Estofado de Calabaza

Cerrar los ojos despacio, sentir el golpe de las pestañas, leves, como aleteo suave de mil mariposas sobre la piel, respirar profundo y tumbarse a las sombra de un árbol en medio de la nada, disfrutar de cada sonido que el viento va regalando, nanas que la naturaleza inventa para acariciar el alma suavemente.  Acunar los sueños despacio entre la luz que va llenando de fuerza cada sentido para hacerlos realidad, sin  pensar, solo vibrar dentro, dejar que todas las emociones se columpien contra la gravedad y casi podamos rozarlos con la yema de los dedos, como la hierba, las flores, el rocío de la mañana,  que cada aroma se marque  en la memoria para retener en un instante toda la belleza de sentirse vivo.  Y hoy, es uno de esos días, de colores vibrantes, de sabores de otoño, de complicidades y    momentos llenos de vida a través de la cocina, hoy es día de... Rústica con Botas.

Sonando Bajito...Eyes Closed.

Ingredientes:

Para este mes, los básicos han sido:Calabaza, granadas y puerros (no pude encontrar granadas, así que puse arándanos)

• 500 grs. de calabaza en trozos. (Yo use de varios tipos, pero pueden usar la que gusten).
• 200 grs. de tocino de pavo. (Pueden omitirlo sino lo consumen).
• 1 cebolla finamente picada.
• 1/2 puerro picado finamente.
• 1 diente de ajo finamente picado.
• 1 cdita. de hojuelas de chile. 
• 1 cda. de aceite de oliva.
• 30 ml. taza de coñac. 
• 2 jitomates en cubos.
• 6 tomatillos verdes en cubos.
• 300 ml. de caldo de vegetales.
• 1 ramito de tomillo.
• 1 pizca de comino.
• 1 pizca nuez moscada.
• Sal y pimienta.
• 1 cda. de miel.
• 1 pieza de Pan Campesino + aceite de oliva.(Receta aquí).

**Nueces, y/o arándanos deshidratados al gusto.

Preparación:

1. En una cazuela honda (yo use una de mis cazuelas de barro) poner a dorar el tocino de pavo, si hace falta grasa añadir un poco de aceite de oliva.
2. Cuando este dorado al gusto, retiramos y quitamos el exceso de grasa sobre papel absorvente, reservamos.
3. En la grasa que ha dejado el tocino vamos a caramelizar la cebolla y el ajo a fuego lento para evitar que se quemen. Enseguida agregamos la calabaza en trozos y dejamos que dore, durante unos cinco minutos, incorporamos el coñac y dejamos evaporar.
4. Añadimos los primeros 100 ml. de caldo vegetal, dejamos que se consuma, pasados diez minutos añadimos otros 100 ml. de caldo y dejamos consumir.
5. Agregamos pasado este tiempo el chile en hojuelas,  tomillo,  jitomate y tomatillos picados en cubos, mezclamos para integrar sabores, dejamos sancochar unos minutos, incorporamos el tocino y el resto del caldo, sazonamos el estofado con la nuez moscada, sal y pimienta,  tapamos y dejamos cocinar cinco minutos más. Retiramos del fuego.

Armado

1. Tomamos nuestra pieza de pan campesino y lo ahuecamos, dejando una capa delgada de miga, lo bañamos con aceite de oliva y horneamos durante 10 minutos a 180°C.
2. Sacamos y servimos dentro el estofado de calabaza.
3. Esparcimos por encima, un hilo de miel, nueces y arándanos al gusto.

 Es la segunda vez que este estofado se pone en la mesa de casa, sus sabores y aromas son irresistibles, el otoño se hace presente en sus colores y formas, se unen para reconfortar deliciosamente las tardes en las que el frío va inundandonos, lo suave de las calabazas, la carnosidad sutil de la tocineta de pavo, las especias que calientan el cuerpo y el chile que despierta los sentidos, para terminar en suaves notas que regala el coñac, contra el crocante de las nueces, el dulzor de la miel y los arándanos, no se lo pueden perder.

Esta vez para el proyecto de Rústica con botas,  he tenido el capricho de servirlo dentro del pan campesino, una "vasija" comestible, que al hornearla  con un buen chorro de aceite de oliva, se vuelve crujiente y humeda  por dentro, gracias a los ricos  jugos del estofado.  Pueden tomarlo directamente del pan, servirlo en platones o arrancar trozos al más puro estilo rústico, espero que realmente lo disfruten en sus mesas y no dejen de pasar por la cocinade el Oso con Botas para ver su propuesta de este mes.

Que tengan un día vibrante!