Pastel Navideño

La montaña se abre inmensa es un camino largo el que los espera, la música suena de fondo, se acompasa entre las curvas que se pueblan de pinos ante la mirada.   El frío se cuela por la ventanilla, el viento roza su cara y congela la punta de la nariz, todo vuelve a ella al cerrar los ojos:  la voz de la abuela, pidiéndole que suba la ventanilla o pescará un resfriado, ella fingiendo no escuchar nada por el aire corriendo a la velocidad de la carretera, las risas de su abuelo y  el aroma a dulce de leche con nuez, en la bolsa de viaje.   El frío la hace sentir viva, como los pequeños roces, los gestos delicados y los abrazos que se entregan sin medir las consecuencias.  A lo lejos se vislumbra  la casa vieja, él toma su mano al bajar del auto.  Es  momento de volver a sus raíces, abrir puertas y ventanas para que la memoria despierte con el aroma a jazmín y mandarinas de los árboles que rodean la estancia, recorrer los pasillos con calma y en silencio. Dejar sobre la mesa de la cocina las flores de noche buena, dejar descansar el tiempo y disfrutar de cada sensación que el alma regala. 


GALLETAS DE JENGIBRE

INGREDIENTES:
  • 250  gramos de harina.
  • 1 pizca de sal y 1 pizca de clavo molida
  • 1 cucharada de jengibre en polvo.
  • 2 cucharadas de canela en polvo.
  • 1 cucharadita de té pu-erh en polvo (opcional).
  • 60 gramos de mantequilla.
  • 100 gramos de azúcar morena.
  • 2 yemas.
  • 50 gramos de melaza(pueden usar de caña, arroz o agave).
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:
  1.  Precalentar el horno a 175ºC.
  2.  Mezclar los ingredientes secos y reservar.
  3. Mezclar aparte, la mantequilla con el azúcar morena hasta tener una pasta, incorporar las yemas, la melaza y vainilla.
  4. Agregar de a poco la harina con las especias, hasta tener una masa consistente.
  5. Estirar la masa del grosor deseado, cortar las piezas para la casa de jengibre (pueden descarga aquí la plantilla que use para mi casita).
  6. Colocar en una charola y hornear de 6-7 minutos, hasta que se vean ligeramente doradas en la base.



  





BIZCOCHO DE NUEZ

INGREDIENTES:
  • 180 gramos de mantequilla o 150 gramos de aceite vegetal. 
  • 170 gramos de azúcar  (pueden usar su edulcorante favorito para hornear.)
  • 5 huevos o pueden usar solo las claras.
  • 200 ml. leche o suero de leche.
  • 250 gramos de harina (se puede sustituir por su harina preferida).
  • Una pizca de sal.
  • 10 gramos de levadura química.
  • 120 gramos de nuez picada.
  • 1 cucharada de extracto de vainilla.
  • 10 ml. de lícor de nuez.
  • 100 ml. de lícor de café.

PREPARACIÓN:
  1. Precalentar el horno a 180ºC, engrasar y enharinar un molde de 20 cm.
  2. Mezclar los ingredientes secos, menos la nuez y reservar.
  3. Batir hasta acremar, la mantequilla con el azúcar. Incorporar los huevos uno a uno. Enseguida añadimos la leche o suero.
  4.  Incorporarla harina con levadura y sal, mezclar sin batir en exceso, incorporar la nuez, lícor de nuez y vainilla.
  5. Vaciar al molde previamente engrasado y hornear al centro del horno, por espacio de 50-60 minutos, o hasta que al introducir un palillo al centro, salga limpio.
  6. Dejar enfriar en el molde por 10-15 minutos. Desmoldar y colocar en una rejilla hasta que este totalmente a temperatura ambiente.
  7. Cortar en tres partes iguales, "empapar" cada parte con lícor de cafe al gusto. Reservar.















BETÚN DE QUESO CREMA & CAJETA

INGREDIENTES:
  • 500 gramos de queso crema.
  • 160 gramos de azúcar glasé tamizada.
  • 120 gramos de mantequilla punto pomada.
  • 150 gramos de cajeta, toffee o dulce de leche.

PREPARACIÓN:
  1.  Mezclar la mantequilla con el azúcar glase, hasta que no  tenga ni un solo grumo.
  2. Incorporar el queso crema y batir suavemente.
  3. Dividir la mezcla en dos partes. A una de la partes que reservamos, incorporamos la cajete, toffee o dulce de leche.
  4. Guardamos cubiertas en frío, hasta el momento de usar.



