HAMBURGUESAS MAR Y TIERRA

Crece entre el espacio de la oscuridad y el sol saltando por la ventana encendiendo cada momento, viento que se fuga con la lluvia de septiembre, sea anuda a los recuerdos, se abre en el presente como un abismo sin miedo, al que se salta o se deja. Sigue creciendo, se acomoda a la vera de los sentimientos, se nutre de besos, miradas y pequeños coqueteos, se conjugan las palabras, se abre la tierra,  se alebresta el mar, se limpia la vida, ya no es lo que todos llaman maleza...

Sonando bajito..."Maleza".

Bollos.
Receta inspirada en el pan de caja 
de Aliter Dulcia.


Ingredientes:

• 75 ml.  de agua .
• 10 gr  de  azúcar.
• 10 gr  de sal.
• 10  gr de mantequilla ablandada.
•  80 gr de masa madre hidratada al 100%   o bien, 8  gr de levadura seca + 175 ml. de agua tibia.
• 300 gr  de harina todo uso.

Instrucciones:

Con levadura seca:

1. Hidratar la levadura en el agua tibia por unos minutos.
2. Mezclar azúcar, sal y harina e incorporar la levadura hidratada.
3. Amasar hasta tener una masa lisa, agregar la mantequilla, hasta que quede bien integrada, unos diez minutos.

Con masa madre:

1. Mezclar azúcar, sal y harina e incorporar la masa madre y el agua poco a poco.
2. Amasar hasta tener una masa lisa, agregar la mantequilla, hasta que quede bien integrada, unos diez minutos.

Los siguientes pasos para cualquiera de las dos masas:

1. Dejar en reposo cubierto en un sitio tibio, hasta que la masa doble su volumen/esponje.
2. Desgasificar pasado el tiempo de levado, dividir la masa en 4-6 porciones y dar forma.
3. Colocar en charola para hornear, y dejar doblar su volumen de nuevo.
4. Barnizar con un poco de leche y espolvorear ajonjolí por encima.
5. Hornear a 180ºC por 20-30 minutos o hasta que estén doraditos por encima.
6. Dejar enfriar sobre una rejilla hasta el momento de usar.

Chuletas y Camarones Empanizados.

Ingredientes:

• 4 chuletas de cerdo, retirar el hueso.
• 200 gr de camarones, limpios y abiertos por la mitad.
• 100 ml de leche
• 1 cucharadita de café de ajo rallado.
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce.
• Sal y pimienta al gusto. 
• 250 gr de pan molido + 100 gr de cacahuate molido.

Preparación:

1. Mezclar la leche con las especias, dividir la mezcla en dos.
2. Colocar las chuletas en un recipiente con la mitad de la leche con especias. Colocar los camarones en otro recipiente con la otra mitad de leche y dejar macerar por 10-20 minutos, cubiertos y en frío.
3. Pasado el tiempo de maceración, retirar del líquido las chuletas y camarones, pasar por el pan molido con cacahuate,  por ambos lados.
4. En un sartén poner a calentar un poco de aceite, dorar por ambos lados las chuletas y los camarones.
5. Retirar del calor, retirar el exceso de grasa sobre papel de cocina y reservar, hasta el momento del armado de las hamburguesas.

Complementos.

• Tocino asado.
• Lascas de mango asado.
• Cebolla caramelizada.
• Lascas de aguacate.
• Salsa de cilantro y jalapeño: 200 ml de crema ácida + 1 manojo pequeño de cilantro + 1 chile jalapeño, sal y pimienta al gusto.

Armado.

1. Partir los bollitos por la mitad, untar ligeramente con un poco de  crema al cilantro y jalapeño.
2. Colocar una chuleta y dos o tres camarones en la base, mango asado, aguacate, cebolla caramelizada y tocino.
3. Bañar generosamente con la salsa de cilantro y jalapeño.
4. Cubrir y servir al momento.

Septiembre entra de lleno y con fuerza, poco a poco el sol va calmando su ímpetu y deja entrar al viento frío, despacio y sin ganas.  Para esos días en los que la lluvia comienza a asomar, entre el sol y las ganas de pasar tiempo con las personas que más queremos, les traigo este combo, un mar y tierra hecho hamburguesa.

La tiernas chuletas  de cerdo, junto a los camarones rebozados, en una cama hecho bollo que recibe la carnosidad sensual, contra el crujiente del tocino y la suavidad del mango asado y el aguacate, que se acarician bajo una capa generosa de salsa de cilantro y jalapeño, hará de su antojo las delicias, más irresistibles de septiembre.

¡¡Que tengan un fin de semana lleno de buena vibra!!