Whole Kitchen-Pasta Fresca de Yemas & Pimienta.

Whole Kitchen en su propuesta salada para el  mes de Febrero nos invita todo un clásico de la gastronomía Italiana, Pasta Fresca.

Es mi primera participación en Wholen Kitchen, me he animado porque la pasta me apasiona y la he hecho a la Rústica.  Es una pasta clásica, hecha a base de yemas y con un toque especiado de pimienta que la hace más deliciosa aún de lo que ya esta por si sola.  Para esta ocasión la he preparado con una salsa  a base de  cebolla, almendras, avellanas crocantes, tocineta  y un toque de crema ácida, que hacen una salsa sedosa,  y un sutil toque de nuez moscada, absolutamente pecaminosa.  Espero la disfruten mucho!!

Ingredientes:

Pasta:

• 500 grs. de harina de fuerza.
• 10 yemas + 1 huevo entero.
• Pimienta al gusto recien molida.

Preparación:

I

1. Formamos una fuente con la harina y hacemos un hueco al centro.
2. Vaciamos las yemas y espolvoreamos con pimienta recien molida al gusto.
3. Mezclamos dentro del hueco las yemas y el huevo,  poco a poco vamos incorporando harina de los alrededores para ir formando una consistencia arenosa con los dedos.
4. Seguimos mezclando hasta tener una masa  que podamos comenzar a amasar.
5. Amasamos hasta que nuestra masa este elástica, yo lo hice durante 10 minutos hasta tener una masa consistente pero con forma.
6. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera por 30 minutos o 15 en el congelador si llevamos prisa.

* Este mismo proceso se puede hacer  en la batidora con el gancho.

II

1. Una vez reposada la masa, sacamos y dejamos a temperatura ambiente unos cinco minutos antes de manejarla.
2. Dividimos la masa en cuatro porciones (si somos puristas las pesamos cada trozo en 125 grs.).
3. Tomamos una porción y extendemos con un rodillo lo más fino posible o lo más fino que nos guste la pasta.

 III

1. Una vez extendida al grosor deseado, cortamos tiras anchas (rectángulos) del largo que más nos guste, yo corte tiras de aproximadamente 15 x20 si mal no recuerdo.  
2. Cuando tenemos las tiras cortadas, cubrimos las que no vayamos a utilizar con un paño húmedo para evitar que endurezca.
3. Cada tira, vamos a envolverla de cada lado, dos veces, hasta que se encuentren dejando un pequeño espacio en medio.
4. Con un cuchillo afilado vamos a cortar verticalmente, aquí depende de lo que deseen, yo lo he cortado en tiras finas para lograr tagliarini.
5. Una vez cortado todo el "paquetito"  pasamos el dorso del cuchillo por el medio para la pasta se "abra"  y caiga suavemente.
6. Una vez hecho, formamos nidos y dejamos secar hasta el otro día en una superficia lisa o en una rejilla.

Tagliarini Con Salsa de Crema, Nueces y Tocino.

Ingredientes:

• 1 cebolla grande picada finamente.
• 1 diente de ajo picado finamente.
• 30 gramos de avellanas.
• 20 gramos de almendras fileteadas.
• 100 grs. de tocineta condimentada con un poco de pimienta y nuez moscada.
• 1/4 de taza de leche tibia.
• 2 cdas. copeteadas de crema agría espesa.
• Aceite de oliva y mantequilla.
• Vino

1. En una charola para hornear vamos a poner las tiras de tocineta, avellanas y almendras(estas últimas las condimentamos con un chorritin de aceitey nuez moscada) a tostar por 15 minutos a 200°C.
2. Ponemos a hervir suficiente agua para los nidos de pasta, con un poco de sal y un chorrito de aceite.
3. Mientras en una cacerola, vamos a sanchocar la cebolla en un poco de aceite y mantequilla (muy poca de ambas).
4. Agregamos el ajo y salteamos un par de minutos.
5. En ese punto agregamos un chorrito de vino (yo puse lambrusco que tenía por ahí),bajamos el fuego y dejamos evaporar.
6. Sacamos del horno la charola y partimos en trozos medianos la tocineta, agregamos a la cacerla de cebolla y ajo mezclando suavemente a fuego lento.
7. Echamos la pasta a cocer en el agua hirviendo por 4-5 minutos aproximadamente.
8. Trituramos un poco las avellanas y almendras y reservamos un poco para espolvorear por encima al final.
9. Una vez cocida la pasta la agregamos a la mezcla de ajo, cebolla y tocineta, mezclamos suavemente, ponemos un puñado de nueces y enseguida agregamos la leche tibia, un par de cucharadas bastará.
10. Condimentamos con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
11. Servimos en plantones y coronamos con una cucharada generosa de crema agría y la mezcla de nueces en trozos.

Es todo un placer para los sentidos por lo suntuosa que es la pasta fresca con esta salsa...espero que se animen a probarla, tanto la salsa como hacer su propia pasta en casa, es sencilla y como ven no hay pretexto sino tenemos una maquinita cerca.

Que disfruten mucho de su fin de semana y de cada momento!!!