PAN TOSTADO CON AGUACATE

Había días durante la semanas de mayo, el trabajo en la nueva plantación retardaba a Sebastián y llegaba a casa entrada la noche.  Solían ser días largos de mayo, con mucho sol durante el día, así que aprovechaba las tardes, para escribir, y las noches para hornear la masa que había dejado en reposo la noche anterior y tener una hogaza fresca para la cena.  Esa noche me trajo al volver, una caja pequeña  de madera de aguacates maduros,  y una botella de vino blanco que enfriamos de inmediato, mientras preparábamos pan tostado con algo de arúgula, aderezo y aguacate recién cosechado,  para nuestra cena de esa noche, que prometía un cielo estrellado y mucha complicidad.

Sonando bajito..."WIllow tree".

PAN TOSTADO CON AGUACATE  
ADEREZO DE ANACARDOS Y TÉ MATCHA

INGREDIENTES:
4 porciones

• 1 hogaza de pan.
• Aderezo de anacardos y té matcha.
• 1 aguacate grande maduro.
• 200 gramos de arúgula/rúcula.
• 1 chile serrano picado finamente.
• 50 gramos de pistaches.
• Aceite de oliva al gusto.
• Sal, pimienta y jugo de limón.

PREPARACIÓN:

1. Cortar la hogaza de pan en rebanadas,  y tostar al gusto en el horno o tostador.
2. Mientras tanto mezclar la arúgula con jugo de limón, aceite de oliva, chile serrano, sal, pimienta al gusto. Reservar.
3. Cuando el pan esté tostado, untar una capa generosa de aderezo de anacardos y té matcha. sobre cada rebanada.
4. Colocar por encima una cama de arúgula aderezada, que hemos reservado.
5. Cortar el aguacate en lascas finas y ponerlas encima de la arúgula, terminar con una lluvia de pistaches.
6. Servir enseguida.

PAN SIN AMASAR

INGREDIENTES:
20 porciones

• 400 gramos de harina(10-12% proteína)
• 8 gramos de sal de mar / 1 cucharada.
• 3-4 gramos de levadura seca activa de panadero.
• 280 gramos de agua.

PREPARACIÓN:

1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo, hasta que no quede nada de harina suelta.
2. Cubrir perfectamente y dejar en reposo a temperatura ambiente de 8-12 horas, como mínimo 4 horas en un lugar templado.
3. Pasado el tiempo de reposo, poner a calentar el horno a 230-250ºC.
4. Mientras tanto, en una cacerola de hierro fundido o barro, colocar un poco de aceite. Introducir la cacerola en el horno y dejar que se caliente durante 10 minutos. Pasado ese tiempo retirarla del horno.
5. Tomar la masa del recipiente con cuidado para evitar romper las burbujas de aire, y colocarla dentro de la cacerola caliente, dándole un poco de forma, con las manos ligeramente húmedas para evitar que la masa se pegue.
6. Tapar la cacerola con la masa dentro y hornear por 20 minutos. Pasados los 20 minutos, destapar el pan, bajar la temperatura a 210ªC y dejar hornear por otros 20-25 minutos o hasta que esté de un dorado que les guste.
7. Retirar del horno, y colocar el pan en rejilla, dejar enfriar completamente antes de cortarlo.

ADEREZO DE ANACARDOS Y  TÉ MATCHA

INGREDIENTES:

• 100 gramos de anacardos crudos + 1 taza de agua.
• 20 ml. de agua.
• 80 ml. de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo pequeño.
• 10 gramos de té matcha.
• 10 ml. de jugo de limón fresco.
• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente hidratar(activar) los anacardos, durante la noche. Al menos deben estar en reposo 1 hora.
2. En una licuadora poner los anacardos hidratados, previamente colados.
3. Moler con el agua, hasta tener una mezcla suave, incorporar de a poco el aceite de oliva.
4. Incorporar el resto de ingredientes, ajo, té matcha, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
5. Vaciar a un recipiente limpio, tapar y conservar en frío hasta el momento de usar.

ANOTACIONES.

• Pueden usar el pan de su elección, si quieren usar un pan con masa madre, tengo la versión de "pan sin amasado" aquí con el paso a paso completo.  Y el pan sin amasar en mi primera versión aquí, o el integral sin amasado acá.
• Para el aderezo, pueden utilizar cacahuates o almendras en lugar de anacardos o nuez de la india. El aceite puede ser cualquier aceite vegetal de su elección que no tenga mucho sabor, para que no invada el resto de los sabores.
• Sino tienen o no les gusta pueden omitir el te matcha.
• La arúgula/rúcula, pueden sustituirla por kale, espinacas frescas, o cualquier tipo de lechuga, sino consumen picante, pueden omitir el chile serrano.
• El aguacate pueden cambiarlo por cualquier verdura asada, y los pistaches por el fruto seco de su preferencia.

Para nadie es secreto que una de mis comidas o cenas favoritas son el pan tostado con una buena cubierta encima, me paree lo más delicioso y práctico cuando no tenemos mucho tiempo para cocinar, pero no queremos renunciar a un buen plato en nuestra mesa.  Ésta vez, he hecho una versión más ligera, que el pan tostado con huevos estrellados, espárragos, y parmesano que pueden encontrar aquí.  Para hoy les dejo  una de mis favoritas y sencillas, con una ensalada de arúgula básica, aguacate en lascas y un aderezo  de anacardos y té matcha, que eleva el sabor totalmente, un placer para los sentidos, y con la que celebro que después de mucho tiempo, por fin está activa mi nueva Página Web, dónde podrán encontrar más sobre mi, mi trabajo, talleres nuevos y muchas otras cosas que sé que les van a encantar.   No se preocupen que Rústica sigue en marcha,  espero saber de ustedes por  allá también, pueden visitarme siguiendo este link: Mayte Gutiérrez.

¡Mucha buena vibra para su semana!