Pay de manzana


Los aromas a pino fresco y humedad comenzaban a llenar el bosque de memorias navideñas, el ir y venir de la gente buscando piñas que el tiempo había secado para adornar sus casas, o ramas secas para los colgantes de las tiendas, hacía que noviembre pareciera ya casi en el olvido. Sebastián solía aprovechar los días en que la lluvia nos daba tregua, para  hacer viajes cortos a la ciudad y comprar semillas para la próxima temporada de siembra.  En casa, me levantaba antes de que el sol asomara, regaba las plantas y mientras el té estaba listo, apuraba las tareas de trabajo pendientes, sabía que era tiempo de parar cuando los rayos tímidos del sol, entraban por la ventana y acariciaban con delicadeza mis manos sobre el teclado de la máquina.  Respondía mensajes de Sebastián, dónde me contaba sus aventuras sobre el viaje, y me avisaba la hora de regreso, ese día, sería justo para la merienda, traía  con él,  adornos  y regalos de su familia para navidad, y yo lo esperaría con uno de nuestros postres favorito:  pay de manzana.

Sonando bajito..."Willow tree".

PAY DE MANZANA
INGREDIENTES:
  • 470 gramos  de harina.
  • 320 gramos de mantequilla en pomada.
  • 10 gramos de azúcar granulada + 1 cucharada para la costra al final.
  • 3 gramos de sal.
  • 120 ml. de agua helada.
  • 1 huevo mediano.

RELLENO DE MANZANA.

Ingredientes.

  • 1/2 kilo de manzanas de su preferencia.
  • Jugo de 1 limón grande.
  • 100 gramos de azúcar negra.
  • 100 gramos de azúcar morena.
  • 15 gramos de fécula de maíz.
  • 1 cucharada de canela molida.
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • 1 pizca de pimienta gorda(se le conoce  tambié, como jamaica, doica,tabasco).
  • 1 pizca de sal de mar.
Preparación.

  1. Pelar las manzanas, retirando todas la piel y el rabo.
  2. Cortar en gajos.
  3. Mezclar los gajos de manzana, con el  resto de  los ingredientes, y dejar reposar al menos 10 minutos.

HELADO DE VAINILLA.

Ingredientes.

  • 1 litro de crema para batir.
  • 350 gramos de azúcar.
  • 1 vaina fresca de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla.
Preparación.

  1. Calentar la crema sin que llegue a hervir.
  2. Agregar el azúcar, o su endulzante favorito.
  3. Abrir la vaina por la mitad, raspar las semillas y agregar a la crema caliente, junto con las vainas vacías.
  4. Bajar el fuego y dejar cinco minutos calentando.
  5. Retirar del fuego, dejar enfriar por completo, y vaciar a un recipiente, taparlo y llevar a congelador al menos 4 horas antes de consumir.

PREPARACIÓN:
  1. Mezclar la mantequilla pomada, con el huevo.
  2. En una fuente o recipiente profundo, colocar harina, 10 gramos de azúcar, 3 gramos de sal y mezclar.
  3. Incorporar la mantequilla con el huevo, hasta tener una masa arenosa, agregar de a poco el agua, hasta tener una masa suave.
  4. Formar una bola, dividir en dos, cubrir perfectamente y refrigerar de 1-2 horas.
  5.  Pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar con un rodilla cada parte de la masa que dividimos en círculos del tamaño de su molde. Mi molde mide unos 20 centímetros de diámetro x 12 de alto.
  6. Colocar con ayuda del rodillo un círculo de masa dentro del molde elegido.
  7. Aplanar con los dedos con cuidado, yo he dejado la masa de la base gruesa porque me gusta, pero pueden hacerla más delgada.
  8. Pinchar toda la base del molde con un tenedor, y hornear en ciego si dejaron la base gruesa como yo.  (poniendo peso encima, frijoles, canicas para hornear, etcétera). por 10 minutos a 170ºC.
  9. Si han dejado su base delgada, pueden colocar el relleno en éste momento y cubrir con la otra parte de masa, y saltar al paso 12.
  10. Pasado el tiempo de horneado dejar atemperar sobre una rejilla, colocar la mezcla del relleno dentro y sellar con el otro círculo de masa que reservamos.
  11. Hacer cortes sobre la cubierta de masa, para dejar escapar el vapor y espolvorear la cucharada extra de azúcar por encima.
  12. Hornear a 175ºC por 40-45 minutos, hasta que la cubierta esté ligeramente dorada.
  13. Retirar del horno y dejar atemperar, un poco antes de cortar, para que los jugos se asienten.
  14. Servir cada rebanada con helado de vainilla.
    NOTAS Y SUSTITUTOS
    • La harina para la masa del pay, puede ser la de su preferencia, integral, sin gluten como la espelta, o mezcla de sus favoritas.
    • Pueden omitir el huevo, y agregar más agua helada, unos 50ml. aproximadamente.
    • La mantequilla puede sustituirse por aceite, ir calculando tomando de base unos 200ml de aceite,  hasta obtener una masa maleable, pueden necesitar más o menos.
    • La masa es muy delicada, si llega a romperse no se preocupen que pueden unirla fácilmente con los dedos, para cubrir huecos.
    • Si su molde es más pequeño,  o van a hacer porciones individuales, pueden prepararla con la mitad de los ingredientes.
    • Para el relleno pueden utilizar cualquier manzana verde o rojas, yo utilice una mezcla de manzana verde y roja (gala, granny smith).
    • Para endulzar, sino consumen azúcar, pueden utilizar el sustituto de su preferencia, miel, estevia, o su edulcorante para cocinar favorito.
    • Para el helado, se puede sustituir la crema para batir, por leche vegetal, o yogurt griego, para hacerlo más ligero, y como dulce, el que prefieran, miel, estevia, o su edulcorante favorito.  Si optan por el yogurt, no necesita calentarse, se agrega el endulzante y las semillas de vainilla, o extracto y listo, al contenedor y congelar hasta que tome consistencia.

    El pay o tarta de manzana es uno de mis postres favoritos en todo el mundo, las manzanas ácidas junto a la masa crujiente y la salsa especiada de su interior, me parece lo más irresistible para un antojo dulce, sin contar con el helado casero de vainilla, cremoso que se mezcla con los sabores del relleno haciéndolo totalmente un vicio para los más golosos.  Es por eso que nunca falta en nuestras celebraciones durante diciembre, y espero que tampoco falte en sus mesas porque es un postre que no dejará indiferente a nadie.  Espero que tengan una muy buena semana, con mucha buena vibra para todos!!!

    1 comentario

    1. Madre mía madre mía, manzanas....estas tartas son las que mas me gustan...saben a invierno, a hogar...Casi sin tiempo de postear, de visitaros...ando loca, entre unas casas y otras, la mía...la de mi hija...la de mi madre...en fin...llegará la calma algún día de estos.
      Un beso enorme preciosa
      Marialuisa

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