Hummus con chile chipotle

Las noches durante la primavera eran aún muy frescas, se podía sentir el viento suave acariciando la piel, y se disfrutaba del ambiente con calma y serenidad.  A Sebastián y a mi nos gustaba cenar en el pequeño patio trasero, con la vista hacia el bosque y apenas un par de velas alumbrando nuestros momentos. Él preparaba te helado de jengibre y limón, y yo me encargaba de la cena, esa tarde, había puesto a remojo una buena cantidad de garbanzos que habíamos traído del pueblo, y aprovechando las últimas remesas de chicle chipotle en adobo que teníamos en la alacena, dispuse todo para hacer un buen hummus, que acompañaríamos con verduras frescas de la huerta y un pan recién hecho, para disfrutar del silencio y agradecer por los buenos momentos que vendrían.


Sonando bajito..."¿A dónde vas?".


HUMMUS CON CHILE CHIPOTLE

INGREDIENTES:
  • 500 gramos de garbanzos cocidos y a temperatura ambiente.
  • Caldo de garbanzos(el necesario).
  • 120 gramos de tahini.
  • 10-15 mililitros de jugo de limón.
  • 2 chiles chipotles en adobo.
  • 2 dientes de ajo pequeños.
  • 10 mililitros de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita colmada de comino recién molido.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Pimentón para servir.


PREPARACIÓN:
  1. Vaciar los garbanzos, el tahini, jugo de limón, ajo, chiles chipotles, aceite, y especias al vaso de la Vitamix o procesador, con un poco del caldo de garbanzos.
  2. Encender la licuadora y seleccionar la velocidad 3, para comenzar a triturar los ingredientes, por unos 10 segundos segundos.  
  3. Aumentar la velocidad a 5-6, y si es necesario ir agregando caldo de garbanzos, hasta tener una mezcla suave.  Esto se logra en aproximadamente un minuto. Detener la licuadora, pasado ese tiempo. Pasar a un recipiente.
  4. Servir con un hilo de aceite de oliva y una lluvia ligera de pimentón y acompañar de verduras frescas, gajos de limón  y  pan naan.


TAHINI

INGREDIENTES:
Porciones: 100-120 gramos.
  • 250 gramos de ajonjolí tostado.
  • 25 mililitros de aceite de oliva.
  • 25 mililitros de agua tibia.

PREPARACIÓN:
  1.  Colocar las semillas de ajonjolí en el vaso de la Vitamix o procesador/molino de especias.
  2. Procesar un par de minutos hasta que tengamos un polvo fino, en la velocidad 3-4.
  3. Apagar, retirar el tapón de la licuadora e incorporar el aceite y el agua tibia. 
  4. Encender la licuadora en la velocidad 2-3  y mezclar unos segundos hasta tener una pasta suave, parecida a la mantequilla de cacahuate.
  5. Si la quieren más líquida incorporar un poco más del aceite o agua tibia, hasta que quede a su gusto.
  6. Retirar del vaso, y conservar en refrigeración, en un recipiente previamente esterilizado, añadirle por encima una cucharada de aceite de oliva y cerrar. De ésta forma, se mantiene en buen estado por casi dos semanas.

PAN NAAN CON AJO ASADO

INGREDIENTES:
Porciones: 6 panes pequeños.
  • 300 gramos de harina.
  • 120 gramos de yogurt fresco.
  • 50 mililitros de leche/agua.
  • 1 cabeza de ajos/6-7 dientes previamente asados y machacados.
  • 10 mililitros de aceite de oliva.
  • 10 gramos de polvo de hornear sin aluminio(sino encuentran, pueden utilizar el de siempre, tipo "royal").
  • Sal al gusto.
    PREPARACIÓN:
    1. Colocar la harina en una tabla o superficie de amasar, hacer un hueco al centro e incorporar la sal, polvo de hornear, aceite de oliva y yogurt.
    2. Mezclar todo hasta tener una masa maleable, incorporar los ajos asados y  machacados, e integrar a la masa.
    3. Si hiciera falta, se agrega de a poco leche o agua, para hacer la masa más flexible.
    4. Una vez que tenemos una masa suave, la dejamos reposar en frío por 10 minutos. Los que aprovechamos para precalentar enhorno a 200ºC.
    5. Pasado el tiempo de reposo,  estirar la masa hasta que tenga el grosor deseado, dar forma con un cortador redondo y estirar por las orillas para darle forma ovalada. O si lo prefieren dividir la masa en seis partes, estirar cada porción en forma ovalada con el rodillo hasta que tenga el tamaño y grosor que quieran.
    6. Hornear a 200ªC por 10 minutos, o hasta que doren ligeramente por encima.  Recuerden que si hacen sus panes más delgados, el tiempo de horneado se reduce. Los míos tienen un grosor de 1-2 cm aproximadamente, porque en casa les gustan así.
    7. Una vez pasado el tiempo de horneado, colocar en una rejilla, para que enfríen un poco. Se sirven tibios junto al hummus.












