Galletas de Cacao & Queso al Caramelo

Días en que el sol coquetea aún con el otoño, se niega a ir abandonando el cielo que lo ha cobijado tantos meses, como los amantes que se niegan al último beso antes de partir y dejar de disfrutar de su calor que los lleno durante momentos inolvidables. Días que van serenándose a través de las horas, con la luna ansiosa de aparecer antes de tiempo, y oscurecer cada rincón dónde se acurrucan los sentidos y sensaciones.  Días dónde la melancolía tiene un lugar para mirar tras la ventana y abrir viejas memorias que darán paso a nuevas ilusiones para compartir con quien hace vibrar nuestro mundo, así como estas galletas oscuras, vibrantes y  dulces,  que comparto con Ustedes y  Memòries d'una cuinera.

Sonando Bajito...Eres Tú.

Galletas de Cacao.

Ingredientes:

• 300 grs. de harina.
• 300 grs. de cacao en polvo receta aquí. (sino tienen cacao natural, con 100-150 grs. aproximadamente de cocoa industrializada bastará).
•  1/2 cdita. de bicarbonato.
• 1/4 cdita. de sal de mar.
• 1 pizca de hojuelas de chile piquín y una pizca de vainilla.
• 150 grs. de mantequilla en pomada.
• 1 taza de azúcar morena.
• 1 huevo.

**Tomar en cuenta que si usamos cacao industrializado el color al final de proceso  no será tan oscuro.

 Preparación :

I.

1. Mezclar los ingredientes secos, cacao, harina, sal, azúcar, chile y bicarbonato.
2. Aparte acremar la mantequilla con el azúcar.
3. Unir las dos mezlcas hasta tener una masa suave,  recuerden que pueden necesitar un poco más o menos de harina.
4. Dar forma de disco y refrigerar por media hora.

II

1. Pasado el tiempo de reposo de la masa, vamos colocarlo entre un pliego de papel "mantequilla" para extender la masa, sin que se pegue y sin añadir más harina.
2. Cortar las galletas con su cortador favorito o un vaso pequeño o lata y levantar con cuidado con una palita para colocarlas en una charola con papel de hornear.
3. Hornear de 10-12 minutos a 175°C.
4. Sacar del horno, esperar unos minutos antes de quitar de la charola y terminar de enfriarlas totalmente en una rejilla.

Queso al Caramelo.

*He puesto la receta casi al final, pero recomiendo hacerlo primero y refrigerarlo hasta que se vayan a rellenar las galletas.

Ingredientes:

• 60 grs.  de azúcar 
• 2 cdas. de crema espesa.
• 50 grs. de mantequilla divididos en dos partes.
• 180-200 grs. de queso mascarpone  o queso crema. (He estado tentada a usar también requesón, creo que quedaría un sabor fabuloso).
• 1 pizca de sal.

** Entre más blanco quieran su relleno más queso ha de llevar ;)


Prepraración:

1. En un cacerola pequeña, poner a ebullición el azúcar, crema, sal y la mitad de la mantequilla, bajamos el fuego y dejamor hervir un par de minutos, para tener un caramelo suave y ligeramente dorado.
2. Dejamos enfriar cubierto unos quince minutos o hasta que al tocarlo con los dedos, se sienta pegajosa.
3. Agregar el resto de la mantequilla batiendo firmemente e incorporar enseguida el queso que elegimos.
4. Rellenar una manga pastelera.
5. Refrigerar antes de usarlo como relleno.

Armado.

1. Cortamos la punta de nuestra manga.
2. Tomamos cada galleta que servirá de base y colocamos por encima una cantidad generosa de relleno.
3. Colocamos la otra galleta que servirá de tapa y presionamos suavemente.
4. Seguimos el mismo procedimiento hasta terminar con todas las galletas.

*Dependiendo del tamaño de su cortador tendrán de 24 a 12 galletas ya armadas, como resultado final.

Estas galletas de cacao puro son un vicio total para los amantes de los sabores intensos, de las texturas crocantes y de la dulzura que armoniza y combina deliciosamente con el choque de tropezones de cacao en cada mordisco.

El queso con sabor a caramelo  es  una delicia total, los dos sabores se mezclan estupendamente, sin competir el uno con el otro, un relleno sedoso, suave y dulce que une dos galletas de sabor profundo e intenso, sin sin duda será una de sus recetas consentidas, si las prueban no se arrepentirán.

Buen -casi- fin de semana para tod@s!!!