Hamburguesas veganas

El clima otoñal volvía a ceder espacio al calor que se asentaba justo antes de caer el frío de invierno sobre el bosque.  Había que volver a madrugar para que el calor no hiciera estragos  y aprovechar bien el día.  Esa semana recibiríamos dos visitas muy especiales para nosotros, una llegaría esa noche y la otra la próxima semana, así que estábamos  preparándolo todo para recibirla, por la tarde el sol había aparcado un poco, así  que aproveche para ir a cosechar algunas verduras frescas y recoger del pequeño granero semillas almacenadas para la cena.  Regresaba del huerto, cuando a lo lejos vi una camioneta que venía por el camino viejo, era Sebastián que se había adelantado porque encontró en el pueblo por fin levadura nutricional, y se había ahorrado el viaje a la ciudad.  Lo recibí con un fuerte abrazo y nos sentamos un momento en la terraza, para refrescarnos con un poco de agua de limón  con chía, luego mientras yo cocinaba, él arreglaba la mesa, la tarde avanzaba y no faltaría mucho, para tener en casa por fin a mi querida Silvia,  parte de mi mundo más interno, y compañera de muchas aventuras y secretos, llegaría agotada y  con mucha hambre, después de atravesar todo el atlántico,  así que la consentiríamos todo lo posible,  durante su estancia en el pueblo.

Sonando bajito..."Te guardo".

CARNE VEGANA PARA HAMBURGUESAS

Ingredientes
Porciones 8

• 250 gramos de setas.
• 250 gramos de champiñones portobello.
• 1 cebolla pequeña cortada en cubos pequeños.
• 1 diente de ajo pequeño finamente picado.
• 50 gramos de pasta de tomate.
• 20 ml. de salsa soya
• 250 gramos de semillas de girasol.
• 150 gramos de semillas de ajonjolí.
• 50 gramos de harina de avena, de espelta o integral o 30 gramos de copos de avena
• 1/4 de cucharadita de chile en polvo.
• 1/4 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de pimienta negra molida.
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molido.
• 1/2 cucharadita de canela molida.
• 1 pizca de tomillo deshidratado.
• 1 cucharada de pimentón ahumado.
• 1 cucharada de cúrcuma.
• Sal de mar al gusto.
• 1 cucharada de semillas de chia molida previamente, e  hidratada en 2 cucharadas grandes de agua.
• Pan molido el necesario.
• 1 taza de salsa barbacoa(pueden ver la receta aquí) casera o pueden utilizar  una comprada de la marca de su preferencia.

Preparación

1. En un sartén saltear la cebolla y el ajo hasta que caramelicen.
2. Mientras tanto, picar finamente  los champiñones y setas.
3. Una vez que estén caramelizados ajo y cebolla, incorporar los champiñones y setas, saltear un par de minutos, e incorporar la pasta de tomate, y la salsa soya. Agregar pimienta recién molida y reservar.
4. En una licuadora potente, molino de especias o procesador, vaciar las semillas de girasol, el ajonjolí, harina de avena o la de su preferencia, el chile el polvo, comino, pimienta negra, semillas de cilantro, canela, tomillo, pimentón ahumado, cúrcuma.
5. Una vez que tenemos los champiñones y setas atemperados, se incorporan a la mezcla de especias, harina y semillas que molieron y la chía hidratada, hasta formar una masa suave. Se pegará algo a las manos, pero pueden humedecerla para ir formando bolitas de unos 50-60 gramos aproximadamente, a las que darán forma de tortita.
6. Una vez terminada toda la masa para hamburguesa. Colocar el pan molido sobre una superficie lisa, e ir empanizando cada tortita. Y dejar reposar en el refrigerador unos 10-15 minutos, mientras tanto pueden preparar la salsa barbacoa y precalentar el horno  a 180ºC.
7. Pasado el tiempo de reposo de las tortitas empanizadas, engrasar ligeramente una charola para hornear y colocar las tortitas, barnizar con la salsa barbacoa y hornear por 10 minutos, pasados los 10 minutos, sacar del horno y volver a barnizar con más salsa, terminar de hornear otros 10 minutos más, retirar del horno y reservar cubiertas hasta el momento de usar.

