Chicharrón prensado





CHICHARRÓN PRENSADO

INGREDIENTES:
Porciones: 10


  • 11kilo de aldilla(pork belly, falda de cerdo, tocineta).
  • 1 diente de ajo. 
  • 1/4 de manteca de cerdo.
  •  20 gramos de sal de mar molida. 
  • 1/2 litro de agua.




PREPARACIÓN:


  1. Calentar la manteca, hasta que tome un color dorado en un cazo de cobre, o cacerola honda.
  2. Colocar la carne y ajo en la manteca dorada, y freír a fuego medio bajo por una hora.
  3. Pasada la hora, disolver la sal en el agua, e incorporar a la carne, cocer por una hora más, hasta que la carne esté bien dorada.
  4. Raspar bien el fondo de la cazuela y dejar reposar hasta enfriar completamente fuera del fuego.
  5.  Cuando esté bien fría y se haya solidificado la grasa (si van a sazonar con hierbas o salsa es el momento), sacar la carne del cazo(grasa inlcuida) y colocar en un recipiente redondo, ir colocando la carne, presionando bastante según se vaya incorporando, hasta llenar el recipiente y la carne con la grasa quede bien prensada.
  6. Cubrir con papel aluminio o la tapa del recipiente y refrigerar, de preferencia toda la noche. Al día siguiente, desmoldar si lo prefieren y envolver en papel autoadherente o aluminio. Conservar refrigerado. Puede durar hasta un mes en frío y dos meses congelado





































ANOTACIONES.

1. Pueden sustituir la manteca de cerdo por aceite vegetal de su preferencia.
2. Sino consiguen aldilla, se puede sustituir por cualquier corte de cerdo con grasa.





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