Pretzel de Calabaza

Los sonidos revolotean por cada rincón, miles de sensaciones rondando cada momento, acomodándose serenamente junto a mis pensamientos.  El viento sopla memorias de otros tiempos, de días que apenas han sido un segundo en la historia de mi vida, me traen al instante el sonido de la canela quebrándose contra las manos, el  camino de  baldosas terracota recorriendo como testigo mudos todas mis sensaciones.  El  incipiente frío reposando sobre la piel, la sensación de flotar contra el reloj, sin abrir los ojos y dejarse llevar por los sonidos que me van abrazando, las ramas de los árboles chocando contra la ventana, las puertas que van abriéndose al día, el ronroneo de mi gato, los pasos y voces que van despertando junto al letargo de la mirada que poco a poco da paso a un sueño, del que también se puede disfrutar con los ojos abiertos...como estos deliciosos pretzels que comparto con Ustedes y La Receta del 15.

Sonando Bajito...Fever Dream.

 Ingredientes:

• 1 1/2 taza de agua caliente.
• 20 grs. de azúcar (pueden usar miel).
• 2 cditas. de sal de mar.
• 10-15 grs. de levadura.
• 55 grs. de mantequilla.
• 400 grs. de harina común.
• 200 grs. de harina integral.
• 50 grs. de leche en polvo.
• 150 grs. de puré de calabaza (1 calabaza pequeña).
• 1 yema +  cdas. de agua.
• 1 litro de agua.
• 1/3 de taza bicarbonato de sodio.

Preparación:

I.

1. Quitar la cáscara a la calabaza, retirar la semillas (ya les diré que podemos hacer con ellas) y cortarla en trozos medianos.
2. Hornearla cubierta a 220°C por 20-25 minutos hasta que este bien cocida.
3. Hacerla puré , dejar enfriar y reservar.

II.

Masa:

1. En un recipiente profundo, poner el agua caliente, agregar azúcar, sal, y levadura. Dejar "esponjar" la mezcla por cinco minutos.
2. Incorporar las harinas poco a poco, agregar el puré de calabaza, leche en polvo  y la mantequilla, mezclar hasta tener una masa suave, recuerden que podemos necesitar mas o menos harina según la humedad del día.  
3. Amasamos de cinco a 10 minutos hasta que la masa este flexible, cubrimos y dejamos reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen.

III.

1. En una olla profunda ponemos a calentar el litro de agua con el bicarbonato a fuego medio, una vez que rompa el hervor, bajamos el fuego.
2. Una vez pasado el tiempo de reposo, extendemos la masa en un rectángulo.
3. Cortamos verticalmente con un cuchillo de ocho a diez tiras.
4. Tomamos una tira (cubrimos el resto de la masa para que no se reseque) y estiramos con las manos para formar una "cuerda"  de unos 60 centímetros aproximadamente.
5. Tomamos la cuerda y formamos una "U" con ella.
6. Cruzamos los extremos de cada lado, uno sobre otro.
7. Damos otra vuelta sobre cada extremo como si fuesemos a trenzarlos.
8. El círculo que queda lo traemos hacía el frente por encima de los extremos trenzados, ponemos un poco de yema batida sobre los extremos, presionamos para unir.  A mi me ha sobrado más de lo que queria en  los extremos, así que corte los excesos, pero pueden dejarlos si quieren. Y listo ya tenemos nuestro pretzel.
9. Continuamos el mismo procedimiento con el resto de la masa que ya hemos dividido.

IV.

1. Una vez que tenemos los pretzels formados, vamos a introducirlos en el agua caliente con bicarbonato uno  a uno por 30 segundos (antes subimos la flama de nuevo para que vuelva a hervir).
2. Los vamos a dejar secar sobre un paño limpio hasta que absorvan el exceso de agua.
3. Los pasamos a la charola de hornear cubierta con papel mantequilla barnizado con un poco de aceite extra para evitar que se peguen.
4. Enseguida los barnizamos con la yema mezclada con agua y horneamos 220°C de 12-15 minutos hasta que estén bien dorados por fuera.
5. Los sacamos del horno, ponemos sobre una rejilla y barnizamos con mantequilla fundida (50 grs. bastan) , enseguida rebozamos en el azúcar especiada y servimos.

 **Si no van a comerlos de inmediato, lo mejor es dejarlos enfriar, y conservarlos en bolsa de papel estraza  como máximo 3 días, o bien congelarlos hasta el momento de consumir, se conserva bien por un mes (no los he tenido más tiempo...desaparecen para variar).

El baño en el agua con bicarbonato, logrará formar una corteza crujiente, conservando la suavidad de la masa en su interior, además de favorecer a que el cocimiento sea más rápido dentro el horno y tome ese particular color dorado de los pretzels.

Azúcar Especiada.

Ingredientes:

1. 1 pizca de clavo de olor.
2. 1 pizca de sal.
3. 1 pizca de nuez moscada.
4. 1/2 cdita. de anís en polvo.
5. 2 cdas. grandes de canela en polvo.
6. 1/2 cdita. de pimienta roja en polvo.
7. 1 cda. de vainilla en polvo.
8. 300 grs. de azúcar morena.

Preparación:

Mezclar todas las especias con el azúcar y usar para revolcar en ella los pretzel al salir del horno.

**El azúcar sobrante pueden guardarla en un bote para usarla en postres, o espolvorear sobre bizcochos.  Si quieren una cobertura tradicional, solo tienen que cambiar el azúcar  y mantequilla por miel de maple y sal de mar.

Hay algo en cada sonido que me seduce y acompaña durante cada día,  más allá de un sabor o un aroma, de una mirada, hay sonidos que se graban y nunca se olvidan.  Como espero que no se olviden de disfrutar de estos pretzels suaves de calabaza, con una crujiente corteza y, el delicado interior que se funde entre los sabores a mantequilla tibia y azúcar llena de sabores y aromas que calientan los sentidos.

Que tengan una semana genial!