Ceviche de Coliflor

Eran mediados de septiembre y la  primera cosecha de coliflor fue todo un acontecimiento en el vivero,  a pesar de ser una temporada difícil  en cuanto a la abundancia de la tierra cuando comenzamos nuestro huerto, la recolección fue toda una aventura.  Enormes hileras de hojas verdes rebozando sobre los surcos de tierra, las flores blancas que terminan cambiando en racimos amontonados uno tras otro para formar un solo ramo tierno, hermoso y crujiente. que la naturaleza  nos estaba regalando.  La sonrisa de Sebastián al sostener entre sus manos uno de esos ramos enormes y traerlo sin prisas hacía mi, para soltarlo en mis manos como promesa de un futuro lleno de aventuras. Ese mismo día planeamos una cena con los vecinos cercanos, decidimos poner la mesa en la terraza y aprovechar el buen clima antes de la llegada del otoño, mientras él colocaba las velas en frascos de jalea para protegerlas del viento, yo hurgaba entre mis cajones, buscando la receta de  ceviche de coliflor de mi hermana mayor. 

Sonando bajito..."Mexicana hermosa".

CEVICHE DE COLIFLOR

INGREDIENTES:
Porciones: 6-8 personas

• 1 coliflor grande
• 6 jitomates medianos.
• 1 cebolla grande.
• 2-3 chiles serranos(opcional).
• Cilantro al gusto.
• 150 ml. de limón.
• Sal y pimienta.
• Queso cotija / queso fresco.

PREPARACIÓN:

1. Separar las flores de coliflor y cocer a vapor.  Dejar atemperar y picar grosamente con un cuchillo, reservar.
2. Picar en cubos pequeños, el jitomate y el chile serrano.
3. Mezclar con la coliflor y agregar el cilantro finamente picado.
4. Agregar el jugo de limón, la pimienta y  un poco de sal.
5. Mantener en frío hasta el momento de servir, con una lluvia generosa de queso cotija recién rallado.

ANOTACIONES:

• Si quieren hacer completamente vegano este ceviche vegetal, pueden omitir el queso de vaca por un parmesano vegano, o bien con tofu duro desmenuzado. Si optan por éste último, agregar un poco más de sal al momento de mezclar el ceviche.
• El chile pueden omitirlo, o retirar las semillas y desvenarlos para que sea menos picante. Lo mismo va para el cilantro, sino lo consumen, pueden cambiarlo por un poco de perejil,  o suprimirlo.
• Sino les gusta el limón, pueden utilizar un chorrito de vinagre de piña o manzana  y aceite de aguacate para hacer una vinagreta y cambiar sabores.
• Puede acompañarse con aguacate y tostadas al momento de servir.
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El ceviche de coliflor es uno de mis favoritos antes de que llegue el otoño, es fresco, con sabores que combinan a la perfección y ese toque de queso por encima que le sube el nivel.  Además que es muy ligero y si están cuidando la ingesta de calorías, es ideal como  plato fuerte completándolo con el aguacate y las tostadas, o una cena ligera.  Espero que se animen a disfrutarlo y que su semana venga llena de mucha fuerza y buena vibra.