tazas de caldo (el de su preferencia, vegetal o pollo).
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• 2 cdas. aceite de oliva o  mantequilla.
• 30 grs. de queso parmesano

 Preparación:

1. En una olla calentar el agua con un poco de sal, pimienta, nuez moscada  una cucharada de la  mantequilla, cuando este caliente  incorporar en forma de lluvia la polenta y cocinar de cinco a 6 minutos  a fuego lento para que no se formen grumos, si está muy espesa agregar un poco más de agua. Al final incorporamos las almendras molidas, la cucharada restante de mantequilla y el queso parmesano, comprobamos la sal y si hace falta rectificamos el sabor.
2. Una vez cocinada, vaciar a una charola empapelada con algo de aceite de un grosor medio 2 o 3 centímetros estarán bien, emparejar con una espátula y dejar enfriar cubierta con un paño para que no se forme una costra.
3. Una vez que la polenta se enfria se vuelve sólida, en ese punto cortamos seis cuadros del mismo tamaño si van a hacerla en porciones individuales, (o tres láminas del tamaño de un refractario pequeño)  y reservamos cubiertas.

**Si se quiere acelerar el procedimiento para que la polenta solidifique, se puede  meter al refrigerador por unos 10 minutos o hasta que este firme para luego cortarla. 

Relleno de Pimientos.

Ingredientes:

• 2 pimientos asados cortados en cubos o tiras.
• 1/4 de  cebolla cortada en cubos pequeños.
• 2 cebollas en rodajas finas.
• Aceite de oliva.
• 1 diente de ajo picado finamente.
• 1-2 chiles piquín.
• 1 cdita. de miel.
• 1 cda. de vinagre balsámico.
• Albahaca picada al gusto.
• 1/2 cda. de pasta de tomate.

*80 grs. de queso de cabra (o un queso fresco suave de su preferencia).

Preparación:

1. Poner a calentar a fuego medio el aceite en una cacerola, agregar el ajo y remover unos segundos, incorporar las cebollas en cubos  y saltear por unos minutos, agregar el chile piquín y  los pimientos, cocinar a fuego medio hasta que estén suaves, en ese punto agregar el vinagre balsámico, la miel y  pasta de tomate para formar una salsa espesa, sazonamos con sal  y pimienta, agregamos albahaca picada al gusto  y reservamos.
2. En otra cacerola disponemos un poco de aceite y cocinamos las dos cebollas en rodajas hasta caramelizar. Reservamos.

Armado.

1. Con  un poco de aceite barnizamos el fondo de una charola de hornear, disponemos una lámina de polenta que hemos cortado antes,   colocamos salsa de pimientos y queso al gusto, cubrimos con otra lámina  de polenta y más salsa, terminando en una capa de polenta.
2. Horneamos por 20 minutos a 180°C, retiramos del horno, y dejamos enfriar un poco antes de emplatar para evitar que la base se rompa.
3.  Servimos coronando con las cebollas caramelizadas y un toque de albahaca.

** Podemos hornear cada porción  de lasaña en el plato en el que vamos a presentarla, así podemos servirla de inmediato al sacarla del horno.

Es curioso que siendo la lasaña uno de mis platos favoritas,  tenga tan pocas recetas de ella por el blog,  así que para ponerle remedio a esa falta de lasañas por aquí, he preparado esta receta a base de polenta, para el reto mensual  de Rústica con Botas  junto Raúl (Oso con Botas).   Este mes los ingredientes principales  han sido pimientos, cebollas y ajos, dejando abiertos los lácteos, harinas, especias  y nueces, dando por resultado esta  que  delicia de sensaciones y sabores que no van a defraudarlos.  La combinación de texturas suaves y crujientes, acompañadas por el delicado sabor del queso de cabra, son el acompañante ideal para la salsa de pimientos picantes con el balance dulzón de las cebollas caramelizadas.  Les prometo que esta lasaña será una de sus favoritas.

Espero que hayan disfrutado muchísimo de las fiestas, compartiendo buenos momentos con las personas más queridas para cada uno, y que este año que comienza venga lleno de sueños que con esfuerzo y buena vibra se hagan realidad.  

Buena semana para Tod@s!!

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