Recetas de Abuelas

La memoria, la cocina y el cariño están íntimamente ligados.  Es como los sabores más delicados fundiéndose en cada recuerdo.  Aromas abrazando sensaciones, recetas que vienen de las mujeres de casa, de las Abuelas.   La mayoría de mis recetas y recuerdos vienen de su cariño, de su dedicación en la cocina, de reunir alrededor de una mesa a todas las personas que ella amaba.  Mi Abuela es dulce, es salada, es rica, sencilla y divertida porque a través de sus recetas  y esta música que Ella disfrutaba...sigue viva.

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" , patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite.   Concurso realizado con  motivo de su 4° Aniversario.  Así que con mucho cariño, he reproducido  la "Carne guisada de la Abuela" ,  receta de la Abuela Lola de Paco.

Ingredientes:

• 1 kilo de Chambarete  (pata de res sin hueso).
• 1 pimiento rojo en cubos.
• 1 pimiento verde en cubos.
• 1 cebolla morada en cubos.
• 3 dientes de ajo picados finamente.
• 5 zanahorias en cubos.
• 3 papas-patatas en cubos.
• 100 ml. de coñac.
• 2 tazas de caldo de res.
• 2 cdas. de harina (opcional).
• Sal y Aceite de oliva.

Especias:

• 3 hojas secas de Laurel.
• 1 cda. Pimienta gorda.
• 4-5 Clavos.
• 1 pizca de Comino.
• 1 estrella de Anís.
• 2 cdas. Pimentón.
• 1/3 cdita. de Tomillo seco.

Preparación:

1.  Trocear la carne al gusto.  En una bolsa plástica, poner dentro  2 cucharadas de harina y pimienta molida. Vaciar los trozos de carne dentro de la bolsa, cerrar y agitar la bolsa.  Comprobar que estén todos los trozos de carne enharinados, retirar el exceso y reservar.
2. En una cacerola para hornear honda, vamos a poner a fuego medio un poco de aceite, cuando este caliente, vamos a ir colocando la carne y dejamos un par de minutos por cada lado hasta que tenga un tono dorado-marrón.  Retiramos y dejamos escurrir el exceso de grasa.
3. En la misma cacerola, ponemos cebolla, pimientos, ajo,  zanahoria y papas a sancochar a fuego lento.
4. En ese punto agregamos las especias, enteras o en polvo (eso es al gusto de cada uno y de cualquier forma se pueden retirar antes de servir) moviendo para integrar los sabores.
5. Incorporamos entonces los trozos de carne que habíamos reservado, el coñac, dejando que evapore y en ese punto agregamos el caldo de res a que cubra la carne solamente.
6. Tapamos la cacerola y cocinamos durante dos horas en el horno a 175-180 °C  o  a fuego lento en la estufa por el mismo tiempo.

Es una receta estupenda, con sabores deliciosos y una salsa ideal para tomar con un buen pan.

Espero que disfruten mucho de su -casi- fin de semana.