Torrejas de la Casa.

Como una brisa muy suavecita me atraviesa el recuerdo de carnaval.  Mi madre nos pedía que no saliéramos, porque los chicos solían mojarse por la calle o pintarte, pero la verdad es que era de lo más divertido, nos poníamos en ropa ligera y salíamos a la calle con los amigos para terminar hechos un desastre, pero contentos, chapoteando y de colores.  Al volver, era regaño seguro, sin embargo al otro día,  el Miércoles de Ceniza. Mi Madre nos mimaba con las Torrejas(Torrijas).  Pan delicado y poroso, vestido de una capa de huevo dulce y lo mejor, la salsa de leche espesita con sabor a canela.  

~Ingredientes~

Pan de leche: 

• 600 grs. de Harina.
• 80 grs. de leche en polvo.
• 2 cdas. de azúcar.
• 1/2 cdita. de sal.
• 10-15 garmos de levadura instantánea.
• 1 taza de agua tibia.
• 60 grs. de mantequilla. 
• 1 taza de leche.

Preparación:

1.  En una  taza con agua  tibia, ponemos la levadura seca hasta diluirse completamente. Dejamos levar cinco minutos. 
2. Mientras la levadura "esponja" vamos a poner en un recipiente el harina, leche en polvo,  sal y azúcar, enseguida agregamos la levadura que ya ha levado y mezclamos. Cuando todo esta integrado agregamos la mantequilla y al final la taza  de  leche poco a poco hasta formar una masa que podamos amasar fuera del recipiente. 

1. Amasamos en una superficie plana con un poco de harina, hasta tener una masa elástica, dejamos reposar 10 minutos en el refrigerador.
2. La sacamos, cortamos la masa en 16 trozos (yo lo hago siempre a ojo) formamos  bastones del largo y ancho deseado.
3. Acomodamos sobre una charola para hornear y dejamos que doblen su volumen.
4. Cuando ya han levado, vamos a hornear a 175°C por 30-40 minutos  hasta que doren ligeramente
5. Sacamos, dejamos enfriar y reservamos.

**No bolee la masa, porque iba a capearlos así que quedaron más burdos en la corteza.

Salsa de Leche Dulce:

•  1 litro y medio de leche fresca.
• 6 yemas de huevo.
• 1 lata de leche condensada.
• 1 taza de leche evaporada(opcional).
• 1 trozo de cáscara de naranja.
• Canela en raja.
• Anís (1 estrella).
• Clavo.
• Vainilla ejote.
• 10 ml. de Coñac.

Preparación: 

1.  En una olla con capacidad para dos litros de líquido, vamos a poner la leche, la leche condensada, la evaporada, la cáscara de naranja, clavo, anís, canela, vainilla.  
2. Al primer hervor bajamos el fuego y agregamos el coñac.  
3. Batimos ligeramente las yemas, las templamos con unas cucharadas de la leche dulce, y mezclamos en la olla suavemente. Dejamos cocinar por unos minutos más y Reservamos.

Capeado y montado:

• 4 huevos grandes separados (yemas y claras).
• Salsa de leche Dulce.
• Pan de leche.
• Aceite el necesario para freir.

Preparación:

1. Batir a punto turrón las claras con una cucharada de azúcar.
2. Agregar luego las yemas ligeramente mezcladas, batiendo suavemente.
3. Poner aceite a calentar en una cacerola a fuego medio bajo.
4. Recalentar la salsa de leche dulce y mantenerla a hervor lento.
5. Pasar cada pieza de pan por el huevo batido. 
6. Freir en aceite bien caliente un par de segundos pora cada lado y escurrir la grasa perfectamente.
7. Ir agregando cada pieza a la salsa de leche dulce.
8. Cuando estan todas las piezas de pan capeada, dejamos diez minutos en la salsa de leche cocinandose.
9. Apagamos y dejamos reposar otros diez minutos.
10. Servimos en un plato hondo con un  poco de canela molida por encima.

Con el paso del tiempo, las Torrejas de Casa, han ido cambiando  (lo confieso, culpa mía  por añadir ingredientes    No tuve oportunidad de hacerlas antes, con pan casero como las de hoy, porque hace un año no horneaba tanto.  Pero estoy casi segura que le hubiesen gustado, tanto como a todos en mi familia.