Pastel Azteca de Chocolate

El arrullo  del cariño va invadiendo cada momento, envuelve con delicadeza las sonrisas, la línea de vida que poco a poco se extiende en el tiempo y forma lazos indestructibles, cada mirada, cada gesto, cada palabra va formando parte de una historia llena de buenos instantes, de felicidad encontrada en las cosas sencillas, de compartir y respetar a pesar de los altibajos que hemos encontrado, cada año, se cumplen antojos y caprichos entre dulces y mimos que hacen sonreír desde el alma.

Sonando Bajito...Júrame.

Bizcocho Chocolate.
(10-12 porciones)

Ingredientes:

• 350 de aceite vegetal.
• 2 1/2 tazas de piloncillo molido/azúcar negra/morena.
• 6 huevos grandes.
• 4 tazas de harina.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharadas de polvo de hornear.
• 60 grs. de cacao en polvo.
• 2 tazas de crema agria.
• 400 grs. de chocolate 80-90% cacao.

Ingredientes Alternativos.

• Azúcar: 1 taza de miel de agave.
• Huevos: 2-3 plátanos machacados o 1 taza de puré de manzana.
• Harina: integral, almendra, castaña, la de su preferencia.
• Cacao en polvo/chocolate: si son intolerantes o por alguna causa no pueden usar el cacao o el chocolate, pueden utilizar harina de algarroba para sustituir al cacao y en el mercado naturista existen "chocolates"  hechos con algarroba y aceites vegetales que no son manteca de cacao.
• Crema: yogur griego o vegetal espeso.

Preparación:

1. Acremar los huevos con el azúcar, incorporándolos uno a uno, agregar en un hilo fino el aceite sin dejar de batir, agregar el harina, polvos de hornear, sal y cacao, mezclar perfectamente.
2. Añadir la crema con el chocolate fundido previamente.
3. Vaciar en dos moldes redondos, previamente cubiertos con papel para hornear.
4. Hornear a 160ªC por una hora, o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Recuerden que los tiempos siempre dependerán de nuestro horno.
5. Pasado el tiempo de horneado, retirar, desmoldar y dejar enfriar los bizcochos sobre una rejilla, hasta el momento de utilizar.

Betún Chocolate.

Ingredientes:

• 400 grs. de azúcar glass.
• 80 grs. de cacao en polvo ó 60 grs. de cocoa en polvo.
• 650 grs. de queso crema o mascarpone.
• 300 grs. de chocolate 80-90% cacao.
• 200 ml. de crema para batir.

Ingredientes Alternativos.

• 750 grs. de tofu suave.
• 150 grs. de yogur griego o yogur espeso vegetal.
• 200 grs. de miel o su endulzante favorito.
• 50 grs. de manteca de cacao.
• La misma cantidad de chocolate y cacao que en los "originales".

** Mezclar el tofu y yogur junto la miel, agregar el cacao en polvo, y al final el chocolate fundido junto a la manteca de cacao  a baño maria. Refrigerar hasta el momento de usar.

Preparación:

1. Batir el queso crema hasta que este completamente suave y sin grumos, incorporar de a poco el azúcar glass, previamente  tamizado, mezclar todo suavemente.
2. Calentar la crema para batir a fuego suave sin que llegue a hervir, agregar el chocolate y mezclar hasta que se funda completamente en la crema.
3. Incorporar a la mezcla de queso crema y  azúcar, hasta que todo este bien mezclado, agregar en ese punto el cacao en polvo.
4. Dejar reposar cubierto en el refrigerador, hasta que vayamos a usar.

Montado.

Jarabe de cacao:  Llevar a ebullición una taza de agua, incorporar una cucharada de cacao en polvo, retirar del fuego y dejar reposar por 10 minutos cubierto.  Pasado el tiempo, incorporar la miel de agave al gusto y el tequila. Si el pastel es para niños o no pueden consumir alcohol, omitirlo.

1. Con el jarabe de cacao, vamos a "emborrachar" los bizcochos.
2. Enseguida vamos a colocar un bizcocho sobre nuestra base giratoria o el plato dónde vamos a decorarlo en caso de no tener una base giratoria.   
3. Untamos betún de chocolate al gusto al centro para unir las dos partes, presionando un poco, no se preocupen por el exceso, lo vamos a retirar con una espátula haciendo girar nuestro plato.
4. El resto es cuestión de practica, tomamos una porción generosa de betún y comenzamos a untar nuestra tarta, yo suelo hacerlo de forma desprolija.
5. Suelo comenzar a cubrir los pasteles por la parte de arriba, pero es cuestión de cada uno y de la forma en que nos sintamos más cómodos.  Alisar el betún de adentro hacía afuera girando la base,  alisando alrededor de la tarta.
6. Siempre suelo hacerlo de una vez, pero si sienten, que ha quedado con huecos, pueden dejar la tarta unos minutos en el refrigerador y luego volver a cubrir con una segunda capa de betún.
7. No soy de decoraciones muy elaboradas en las tartas por falta de arte y porque me gustan las cosas muy rústicas,  así que para terminarla, con la espátula en vertical y con un poco de betún , fui  dando "pinceladas" hacía arriba por toda la circunferencia de la tarta.
8. Por último un poco de cacao tostado por encima y listo.

**Una de las ventajas de este betún, es que es bastante estable y a prueba de "desastres", créanme si ha resistido a ser usado por mi, que soy un desastre con patitas decorando pasteles, cualquiera puede hacerlo.

**Otro truco importante, es humedecer  nuestra espátula en agua bien caliente y pasar un trapo seco para retirar el exceso de agua, antes de untar el betún, porque facilitara su manejo, y evitará  que nos queden pequeñas burbujas que forman los huesitos, retocaremos menos de esta forma.

Este pastel ha sido un éxito este fin de semana (ha sido la estrella en el festejo de dos cumpleañer@s) es una de esas recetas que van cambiando no en forma, pero si en contenido, como la vida misma, se va enriqueciendo y el nombre "azteca",  que adquiere se lo gana a pulso.  Puro chocolate, cacao fino molido a mano es parte primordial de este pastel, así como el chocolate  casero que he aprendido hacer hace unas semanas y que  pronto compartiré su preparación para que puedan saborearlo en sus cocinas, hacen de este pastel/tarta, una de las ambrosías chocolatosas más irresistibles.

El betún sedoso, con una base de queso, envuelto entre marejadas de chocolate y crema, cobijan al bizcocho suavemente borracho en jarabe de cacao y tequila añejo, para terminar coronado con trozos desprolijos de granos de cacao bien tostados, para ese toque crujiente y sorpresivo a cada bocado. Estoy segura que si se animan a probarlo, se volverá una de sus adicciones más inolvidables.

Que tengan una semana llena de mucha buena vibra y energía!!