Bizcocho de Queso

El aire en las montañas suele cortar la respiración cuando va llegando el invierno, el frío se apodera entre brumas que caen al amanecer como enormes copos de nieve plasmados en el azul cobalto de un cielo impasible que nos abraza cada mañana. El ruido del gato saltando sobre el tejado me trajo de vuelta a la realidad y  después de recoger algunos troncos del portal, entre a casa y encendí la chimenea de la estancia.  Me asome por la puerta entre abierta de la habitación y vi que Sebastián apenas iba desperezándose entre las sábanas.  Volví a la cocina y saque la cafetera de la alacena, para que el aroma a café recién hecho,  lo despertara, mientras iba preparando un  bizcocho para el desayuno, y aprovechar los primeros frutos rojos de la temporada y el queso que aprendí a hacer en casa con la leche fresca que habíamos traído del pueblo, hace unos días.

Sonando bajito..."Particles".

BIZCOCHO DE QUESO & FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:
Porciones: 8-10 . 

• 280 gramos de queso crema o mascarpone a temperatura ambiente.
• 80  gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• 80 gramos de aceite vegetal.
• 180 gramos de azúcar.
• 6 huevos medianos.
• 1 cucharada de extracto de vainilla.
• 1/2 cucharada de jugo limón.
• 1 pizca de sal.
• 300 gramos de harina todo uso.
•  20 gramos de fécula de maíz.
• 1 cucharadita de bicarbonato.

Cubierta.

• Batir 200 gramos de crema con 50 gramos de azúcar glasé, hasta que comience a levantar picos, incorporar el azúcar y conservar en frío hasta el momento de decorar.
• 500 gramos de fresas previamente desinfectadas y cortadas por mitad.
• 50 gramos de arándanos frescos.
• 50 gramos de frambuesas frescas.

PREPARACIÓN:

1. Acremar el queso y la mantequilla en la licuadora, hasta que se suavicen y estén bien incorporados.
2. Agregar el azúcar e ir incorporando los huevos uno a uno, hasta tener una mezcla suave y fluida.
3. Incorporar la vainilla, jugo de limón y la pizca de sal.
4. Por último agregar el bicarbonato y la harina en dos partes, hasta que todo esté bien mezclado.
5. Vaciar la mezcla a un molde previamente engrasado. Cubrir con un paño húmedo el molde y dejar reposar en frío al menos 15 antes de hornear. Podemos aprovechar ese tiempo para precalentar el horno a 180ºC.
6. Una vez pasado el tiempo de reposo en frío. Bajamos al temperatura a 175ºC, y horneamos de 50-60 minutos, o hasta que introducir un palillo, salga limpio.
7. Dejamos atemperar en el molde por una media hora, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
8. Cuando esté completamente frío, montamos una capa generosa de crema batida por encima, colocamos los frutos rojos y rociamos con una lluvia de azúcar glasé.

ANOTACIONES:

• Sobre éste bizcocho se pueden hacer las sustituciones del queso muy fácilmente por un queso suave fresco bajo en grasa. O usar la mitad de queso y la otra mitad añadirla en yogurt griego.
• El azúcar como siempre pueden sustituirlo por miel en la misma proporción o por su endulzante favorito, y en la forma que acostumbran o les guste usarlo.
• La mantequilla, puede ser omitida completamente y usar los 160 gramos de aceite vegetal como total de grasa dentro de la receta, el aceite puede ser el que ustedes prefieran.
• Harina, la de su gusto, sin glutén , integral o sin blanquear en la misma proporción.
• Pueden omitir la fécula de maíz y el bicarbonato pero hace que el bizcocho sea más ligero en cuanto a densidad.
• La crema para batir, puede ser sustituida por yogurt griego o crema fresca, endulzado con lo que más les guste, miel, stevia, o azúcar morena.
• Los frutos rojos, son mis favoritos para éstas fechas decembrinas, pero pueden usar las frutas frescas que más les gusten.

Este es uno de mis bizcochos favoritos para disfrutar en casa durante las fechas decembrinas.  Es muy sencillo y rápido  de hacer,  con pocos ingredientes logramos un postre irresistible y elegante acompañándolo apenas con un poco de crema batida y frutos rojos. Es por eso que que decidí compartirlo con ustedes para disfrutar de estas fechas.🌲⭐🌲⭐🌲⭐