Fajitas

El tiempo no se detiene, sigue su propio camino, sigue andando decidido, traspasa en silencio muros y tormentas, es agua que mina todos los sentidos, profundo y único, late en la mirada, se rebela impetuoso, es cómplice de  palabras que tejieron ilusiones, que los recuerdos han de guardar.

Sonando bajito: "Pretty words".

Fajitas.

Ingredientes:

• 250 gramos de filete de res/ternera.
• 2 pimientos mediados en juliana.
• Condimento para fajitas*.
• Tortillas de harina*.
• Guacamole*.
• Queso cotija y crema/nata al gusto.
• Aceite el necesario.

***Recetas incluidas al final del post.

Preparación:

1. Filetear la carne, barnizar con un toque de aceite  y condimentar con el sazonador de fajitas. Dejar en reposo de 5-10 minutos y cocinar a la parrilla o en un sartén/comal. Retirar del fuego y cubrir, reservar.
2. Saltear los pimientos, y sazonar con sal y pimienta, reservar cubiertos.
3. Calentar las tortillas de harina, colocar una porción de pimientos y carne al centro, doblar ambos lados y servir acompañadas de crema, queso y guacamole.

Condimento para fajitas.

Ingredientes:

• Semillas de chile secas al gusto.
• 20 gramos de comino.
• 20 gramos de canela molida.
• 50 gramos de pimentón.
• Pimienta  verde y negra.
• Mezcla  semillas de cilantro, orégano y ajonjolí. (yo la tengo hecha ya, pero pueden poner  10 gramos de cada una)
• Sal de mar al gusto.

Preparación:

1. Moler todas las especias previamente tostadas un par de minutos a fuego bajo en un mortero,
2. hasta tener un polvo lo más fino posible.

*Pueden usar un molino eléctrico.
** Este es el condimento que yo hago en casa, ustedes pueden experimentar con sus especias favoritas y hacer el suyo a su gusto o bien menos o más de cada una de las que les sugiero.

Tortillas de harina.

Ingredientes:
(Porciones: 6 tortillas medianas).

• 250 grs. de harina de trigo  común cernida( o la harina de su preferencia).
• 60 grs. de manteca de cerdo diluida/líquida o aceite vegetal.
• 1/2 cdita. de sal molida.
• 1pizca de polvo para hornear.
• 200 ml. de agua tibia.

Preparación:

1. Mezclar harina, sal y polvos, hacer un hueco al centro . 
2. Incorporar el aceite o la manteca diluida, hasta tener una masa arenosa.
3. Agregar agua tibia hasta tener una masa flexible.
4. No siempre se necesita toda el agua, ir de poco a poco.
5. Asamos por 10 minutos aproximadamente.
6. Tomamos bolas de la masa, de 40-50 grs. aproximadamente, boleamos un poco.
7. Extendemos con un rodillo hasta el tamaño deseado. Para evitar que se peguen unas con otras, ponemos entre cada tortilla un cuadro de papel encerado.
8. En un comal bien caliente, vamos a cocinarlas, estarán listas en menos de un minuto,  por cada lado.

Guacamole.

Ingredientes:

• 1 aguacate cortado en cubos.
• 1 chile jalapeño picado.
• Cilantro picado grosamente.
• Sal y limón al gusto.

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y reservar.

*Esta es una versión diferente del guacamole tradicional, si no les gusta o prefieren comer el otro, pueden ver la receta aquí.

Las fajitas son un platillo que mezcla culturas y costumbres. Se cuenta que alrededor de los años 30, muchos mexicanos emigraron a Texas y trabajaban en ranchos dónde como parte de su pago, recibían carne no muy deseable, o de los cortes menos "finos,  por lo cual, se vieron en la necesidad  de convertir esa carne en algo más apetecible, condimentándola, para luego consumirla  con tortillas de trigo o maíz.

Con el paso del tiempo, a  la receta de las fajitas, se les  han ido agregando ingredientes como pimientos y cebollas.  Así podemos encontrar fajitas de pollo, camarones, solo vegetales asados o mixtas y con condimentos tan variados como especias  hay en el mundo.  

En esta ocasión les comparto como siempre mi versión de las fajitas "tex-mex", ideales para cumplir antojos a las personas que nos regalaron momentos especiales en la vida, a través del tiempo.  Espero que las disfruten en buena compañía.

¡Buena vibra para su semana!