Aguachile

La tarde cae serena bajo la brisa que envuelve ligera entre sus brazos a las palmeras, se mecen al vaiven de las olas del mar que viene y va, como eterno amante del marinero que abandona la tierra, para ir al encuentro de la sirena que ha prometido amar, hasta la eternidad.  El murmullo suave y tranquilo, arrulla los sueños, que van renaciendo al caer sin prisa la noche, es la luna dueña de todas las mareas, es el trópico que canta...es la vida que vibra.

Sonando bajito..."Vereda tropical".

Ingredientes:

300 grs. de camarones (el de su preferencia).

1 cebolla en lascas finas.

1-2 chiles serranos desvenados en julianas finas. (La receta original lleva chile "chilpetín", pero no he podido conseguirlo).

2 pepinos medianos en julianas finas.

60 ml. de jugo de limón.

1 chorrito de aceite vegetal.

Sal y pimienta al gusto.

** Aguacate para acompañar (opcional)

Ingredientes alternativos:

• En lugar de chile serrano o chilpetín, pueden usar chile manzano o habanero. Y sino consumen picante,  pueden usar pimiento verde o rojo.
• Sino consumen mariscos, los champiñones en crudo le sientan de vicio.

Preparación:

1. Mezclar en un recipiente el chile, la cebolla y el pepino en julianas. Reservar.
2. Calentar agua, hasta que hierva, bajar el fuego y conservar caliente.
3. Retirar la cáscara de los camarones,  hacer un corte vertical por el "lomo" del camarón sin llegar hasta el final de la carne, retirar la "venita" negra, y enjuagar.  
4. Con ayuda de una cuchara-espumader, introducir los camarones en el agua caliente, menos de un minuto, un "entra y sale".  
5. Estilar el exceso de agua y mezclar con el resto de las verduras en juliana, el jugo de limón, aceite, sal y pimienta al gusto.
6. Dejar marinar de 10-15 minutos antes de servir.

** En la receta original, los camarones no se "cocinan" antes de mezclar con el resto de los ingredientes,  pero desde hace unos años, no puedo consumir mariscos crudos, de ahí, que les de un paso por agua caliente.  Si desean hacerlos tal cual, solo se mezclan todos los ingredientes juntos, con los camarones bien lavados y en crudo, sazonando, con el aceite, sal y limón, el tiempo de reposo es el mismo.

Montado.

Para servir,  se coloca sobre cada tostada una generosa porción del aguachile, se puede acompañar con rodajas de aguacate  y cilantro y trozos extra de limón.  Como algún "ente" desconocido, sin darme cuenta se llevo mi aguacate, las tostadas...han salido a lo "sencillo", pero no menos deliciosas.

Les aseguro que no fallarán con esta receta, como comida o cena ligera, o simplemente como un aperitivo servido sobre pequeñas tostaditas o acompañado de totopos o galletas, quedarán estupendamente, además esta listo como mucho en 20 minutos.

El aguachile, se convirtió en uno de los platos de mariscos más codiciados en Sinaloa, aunque la primera vez que lo probé fue en "el faro" (en Manzanillo),  hace muchos años, cuando pasabamos vacaciones cerca de la playa, para huir de frío invernal.  Los que me conocen un poco y no tan poco, saben que mi amor eterno son los mariscos, deliro con ellos y para mi pocas cosas más buenas que una buena "mariscada".

Así que luego de unos días, entre la brisa y la arena,  he vuelto influenciada por esas noches de luna marina, nada mejor para hacerle honor a esos buenos momentos, que este aguachile, lleno de frescura.  Los tentadores camarones, mezclados con sabores alimonados e irrestibles,  recostados sobre una tostada crujiente, con un toque ligeramente picante, hacen caer rendidos a  mis antojos marineros.  Espero que disfruten de este aguachile a mi manera!

Que tengan una semana, llena de vibra bonita!!