Tarta de Queso

Los días se hacen pequeños, se vuelven un rinconcito de calma para los recuerdos que poco a poco se van diluyendo en la memoria. Los días tranquilos donde su mirada era serenidad y refugio, entre historias y momentos su mirada era caricia lenta para los sentidos, en la cocina todo era tranquilo al amanecer, ella iba y venía con calma para dejar  todo listo antes de salir. 

 

Entre sus manos aprendí lo dulce y sencillo de la vida, y que  cada momento es poco para compartir sus recuerdos.  Y hoy entre aromas y sabores que perduran en el tiempo, la tarta de queso sigue siendo el postre favorito de mamá. 

 Sonando bajito...toda una vida. 

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:

- 540 gr de queso crema o el queso suave de su preferencia.

- 400 gr de leche condensada casera ( pueden usar sino tienen casera, de la marca que quieran).

- 200 gr de crema ácida/ Crème fraîche.

-3 huevos  + 2 yemas.

-  Jugo de 1/2 limón eureka.

- 1pizca de sal.

- 10-15 gr de fécula de papá / ( pueden usar fécula de maíz o mandioca,y sino tienen harina común).

PREPARACIÓN:

1.  Mezclar todos los ingredientes, hasta tener una mezcla suave y homogénea. Si lo hacen con batidora, batir a la velocidad más bajita o pueden usar un batidor de mano o una batidora de inmersión.

2. Vaciar la mezcla en un molde alto,  previamente cubierto con papel de cocina humedecido. Mi molde es de 18 cm de diámetro, pero pueden usar el que tengan, solo procuren que sea alto.

3. Hornear a 200ºC por 40 minutos  si les gusta con el centro  poco hecho. En mi caso, lo he horneado por 50 minutos, he apago el horno y lo deje 10 minutos más para que la cocción fuera uniforme. Lo que sea que elijan, después del tiempo de horneado sugerido, retirar del horno y dejar atemperar, pueden servirla así o llevar a refrigeración al menos 3 horas. 

ANOTACIONES.

1. Sino quieren usar féculas o harina, pueden omitirse.

2. En lugar de crema ácida, se puede usar yogur griego.

3. El queso puede ser cualquier queso suave, mascaporne, o ricotta/requesón, si usan este último tendrá una textura más rústica.

4. Sino les gusta el limón, pueden usar una cucharadita de vainilla en su lugar. 

 

 

Esta tarta de queso es una delicia, además sencilla de preparar, esta inspirada en la tarta vasca o tarta de la Viña originaria de San Sebastian,  que  nació en el restaurante de la Viña y es un clásico irresistible del lugar.   A diferencia de esa tarta que lleva un centro suave y algo líquido, en casa preferimos una tarta mas hecha, pero que conserven la cremosidad y suavidad del queso.  Así que cambie algunos ingredientes, pero conserve la forma en la que es horneada la tarta vasca, espero que disfruten esta versión inspirada en una tarta irresistible.

 

Mucha buena vibra y apapachos para tod@s aquellos que aún pasan por Rústica.