Cajeta



CAJETA / DULCE DE LECHE


INGREDIENTES:
  • 1 litro de leche de vaca/cabra.
  • 300 gramos de azúcar morena.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • 1 cucharada de vainilla.
  • 1 cucharada de licor de nuez o el de su preferencia.
PREPARACIÓN:
  1. Separar un par de cucharadas de leche y disolver el bicarbonato. Reservar.
  2. En una olla o cacerola profunda, de preferencia de cobre o antiadherente. Poner a calentar la leche, con el azúcar, el bicarbonato disuelto que hemos reservado y la vainilla.
  3. Cuidar la flama de la hornilla o placa de la estufa, para evitar derrames. Según se vaya calentando la mezcla, iremos disminuyendo el calor. Removeremos la leche, de vez en cuando.
  4. Luego de cuarenta y cinco minutos a una hora, irá espesando y habrá que disminuir más el calor y comenzar a mezclar más constantemente, hasta que alcance el espesor deseado. En mi caso estuvo lista en dos horas. Para comprobar si ya esta en su punto,  tomar mezcla con una cuchara de madera, y pasar el dedo con cuidado por el dorso de la cuchara, si queda una marca al centro sin unirse, la retiramos del calor.
  5. Enseguida vaciar a un frasco previamente esterilizado y reservar hasta el momento de usar.

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