QUESO AMARILLO VEGANO

Ingredientes

• 3 papas medianas.
• 2 zanahorias  medianas.
• 1 diente pequeño de ajo.
• 1 trozo pequeño de cebolla.
• 20 gramos de copos de levadura nutricional.
• 5-10 ml. de jugo de limón o el jugo de un limón entero grande.
• 50 gramos de almendras previamente activadas /remojo durante una noche, o al menos 2 horas.
• Sal y pimienta blanca al gusto.

Preparación

1. Lavar muy bien la verdura y retirar la piel de las papas y zanahorias. Cortar en trozos medianos y cocer a vapor  junto al diente de ajo y cebolla. Durante 20 minutos o hasta que la verdura esté blanda.
2. Retirar el exceso de agua de las almendras,  y procesar todo en una licuadora o procesador potente, con los copos de levadura nutricional, jugo de limón, sal y pimienta blanca al gusto.
3. Obtendremos una mezcla espesa con un sabor intenso muy similar al queso amarillo. Reservamos cubierto hasta el momento de usar. Pueden guardarlo en el refrigerador, también o congelarlo. Se conserva bien durante una semana y en congelador por un mesa.

CALABACITAS ENCURTIDAS

Ingredientes

Porciones: 6 bollos grandes.

• 2 calabazas medianas.
• el jugo de 2 limones.
• 20 ml. de aceite de oliva.
• 5 ml. de vinagre de piña o manzana.
• Sal al gusto y una cucharadita de granos de pimienta entera.

Preparación

1. En un frasco  colocar las calabazas en rodajas finas, el jugo de limón, el vinagre de piña, aceite, pimienta y sal al gusto.
2. Tapar y dejar curtir al menos media hora antes de consumir, conservar en refrigeración.

BOLLOS PARA HAMBURGUESA

Ingredientes

Porciones: 4 bollos medianos.

• 300 gramos de harina.
• 120 ml. de leche vegetal tibia(anacardo, avena, almendras).
• 8-10 gramos de levadura seca de panadero.
• 75 gramos de azúcar integral/morena.
• 5 gramos de sal de mar.
• 80 ml. de aceite vegetal.
• Agua para barnizar
• Ajonjolí para la cubierta.

Preparación

1. Vaciar el harina sobre una superficie lisa, hacer un hueco al centro, y agregar  levadura, el azúcar y la sal.
2. Agregar el aceite, mezclar y volver a hacer un hueco al centro.
3. Incorporar la leche vegetal tibia.
4. En caso de que sientan la masa muy seca, agregar  un poco más de agua.
5. Amasar por 15 minutos, hasta tener una masa suave y flexible. Dejar reposar por 5 minutos, y volver a amasar por 10 minutos más.
6. Formar una bola y dejar reposar cubierta, hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.
7. Pasado el tiempo de reposo de la masa, descalificar y dividir en trozos de 120 gramos.
8. Bolear cada pieza de masa, y dar forma a los bollos.  Dejar reposar por media hora más cubiertos.
9. Precalentar el horno por 10 minutos a 180ºC, barnizar con agua los bollos, dejar caer una lluvia de ajonjolí sobre cada pieza de masa y hornear por 20 minutos, o hasta que estén dorados por encima.
10. Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos en la rejilla antes de cortar.

ARMADO

Ingredientes extras: jitomate en rebanadas, cebolla y hojas de espinaca baby o lechuga frescas,

• Cortar cada bollo en dos, en una sartén bien caliente antihaderente, tostar cada pieza de pan por ambos lados.
• Untar un poco de queso amarillo en cada base de los bollos, enseguida una cama de espinaca baby, una tortita a la barbacoa, una cucharada generosa de queso amarillo, otra tortita a la barbacoa, más queso amarillo, jitomate en rebanadas, cebolla y calabacines encurtidos. 
• Cubrir con la tapa de cada bollo y servir enseguida.

ANOTACIONES

Carne vegana.

