Queso Fresco

El sonido de cada pensamiento se agolpa entre las páginas que despacio se deslizan bajo la mirada. Instantes que se van descubriendo sin sentirlo en las palabras ajenas, que se vuelven secretos en el sentimiento, de apoco se van agolpando como la marea en la piel.   Se regalan en el silencio de una tarde llena de media luz que todo lo llenan...un lugar, una mirada, un quizás que dentro del corazón es certeza que todo lo derrumba. Momentos sencillos para compartir cuando la calma vuelve y la serenidad nos acompaña como una sensación que nos abraza y arrebata.

Sonando bajito..."Un jour".

 QUESO FRESCO

INGREDIENTES:
Porciones: 300-350 gramos.

• 2 litros de leche fresca de vaca.
• 100 Crema fresca/Crème fraîche .
  
• 60 ml. de vinagre blanco.
• 1 cucharada de sal de mar
• Tela de gasa o manta de cielo.
• Termómetro  (no indispensable).

PREPARACIÓN:

1. Mezclamos leche y crema.
2. En una olla profunda calentar la leche y la crema hasta que llegue a los 60-80ºC.  Sino tienen termómetro a mano, calentar la leche a fuego medio,  sin dejar que llegue a ebullición.  
3. En ese momento retiramos del fuego y añadimos el vinagre blanco, mezclamos un poco y en ese momento tiene que comenzar a "cortarse" la leche. 
4. Cubrimos y dejamos reposar por media hora.
5. Pasado el tiempo de reposo, veremos que la leche ha "cuajado" y podemos pasarla a un colador cubierto por la tela de gasa. 
6. Enrollamos, para exprimir el exceso de líquido, hasta tener una masa compacta(en este punto ya tenemos requesón/ricotta) incorporamos la sal  y pasamos a un molde de nuestra preferencia, cubrimos con un poco de tela de gasa y refrigeramos de 1-2 horas si queremos un queso suave tipo untar. Si nos gusta más firme, de 4-5 horas.
7. Guardar en refrigeración como hacemos con cualquier otro queso.

NOTAS. 

•  Pueden usar cualquier tipo de leche: oveja,cabra.  Con las vegetales solo he probado por ahora, con  la leche de soya.
• La crema ácida o fraiche, puede ser sustituida por yogurt.  O bien, solo utilizar la leche.
• Sino tienen a la mano vinagre blanco, se puede usar vinagre de manzana o jugo de limón.
• La sal es opcional, puede omitirse si están limitando su consumo. Como opción para saborizarlo pueden usar hierbas de olor,  chile, o cualquier otra cosa que imaginen. 
• El molde puede ser del material que prefieran, aunque no aconsejo los metálicos.

**Otras preparaciones de este tipo por Rústica: queso mascarpone, requesón, quesos vegetales.

Los cambios de estación están llegando, son impulsivos y no se detienen, nada los puede parar. Se va el verano despidiendo y nada mejor que aprovechar los claroscuros que nos dejan las tardes en calma para disfrutar de preparaciones sencillas, que complacen los sentidos.  Me he aficionado desde hace tiempo a elaborar queso en casa, y esta vez, les comparto uno básico, que siempre tengo cerca. Un queso fresco, cremoso y totalmente adictivo que vale tanto para preparaciones refinadas, como para un buen trozo de pan, acompañado de fresas infusionadas en tequila y azúcar.  Espero que lo disfruten y que su semana venga llena de mucha buena vibra.