Dragon Rolls & Maki-zushi

Disfrutar de la vida en compañía de nuestros amigos, es una de las mejores aventuras para vivir.  Es como esos pequeños placeres que nos acompañan siempre,  el aroma a café recien hecho por la mañana,  la brisa fría que acompaña al otoño, una hoja en blanco para plasmar en ella historias que hacen vibrar el alma.

Pequeños placeres como  un buen libro a media tarde de lluvia,  un buen abrazo calientito por la noche,  la buena compañía, las sonrisas.   O estos sabores profundos y frescos  del Maki Zushi, bien acompañados por  esta música que siempre logra transportarme delicadamente a una de mis historias favoritas...."As Water"

Arroz para Sushi:

Ingredientes:

2 tazas de arroz para sushi.
2 tazas de agua.

Preparación:

• Enjuagar nuestro arroz con agua, hasta que salga clara.
• Vaciar en un recipiente, cubrir con papel autoadherente, hacer un par de orificios.
• Cocinar a fuego lento por 10 minutos, y dejar reposar de 5-10 minutos más, para terminar su cocción.
• Una vez listo, con una pala de madera o un tenedor (los que saben no lo recomiendan, pero yo a veces soy un desastre y lo hago, "mea culpa")  lo separamos, aderazamos con el vinagre para sushi y cubrimos con una manta humeda.

Vinagre para sushi (sushizu):

• 4 cucharadas generosas de vinagre de arroz ó vinagre blanco.
•  1 cda. de azúcar
•  1 cdita. de sal
•  Poner a calentar el agua con azúcar y la sal para disolver y dejar enfriar hasta que el arroz esté listo.

** Para cocinarlo de la forma "tradicional"  pinchar aquí.

Caviar Falso:

Ingredientes:

• 15 grs.  de tapioca.
• 300 ml. de caldo de pescado.
• 1 cdita. de colorante vegetal naranja.

Preparación:

1. En un cazo pequeño poner el caldo de pescado y la tapioca.,  dejar reposar 5 minutos. 
2. Calentar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que hierva y espese por 10 minutos aproximadamente. 
3. Retiramos del fuego, y añadimos el colorante vegetal, mezclamos y dejamos reposar otros 15 minutos en el cazo.Retirar del fuego,  remover y dejar reposar 20 minutos en el mismo cazo.
4. Cubrir con papel autoadherente, refrigerar y reservar hasta utilizar.

**A veces se necesita más o menos líquido con la tapioca al cocinar.

Ingredientes varios y Rellenos:

• Hojas de Alga Nori.
• Aguacate.
• Queso Crema.
• Chile en escabeche.
• Pepino.
• Ajonjolí Negro o el de su preferencia.
• Salmón Ahumado.
• Camarones y/o langosta.
• Pepinillos, zanahoria macerada en limón y aceite de ajonjoli, etc.

Armado Maki Zushi:

Tener a mano un recipiente con agua, para humedecer las manos.

1.  Sobre la esterilla de bambú o sobre el papel encerado vamos a poner una lámina de alga nori.
2.  Encima distribuimos el arroz, una pelota pequeña cubrirá bien la superficie del alga.
3.  Mojar las manos y aplanar con ellas el arroz para formar una capa uniforme, sin presionar demasiado.
4.  Sobre el arroz aplanado, vamos a disponer en capas, el relleno o rellenos que hayamos elegido
5.  Enrollamos poco a poco, no hay problema, si han hecho un tronco de Noel o canelones frescos esto lo tendran my facil.... vamos apretando firmemente en cada vuelta.
6.  Una vez formado el rollo, lo humedecemos con un poco de agua. Esto hará que quede bien sellado y sea más facil al corte.quede
7.   Para cortar, una vez que tenemos nuestro rollo, es pasar por agua tibia nuestro cuchillo. Entre corte y corte, limpiamos y mojamos el cuchillo, para evitar que el arroz quede pegado.

Pueden rellenar de lo que prefieran, el tipico "rollo california" que lleva queso crema, camaron, pepinoy aguacate,  hasta el dulce que se hace con frutas y miel, o incluso de carne, el límite es la imaginación.

Yo he puesto sobre los sencillos de pepino y zanahoria, nuestro caviar falso de tapioca, para darle un toque diferente en textura y sabor.

Armado Dragon Rolls  & Maki Sushi Invertido con Ajonjolí Negro:

La forma para hacer los Dragon rolls y el invertido, es practicamente igual que el que lleva por base la alga nori, solo que aquí la capa de arroz va por fuera.  Así que para evitar y facilitar que el arroz no se peque a la esterilla de bambú, vamos a cubrirla con plástico autoadherente.

1. Cuando ya tenemos cubierta nuestra esterilla, extendemos una capa de arroz con las manos humedecidas con cuidado.  
2. Sobre ella, vamos a poner el relleno que deseemos, yo he hecho dos uno con camarones y otro con salmón.
3. Para los rollos invertidos, vamos a disponer sobre una superficie plana el ajonolí negro y "rodamos" el rollo sobre el hasta que quede cubierto a nuestro gusto, puede ir con más o menos ajonjolí. Una vez cubierto cortamos igual, humedeciendo entre corte y corte nuestro cuchillo.

1. Para los dragon rolls, vamos a cortar en dos o tres piezas nuestro rollo.
2. Cortamos lascas finas de aguacate que pondremos una tras otra cobre cada rollo, y por el medio trocitos de chile rojo, para que parezca la piel de un dragón.  Y servimos.

**Si nos sobra arroz podemos hacer el Nigiri  que no son otra cosa más que "montoncitos "  ovalados de arroz, y encima de cada uno poner un trozo de salmón, pescado, caviar falso o camarón.

Para acompañar nuestro Maki Zushi y los Dragon Rolls, esta vez solo he hecho una salsa picante de soya,  ideal para complementar el sabor de cada uno de ellos.

 Salsa soya Picante:

•  1 taza salsa soya.
• 1/4 taza de jugo de limón.
• 1/4 taza de vinagre de arroz.
• Chile habanero picado muy finamente o chile serrano, fresco.
• 1 toque de jengibre picado finamente.

Mezclar todo y dejar marinar hasta que vayamos a consumir.

El Maki zushi es un pequeño vicio para mi, me fascina.  Delicioso, con muchas posibilidades y variantes en su rellejo, en su forma de preparar y presentar.  Además de nutritivo y ligero, es totalmente adictivo.

Espero que su semana haya comenzado estupendamente....a disfrutar de ella ;)