  




ARMADO DEL PASTEL NAVIDEÑO:  Colocar en una rueda giratoria para decorar,  una de las bases del bizcocho que hemos reservado antes. Colocar la mitad del betún de cajeta desde el centro a las orilla, colocar la otra pieza de bizcocho y presionar ligeramente, cubrir con el resto del betún  y cubrir con la tercera tapa del bizcocho, presionando ligeramente, retirar con una espátula los excesos de betún de los lados y  reservar en frío de 10-12 minutos. Mientras sacamos del frío el betún de queso crema.  Pasado el tiempo de reposo, cubrimos el pastel con el betún de queso crema, dejando algunas partes descubiertas, para dar el efecto de "nevado" sobre el pan.  Colocamos la casa y adorno de jengibre, para simular los pinos usamos ramitas de romero fresco. Guardar el pastel en frío hasta que se consuma.

ARMADO DE CASA DE JENGIBRE: Unir las piezas de la casa con glasa real (150 de azúcar glasé + 1 cucharada de merengue. Mezclar azúcar y merengue con agua de poco a poco hasta tener una consistencia como de pasta dental.  Hice además de la casa una cerca y una banca pequeña con los restos de masa, es opcional.

CAJETA: 1  litro de leche, 1/4 cucharadita de bicarbonato, 300 gramos de azúcar,  25 gramos de miel de maiz y vainilla al gusto. Calentar la leche  a fuego medio alto en una olla profunda, incorporar bicarbonato,  la miel, vainilla y azúcar. Revolver constantemente durante una hora, hasta que tome color y consistencia. Dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en un frasco esterilizado.

ANOTACIONES:
  •  La harina de las preparaciones puede ser sustituida por integral o sin gluten.
  • Sino quieren usar mantequilla en el betún, pueden prescindir de ella  y el queso puede ser sustituido por mascarpone o queso crema vegano.
  • Sino tienen ramitas de romero a mano, pueden usar ramas de tomillo para simular árboles, en lugar de pinos.
  • En lugar de huevos, pueden usar 3 plátanos hechos puré o bien 1 1/2 taza de puré de manzana, tener en cuenta que los cambios hechos, también se notan en el resultado, un poco más denso, o más o menos húmedo.
  • En lugar de nuez, pueden optar por almendras o castañas.
  • Para las galletas de jengibre, he optado por incorporar té pu erh en polvo, que le da una acidez muy particular a las galletas. Sino les gustan las especias o los sabores contundentes, pueden optar por sustituirlas con cacao en polvo sin azúcar añadida.
  • Sino consiguen o no les gusta el polvo de merengue, pueden usar la misma proporción de azúcar glasé, mezclada con una clara pasteurizada, batida a punto de nieve, hasta tener la consistencia de pasta dental.































Es tiempo de disfrutar y dejar de acelerar el ritmo diario, dejar que todo fluya tranquilamente, sin presiones, de compartir con las personas que amamos y que por una u otra razón a veces no tenemos cerca, no es cuestión de fechas marcadas, sino de  dejar huella en la memoria, para volver a ellas, cuando el frío nos llegue desde el interior.  Y nada mejor para celebrar con ustedes, que un pastel navideño muy a mi manera.   Espero que tengan unas fiestas llenas de lo mejor en todo sentido,  y que el año que esta por llegar, les traiga mucha salud y amor, pero sobre todo mucha buena vibra. ¡Feliz Navidad y Año Nuevo!


4 comentarios

  1. Sencillamente maravilloso. Te deseo igualmente mucha paz,amor y salud para estos días y el próximo 2017.

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  2. Me gusta TODO, TODO Y TODO!!!
    Que maravilla de publicación mi querida AMIGA.
    Pero este ESCRITO y la CANCIÓN sonando bajito, me ha llegado al corazón :)
    Para recuperarme he entrado al calor de tu casita y su tibieza me ha envuelto.
    MIL BESOS TESORO, Y FELICES DÍAS PARA TI Y LOS TUYOS; ES DECIR PARA TODO EL MUNDO :)))))
    Conxita

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  3. Una pura maravilla. Enhorabuena.
    Q todo te vaya muy bien FELICES FIESTAS!!!

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  4. Tremendo de bueno por dentro y por fuera.
    Te deseo una muy feliz Navidad y prospero Año nuevo con 365 dias de mucha "vibra"
    Bss

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