• Sino quieren usar setas o champiñones,  pueden cambiarlos por berenjenas, calabacines o zanahoria, el procedimiento será el mismo. Si consumen carne,  pueden cambiarla por 500 gramos de carne molida de su preferencia, pollo, pavo, res o cerdo.
• Sino consumen picante pueden omitir el polvo de chile..
• La salsa de soya, es baja en sales, sino les gusta el sabor, pueden omitirla pero es lo que da ese toque ahumado tan característico de la salsa de barbacoa.
• La pasta de tomate casero, es súper sencillo, cocer a vapor los jitomates bien maduros, y procesarlos hasta tener un puré. Cocinarlo a fuego medio bajo por 40-50 minutos y listo.  Y si esto les parece mucho, pueden usar cualquiera de su marca de confianza.
• El pan puede ser sin gluten o pueden usar para el empalizado harina de avena, o ajonjolí molido.
• La harina para la masa de las tortitas, pede ser la de su preferencia, espelta, garbanzo, amaranto, nuez, etcétera.
• Las especias pueden adaptarlas a sus gustos, en cuanto a las de su preferencia, y jugar con las cantidades, menos o más.
• La chia molida pueden sustituirla en la misma cantidad por linaza molida, y si consumen huevo, incorporar una pieza.
• Sino van a usar las tortitas de carne vegana el mismo día, pueden congelarlas ya horneadas y al momento de usarlas, sacarlas del congelador, dejar atemperar y barnizar con la salsa de barbacoa antes de hornear.

Queso amarillo.

• Para el queso pueden sustituir el ajo y la cebolla frescos, por ajo y cebolla deshidratados.
• Sino encuentran levadura nutricional, pueden utilizar consomé de vegetales en polvo.
• Las almendras pueden ser sustituidas por anacardos o cacahuates.

Calabacitas encurtidas.

• Los calabacines/calabazas pueden ser sustituidas por pepinos, y pueden añadir cualquier especia de su elección además de la pimienta, un par de dientes de ajo, e incluso algún chile seco.

Bollos para hamburguesa.

• Para estos bollitos, pueden usar el harina de su preferencia, integra, sin gluten o regular.
• Si quieren pueden cambiar la leche vegetal  por leche de vaca o agua tibia, según sus preferencias, así como el aceite por mantequilla, si les gusta más y no guardan restricciones alimenticias. 
• Si quieren hacer estos bollitos con masa madre, solo tienen que sustituir la levadura seca de panadero por 160 gramos de masa madre y controlar si necesita más o menos agua, porque recuerden que la masa madre, aporta humedad. También estar atentos, porque los tiempos de reposo, por lo general se duplican para que doble la masa su volumen.
• Sino quieren hacer el proceso de amasado a mano, siempre pueden usar la batidora, con el gancho de amasar, en éste  caso, solo amasar la primera vez por 10 minutos como máximo y la segunda  vez, luego del primer reposo, solo  5 minutos a velocidad baja o media, según la potencia de su batidora.
• Estos bollos pueden hacerlos un día antes, o congelarlos una vez horneados.
• Recuerden que mis anotaciones, son solo sugerencias, para que ustedes según sea la receta, puedan adaptarla a sus gustos.

Las hamburguesas son una de las cosas que más nos gustan en casa, y para variar y experimentar, esta vez me he decidido por unas veganas, que se asemejan muchísimo en sabor y textura a cualquier hamburguesa con queso y carne.  Ya saben los que me visitan en Rústica, que no soy de consumir mucha carne, pero tampoco soy completamente vegetariana o vegana, sin embargo, disfruto  mucho con éste tipo de comidas, y me gusta compartirlas con ustedes, para que se animen a probar cosas diferentes o para aquellos que no consuman nada de origen animal, tengan opciones también dentro del blog, para su deleite.  De verdad que éstas hamburguesas los van a dejar fascinados, las tortitas con salsa barbacoa, el queso amarillo y los calabacines encurtidos cobijados sobre el pan suave y delicioso recién hecho, se vuelven una sinfonía de sabores irresistible.  ¡Espero que se animen a probarlas y que su semana venga llena de la mejor vibra posible para todos!