Limones encurtidos

Uno de mis árboles favoritos en la huerta, era el limonero, no era muy grande pero siempre estaba rebosando de limones grandes y hermosos, me gustaba salir por la mañana muy temprano y traer a casa una canasta llena de esas joyas amarillas y hermosas, para preparar jaleas, y limones encurtidos. No importaba el tiempo de la espera, cuando al abrir un tarro, su sabor y aroma, inundaba toda la estancia, esa tarde pondría manos a la obra, para guardar varios tarros en la alacena, que estarían listos para el próximo viaje, dónde serían el regalo perfecto para los que nos esperaban en la ciudad.

Sonando bajito..."Limón y sal".

LIMONES ENCURTIDOS

INGREDIENTES:

• 1 kilo de limón "real" (de 5-6 limones grandes).
• Sal de mar la necesaria (aproximadamente 500 gramos).
• Aceite vegetal el necesario(aproximadamente 500 ml).
• 3-4 chiles chipotles deshidratados.
• Pimienta en grano al gusto.
• 1 pizca de comino.
• 1 diente de ajo pequeño.
• 1 recipiente de vidrio lo suficientemente grande para contener los limones (ll mío espara un kilo de contenido en seco), previamente esterilizado.

PREPARACIÓN:

1. Cortar los limones en cuatro sin llegar a la base.
2. Rellenar con sal e ir acomodando boca abajo en el recipiente, formando capas, pueden presionar sin miedo, para que todos los limones quepan, no hay que dejar mucho espacio entre ellos.
3. Cerrar muy bien el frasco y dejar reposar de uno a dos días a temperatura ambiente.
4. Al tercer día notarán que los limones han ido soltando su propio jugo dentro del frasco.
5. En ese punto incorporar los chiles chipotles deshidratados, la pimienta en grano, comino y el diente de ajo.
6. Cubrir con aceite y volver a cerrar, los conservamos así,  de dos  a tres semanas más, antes de consumir. Entre más tiempo, más intenso será el sabor.
7. Pueden ir destapando el frasco, una vez por semana para que saque el aire.
8. Para consumirlos, basta con retirar los limones que vamos a necesitar, retirar la pulpa, y cortarlos al gusto.

ANOTACIONES:

• El limón real es el ideal para utilizar en ésta receta porque su sabor es muy suave y su cáscara gruesa, soportan perfectamente la salmuera, sin tomar un gusto agrio o demasiado ácido.
• Sino les gusta el picante o no pueden consumirlo, basta con omitirlo de la receta.
• Las especias que pueden utilizar son infinitas, dependiendo del gusto final que  deseen darle a los limones.
• Sino quieren usar aceite para conservar la salmuera, basta con  jugo de limón para que queden bien cubiertos, si utilizan el jugo de limón es importante que conserven pasadas las dos-tres semanas, los limones en frío. El aceite protege perfectamente la salmuera y prolongan la vida de los limones encurtidos.
• Recuerden que el sabor irá intensificándose al paso del tiempo, aunque si son amantes del limón como yo, será un bocado irresistible.
• Estos limones encurtidos sirven para cualquier preparación salada que deseemos, ya sea para aportar un sabor diferente o intensificar el sabor a limón en cualquier receta. Pueden utilizarla en ensaladas, vinagretas, aliños, rellenos, con pollo o pescado es una maravilla.

Los limones encurtidos es uno de mis tesoros más preciados, debo confesar que incluso los como solos, mi uso favorito en la cocina, es en los rellenos y aliños para ensaladas, aportan mucho sabor y un toque diferente y delicioso a nuestras preparaciones. Los ánimos a probar, estoy segura que les encantarán.  ¡Mucha buena vibra para su semana!