Pastel Azteca

La fortaleza interior va despertando lentamente, se tropieza con el silencio, se moja con la lluvia de madrugada que no deja de caer.  Sin prisas se seca al sol que calienta los rincones más oscuros  y nos hace sentir que al amanecer todo será mejor, que los sueños de a poco irán abriéndose paso entre la penumbra y la luz terminará por llenar cada momento que nos rodee. Trabajar duro, sonreír al esfuerzo sin olvidar nuestro camino a recorrer, sin dejar atrás a los que amamos, sabiendo que las tormentas no son eternas  y  que cada día es una sorpresa inesperada que nos regala aprendizaje de vida. 

Sonando bajito..."Eres".

 Pastel Azteca.

Ingredientes:

• 200 gramos de carne de ternera.
• 100 gramos de carne magra de cerdo.
• 1 diente de ajo pequeño finamente picado.
• 2 cebollas medianas fileteadas.
• 3 jitomates/tomates fileteados.
• 3 chiles poblanos en tiras finas (pueden usar pimientos sino encuentran los chiles).
• 100 gramos de crema/Crème fraîche o crema fresca.
• 200 gramos de queso chihuahua/queso gouda o manchego.
• 300 gramos de tortillas  de maíz (pueden ver la receta aquí o usar de bolsa). 
• Aceite vegetal el necesario, para el sofrito y suavizar las tortillas.

Preparación:

1. En una cacerola ponemos un poco de aceite y dejamos calentar a fuego medio.
2. Incorporamos los chiles en rajas y la cebolla, saltemos un par de minutos e incorporamos el ajo.
3. Dejamos cocinar a fuego medio, hasta que la cebolla se caramelice o tenga un tono dorado suave.
4. Agregamos el jitomate y dejamos cocinar un par de minutos más, salpimentamos y lo dejamos reposar en un recipiente cubierto.
5. Mientras tanto, vamos a sofreir la carne en un poco de aceite, hasta que esté suave y bien cocida,  incorporamos el sofrito de jitomate, cebolla y chile, y comprobamos la sazón. Reservamos.
6. En una cacerola no muy profunda calentamos aceite, y con una brocha de cocina, pincelamos por ambos lados las tortillas. Reservamos.
7. En un molde que pueda ir a horno, colocamos dos capas de tortilla al fondo.
8. Colocamos una cama generosa de el guiso de carne molida/picada.
9. Sobre la carne, una capa ligera de crema/nata fresca y queso al gusto.
10. Cubrimos de nuevo con una capa de tortillas y repetimos los pasos 8 y 9, hasta terminar con el relleno de carne.
11. Terminamos con una capa de tortillas, crema y queso.
12. Gratinamos en horno precalentado a 220ºC.
13. Retiramos del horno en cuanto gratine, cortamos en porciones y servimos de inmediado, acompañando el  Pastel Azteca con una buena ensalada.

** Pueden hacer una versión "familiar", en un refractario o molde  más grande, duplicando o triplicando las cantidades  y usando las tortillas como se hace con las laminas de lasaña, siguiendo el mismo procedimiento de los pasos 8 al 13.

El pastel azteca  es una fusión de sabores, muchas personas dicen que es nuestra "lasaña", y yo no estoy en desacuerdo, su forma y presentación es totalmente similar.  Este es uno de los platillos mexicanos  de toda la vida en mi familia en el día a día  y  la receta que les comparto es de una de mis hermanas.

La mayoría de las versiones se hacen con pollo y salsa verde.  En casa nos gusta con carne molida/picada y con un  sofrito básico de cuatro ingredientes, que aportan no solo el color típico de mi tierra, sino un sabor sencillo e irresitible. Me he decantado por hacer la versión para dos personas y puede ser la cena perfecta para celebrar buenos momentos junto a  alguien especial. Espero que lo disfruten y tengan una semana llena de la mejor vibra posible.