Muffins a la Mexicana

Vivir es una de las elecciones más sencillas y difíciles de seguir en el día a día, elegir que sentir, soñar, planear y hacer lo necesario para seguir en el camino, se vuelve a veces una senda muy inclinada,  hay que prestar atención a las señales, descubrir, dejarse sorprender y volver a reír, a enamorarnos en cada momento de todo lo que nos rodea y nos hace vibrar. Vivir,  dejar de lado  las dudas, apostar por lo que nos causa temor y enfrentar lo que parece poco viable, junto aquellas personas que nos alimentan el alma, nos aportan felicidad y compromiso, para seguir siendo lo más libres posibles,  sin olvidar de dónde venimos...Vivir.

Sonando bajito... "When we  were young".

Muffins ingleses

Ingredientes:

• 250 gramos de harina común (o la de su preferencia).
• 1 cucharada de polvo de hornear. 
• 50gr de mantequilla. 
• 70gr de queso crema. 
• 125 ml de leche entera (puede sustituirse por cualquier leche vegetal, yogur o buttermilk/suero de mantequilla).
• 1 chile jalapeño picado finamente. (Pueden omitirlo).

Preparación: 

1. Cernir la harina y el polvo de hornear en un tazón junto con la sal. 
2. Mezclamos la mantequilla con los dedos y agregamos el queso crema hasta que la mezcla parezca arena gruesa. 
3. Incorporamos la leche poco a poco y mezclamos bien hasta formar una masa suave, e incorporamos los trozos de jalapeño, hasta que estén bien unidos con la masa.
4. Dejamos reposar 15 minutos en frío, con un cortador redondo damos forma a los muffins  y los barnizamos con leche.
5. Disponemos los muffins en una bandeja y horneamos a 170°C por 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados por encima.
6. Retirar de la bandeja y reservar.

Huevos a la Mexicana

Ingredientes:

• 3 huevos batidos con una pizca de sal de mar.
• 1 jitomate picado finamente.
• 1/4 de cebolla picada finamente.
• Cilantro al gusto picado finamente.
• 50 gramos de queso chihuahua rallado (pueden usar el queso que más les guste).
• Un poco de aceite.
• 300 gramos de tocino, previamente horneado/frito.

Preparación

En una cacerola pochar la cebolla en un poco de aceite, incorporar el jitomate y saltear un par de minutos, incorporar el cilantro y los huevos batidos, bajar el fuego, agregar el queso rallado  y cocinar hasta que estén suaves y bien cocidos.  Reservar.

Montado: Cortar por la mitad cada muffin, colocar una cama de tocino en la base de cada uno y dejar caer una cucharada generosa de huevos a la mexicana, cubrir con la tapa del muffin y servir de inmediato.

Las tardes van cambiando sus colores, la luz se hace intensamente profunda y el otoño va dando paso al invierno, se deja sentir, el frío nos abraza y se cuela por los rincones, momentos de parar, de aprender y disfrutar de pequeños caprichos, de sabores de toda la vida, de sensaciones que llenan de aromas y sabores cada instante.

Para compartir esos momentos de intimidad, nada mejor que un buen muffin, relleno de sabores que me remiten a la mesa enorme de casa de la Abuela, a mañanas antes de salir a la escuela, de domingos tirados en pijama, dónde los huevos revueltos a la mexicana eran parte de un ritual que hoy comparto con ustedes, acompañados de uno de mis panecillos favoritos, una mezcla ideal, para este invierno que ha llegado.

Mucha buena vibra para tod@s.  
Gracias por estar.