Gyozas

Durante los primeros días de abril, llegó a casa todo el correo atrasado, cajas y pendientes, que se habían quedado trabados antes de llegar al pueblo.  Entre los sobres, venía una carta dirigida a Sebastián. La letra era algo ilegible, y no venía el remitente, así que la deje con el resto del correo sobre la mesita del recibidor para que él la revisará al llegar a casa.  Seguí con los labores del día, y las correcciones de un par de artículos que tenía pendientes por entregar esa semana, al poco rato escuché la puerta abrirse, y los pasos cansados de Sebastián, me dio un beso en el cuello, y trajo la carta, la abrió sin decirme nada, y me dijo que uno de sus mejores amigos y su novia, nos visitarían esa noche.  Claro la carta era de una semana atrás y no teníamos ni idea. Le pregunté que era lo que le gustaba y me dijo, que la comida asiática le encantaba, así que mientras él traía algunas cebolletas del  huerto, saque de la alacena harina, salsa soya, vinagre y un aceite de ajonjolí  que hace unos meses nos habíamos traído de la ciudad, algo de carne y champiñones.  Esa noche cenaríamos a lo japonés, entre risas, retrasos y buena compañía.


Sonando bajito..."Enchanted lands".

MASA PARA GYOZAS

INGREDIENTES:
20 porciones
  • 250 gramos de harina de trigo.
  • 10 ml. de agua tibia.
  • 5 gramos de sal.
  • Fécula de maíz la necesaria.







    PREPARACIÓN:
    1. Mezclar la harina con la sal, en un cuenco amplio o superficie plana.
    2. Hacer un hueco al centro e ir incorporando el agua de a poco, hasta tener una masa maleable.
    3. Amasar 10 minutos, hasta que la masa este lisa.
    4. Envolver en un paño limpio y húmedo, dejar reposar en frío al menos una hora.
    5. Pasado el tiempo de reposo, amasar un par de minutos la masa, y estirar en un rollo de unos 3-5 centímetros aproximadamente de circunferencia.
    6. Cortar trozos pequeños, aproximadamente 20.
    7. Aplanar un poco con la mano, en forma circular.
    8. Esparcir sobre una superficie lisa, un poco de fécula de maíz, para evitar que se pegue la masa.
    9. Estirar cada trozo de masa con un rodillo hasta tener una circunferencia de unos 8 centímetros más o menos. 
    10. Reservar cubiertas en frío hasta el momento de usar.













      RELLENOS

      INGREDIENTES:

      Relleno de carne
      • 125 gramos de carne de cerdo molida. 
      • 3-4 cebolletas finamente picadas.
      • 2 cucharadas de jengibre rallado.
      • 2 dientes de ajo triturados o rallados.
      • 50 gramos de col picada finamente.
      • 1 chiles rojos frescos cortados en tiras finas.
      • 10 ml. de salsa soya.
      • 5 ml. de vinagre de arroz.
      • 10 ml. de aceite de ajonjolí.
      • 1 cucharadita de azúcar morena.
      • 1 cucharadita de fécula de maíz.
      • Sal y pimienta al gusto.

        Relleno vegetal

      • 100 gramos de portobellos picados finamente o triturados en un procesador.
      • 2 cebolletas picadas finamente.
      • 1 cucharadas de jengibre rallado.
      • 1 dientes de ajo triturados o rallados.
      • 20 gramos de col picada finamente.
      • 1 chiles rojos frescos cortados en tirar finas.
      • 10 ml. de salsa soya.
      • 5 ml. de vinagre de arroz.
      • 10 ml. de aceite de ajonjolí.
      • 1 cucharadita de azúcar morena.
      • 1 cucharadita de fécula de maíz.
      • Sal y pimienta al gusto.


                              ***Ingredientes extras: Aceite de ajonjolí el necesario, agua la suficiente y 1 cucharada de fécula de maíz.
                                PREPARACIÓN:



                                1. En un cuenco mezclar la carne con todos los ingredientes. Reservar cubierto, al menos media hora, en frío.














                                1. En en cuenco o recipiente, mezclar todos los ingredientes junto a los portobellos picados finamente.




                                 y
                                ARMADO  Y  COCINADO DE LAS GYOZAS.

                                1. Sacar de la nevera/refrigerador, la masa de gyozas y los rellenos.
                                2. Tomar un círculo de masa y colocar al centro una cucharadita del relleno de nuestra elección.
                                3. Colocar un poco de agua en una de las mitades de la masa por la orilla.
                                4. Pegar solo centro de las dos partes del círculo de masa,  sin pegar el resto,  y por cada orilla formar con ayuda de los dedos, tres dobleces tomando solo un extremo de un lado y luego del otro, o pueden si tienen mucha práctica, hacerlo de un solo paso los seis dobleces.
                                5. Repetir el proceso hasta terminar con los círculos de masa.
                                6. Cubrir con un paño húmedo y reservar, mientras calentamos a fuego medio alto una cacerola antiadherente con una cucharada de aceite de ajonjolí. Una vez caliente el aceite, colocar en forma circular, las gyozas.
                                7. Mezclar aproximadamente media taza de agua, con una cucharada de fécula de maíz y cubrir hasta la mitad las gyozas, cubrir con una tapadera la cacerola y cocinar de 8 minutos, destapar la cacerola y dejar caer un hilo fino extra de aceite de ajonjolí por encima de las gyozas, y dejar cocinar destapadas de 5-6 minutos más o hasta que tengan la base bien dorada.
                                8. Retirar entonces de la cacerola y servir de inmediato en una fuente, con chiles y cebolletas macerados en un poco de jugo de limón, aceite y sal, acompañados de salsa soya y vinagre de arroz al gusto.
                                ANOTACIONES.

                                • Para la masa de las gyozas  pueden usar la harina de su preferencia.
                                • Para el relleno, pueden omitir el chile rojo, sino consumen picante.
                                • Sino encuentran cebollinos chinos, pueden utilizar cebolletas, como lo hice yo, usando solo los tallos.
                                • La col en la receta original es col china, pero aquí es poco común encontrarla así que utilice col normal, picada en julianas muy finas.
                                • Pueden utilizar en lugar de azúcar morena, miel en el relleno o su endulzante favorito.

                                 
                                 
                                 
                                 
                                 
                                La gyoza ojiǎozi es un plato de origen chino (dimsum) pero adoptado por la cocina japonesa.  Su forma es muy parecida a la de las empanadas, se le conoce también como dumpling.  Se preparan con una masa de trigo y agua, rellenas   con carne y/o vegetales, y se acompaña de salsa soya con vinagre y aceite de chile(si les gusta el picante).  En éste caso, he omitido el chile en la salsa que las acompaña, porque ya lo lleva el relleno en un punto justo, que resalta perfecto con el sabor del jengibre y el ajo.  Las gyozas pueden cocinarse de tres formas: cocidas en agua, al vapor, o fritas como éstas que les comparto hoy y que son las favoritas de mis amigos. ¡Espero que las disfruten y que su semana venga llena de mucha buena vibra para todos!

                                2 comentarios

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