Tacos veganos

El otoño era benévolo los primeros días de octubre,  el sol calentaba lo justo y el aire fresco, se agradecía cuando salíamos a  explorar los pequeños pueblos cerca de casa.  Solíamos salir los domingos temprano para aprovechar el día y visitar lugares que nos resultaban desconocidos aún.   Sobre el medio día, cuando regresábamos a casa por el camino, siempre encontrábamos   mercadillos,   dónde los pequeños agricultores ofrecía sus productos sin intermediarios. Fruta fresca, jugos ,  verdura,  semillas a granel, y a veces la pesca del día.  Ese día almorzamos junto a un manzano  a pie de carretera, pan recién hecho, jugo, y manzanas recién cortadas del árbol, luego regresamos a casa con la compra que habíamos hecho:  garbanzos secos, tomatitos, y setas, que  serían parte de nuestra cena, mientras descansábamos y disfrutábamos las últimas horas de nuestro fin de semana.



Sonando bajito..."Para quedarte".

TORTILLAS DE GARBANZO Y CÚRCUMA

INGREDIENTES:
  • 120 gramos de harina de garbanzo.
  • 320 mililitros de agua.
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Aceite vegetal el necesario.







    PREPARACIÓN:
    1. Mezclar todos los ingredientes menos el aceite, hasta tener una masa liquida y homogénea.
    2. Calentar una sartén del tamaño deseado, yo utilice una cacerola pequeña, de aproximadamente 10 centímetros.
    3. Barnizar con un poco de aceite toda la superficie  y con un cucharón pequeño disponer un poco de la masa sobre la cacerola caliente.  Esparcir de un lado hacía otro para cubrir toda la superficie de la cacerola, procurando que no quede una capa muy gruesa.
    4. Cocinar por cada lado un par de minutos, a fuego medio bajo,  o hasta que se puedan despegar sin problema del fondo de la cacerola.
    5. Conservar las tortillas bien cubiertas, hasta el momento de usar.













      SETAS AL CHIPOTLE

      INGREDIENTES:
      • 500 gramos de setas o los champiñones de su elección.
      • 1 diente de ajo grande triturado.
      • 1 chile chipotle pequeño ahumado molido con un poco de agua.
      • Salsa soya baja en sodio, pimienta y una pizca de comino molido.
      • Una cucharada de aceite vegetal.



          PREPARACIÓN:
          1. En una cacerola calentar el aceite, incorporar el ajo triturado y saltear un par de minutos, incorporar las setas cortadas al gusto.
          2. Dejar que doren, incorporar el chipotle molido, la salsa soya, pimienta y comino.
          3. Reducir el fuego y cocinar hasta que tomen color y resequen un poco.
          4. Reservar bien cubiertas hasta el momento de usar.





           y

          ACOMPAÑANTES

          Cebolla macerada.
          • 1 cebolla morada en lascas finas.
          • El jugo de un limón grande.
          • Sal y pimienta al gusto.
          • 1 cucharadita de aceite de oliva.

          Aguacate machacado.

          • 2 aguacates maduros.
          • 1 pizca de sal y pimienta.



          Extras: Arúgula baby al gusto y tomatitos cereza cortados en cuartos.

          Preparación.
          1. Mezclar todos los ingrediente en un recipiente y dejar macerar al menos por cinco minutos.


          1. Retirar la cáscara del aguacate, partir por la mitad, quitar el hueso y machacar la pulpa del aguacate, hasta que se forme un puré.
          2. Incorporar sal y pimienta al gusto.






          ARMADO DE LOS TACOS.

          Sobre cada tortilla de garbanzo y cúrcuma, colocar una cama de aguacate machacado, enseguida una porción de setas al chipotle,  arúgula, tomatitos cereza y cebolla macerada. Servir de inmediato.

          **Con éstas cantidades, salen aproximadamente dependiendo del tamaño de su cacerola, de seis a ocho tacos.

          ANOTACIONES:
          • Sino tienen harina de garbanzos, no se preocupen que pueden hacerla ustedes mismos en casa, con el garbanzo deshidratado/seco (aproximadamente unos 100-150gramos), y moliéndolo con una licuadora potente, un procesador o molino de especias, hasta tener un polvo.  En el caso de que lo sientan muy "grueso", pasar por un colador de malla fina y listo. 
          • Pueden probar los condimentos que más les gusten al momento de mezclar la harina de garbanzo, a mi me gusta mucho el color y las propiedades que aporta la cúrcuma, además del sabor que empata perfecto con el del garbanzo.
          • Para las setas, sino consumen picante, pueden omitirlo sin problema o utilizar el chile de su preferencia, como chile ancho, serrano o habanero.
          • Los acompañantes son los que nos gustan en casa, pero ustedes pueden preparar los que más se les antojen, como salsas, crema de anacardos, o tofu desmoronado, entre otros.


          En casa nos encantan los tacos, en todas formas y versiones, a menudo por gustos míos que soy la que menos consume carne, les cambio los ingredientes y hago variantes vegetarianas o veganas.  Y como me gusta experimentar con los sabores  y texturas, decidí apostar por éstas deliciosas tortillas de harina de garbanzo con cúrcuma, que no solo aporta propiedades y sabor, sino un color hermoso que abre el apetito.  Las compañeras ideales para el relleno cremoso gracias al aguacate machacado,  y el ligero picante de las setas al chipotle, coronado con arúgula fresca, tomatitos cereza y cebolla morada macerada en limón, un combo irresistible para los amantes de los tacos, en una versión que complace a todos de una forma totalmente irresistible.  Espero que se animen a probar, que los disfruten tanto como nosotros en casa, y que su semana venga llena de la mejor vibra para todos.

          6 comentarios

          1. Tienen un aspecto delicioso ¡Qué ricos!

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            1. Muchísimas gracias linda!!! Ojalá los disfrutes en casa!❤

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          2. Adoro tacos costumo rechear com frango, adorei estes pois tem ingredientes que me agradam.
            Ficaram fantásticos.
            Boa semana

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            1. Muchas gracias, me alegro que te gusten y espero te animes a hacerlos! Buena vibra!

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          3. Menuda pinta tienen, los probaré.
            Besitos Mayte.

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            1. Ya me dirás Si te gustan buena vibra linda!❤

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