    ANOTACIONES:

    Tahini.
    • Existen varios tipos de tahini, blanco, tradicional, y negro.  Sus preparaciones varían según el elemento que se use para formar la pasta,  o bien el tipo de ajonjolí que se utilice. En el caso del tahini blanco,  el ajonjolí no se tuesta, y se usa aceite o agua. El tahini negro, si que se tuestan las semillas un par de segundos, igual que el  tradicional, para soltar sus aceites naturales.   El procedimiento es el mismo en las tres recetas y en algunas regiones del oriente medio, o según su uso, se le puede incorporar sal, o especias al gusto.  Si quieren un tahini más ligero, pueden utilizar solo agua para formar la pasta, o utilizar mitad y mitad como suelo hacerlo yo para ésta versión.
    Hummus.

    • El hummus tiene muchas variantes desde se ha vuelto más conocido a través de los años, y podemos encontrarlo combinado con los garbanzos y otras verduras o frutas, así como infinidad de especias y condimentos.  Como ingredientes alternativos, si están buscando un hummus más ligero, les recomiendo no incoporar al tahini aceite, ni a la preparación del hummus, utilizar agua o caldo de garbanzos hasta obtener un puré cremoso. En cuanto al chile chipotle, pueden omitirlo o sustituirlo por el chile de su elección, con  habanero asado o chile guajillo, queda  muy bien. Si lo quieren menos picante, pueden utilizar solo un chile y retirar las semillas, aunque por la cantidad de garbanzos, el sabor o la sensación de picante es mínima, pero su sabor en boca delicioso. 

    Pan Naan.


    • Este es uno de los panes más sencillos de hacer si optan por la versión con polvo de hornear, pero pueden sustituirlo  hidratando 5-8 gramos de levadura seca activa de panadero,   en 50 mililitros de agua tibia.  Una vez mezclado todo, dejar reposar la masa cubierta,  de una hora a hora y media. Luego seguir los mismos pasos de la receta para formar y hornear.  Los lácteos que lleva el pan, pueden ser sustituidos por la versión vegetal que más les guste, y los ajos por sus condimentos favoritos.



    El hummus es una paté o crema de garbanzos que acepta infinidad de combinaciones y sabores, lo que lo hace una delicia llena de posibilidades en la cocina. Su origen es de oriente medio, y está lleno de propiedades como vitaminas y minerales que aportan los garbanzos y la pasta de tahini, es un plato muy energético lo que lo hace ideal, para una cena ligera o una entrada potente.   En casa nunca falta, es ideal para comer solo como entrada, como plato fuerte según los acompañamientos o como relleno de muchas preparaciones, suelo usarlo en lugar de mayonesa y es todo un acierto.  Como vi, que aún no compartí mi receta favorita,  puse remedio y aprovechando la potencia de mi Vitamix,  que logra la textura perfecta del hummus con poco esfuerzo,  les traigo esta delicia, suave y tersa, con sabores que combinan a la perfección y un toque picante de chile chipotle que resalta todos los sabores sin ser invadido al paladar.  Espero que lo disfruten y que si aún no lo prueban lo hagan, porque sin duda es una delicia que los va a enamorar. ¡¡¡Que tengan una semana con muchos buenos momentos y montones de buena vibra para todos!!!

    8 comentarios

    1. Wow!!! No puedo decir más, que delicias nos traes hoy Mayte, me encanta el hummus!! Buena vibra para ti también.

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      1. Muchas gracias espero que lo disfrutes!!!❤��

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    2. Querida Mayte, eres un fenómeno, nos has preparado un 3 en 1, me gustan muchísimo todas y cada una de las recetas y todas y cada una de tus fotos, me chifla el hummus, el pan naan y encima nos regalas la receta de tahini, un crack, lo volveré a hacer seguro, gracias por plantear ese maravilloso aperitivo, bsss enormes

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      1. Eres un amor!! Gracias a ti por ser y estar. Un abrazo!!!❤

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    3. Nunca he hecho hummus con chipotle, pero me parece genial. Lo prepararé el fin. Gracias. Saludos.

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      1. Muchas gracias Rodrigo! El chipotle le da un toque ahumado delicioso. Espero que lo disfrutes!

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    4. Qué delicia Mayte!! me encanta la combinación de sabores!

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      1. Muchas gracias!! Espero que te animes a probarlo.
        Un abrazo y buena vibra!!

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