El invierno estaba por llegar, y había que cambiar la hora de levantarnos y empezar con las actividades del día, en especial porque me gustaba salir a pasear por el bosque a horas tempranas, y el frío hacía casi imposible que pudiera disfrutar, con los vientos que soplaban desde el norte. Así que cuando se iba acercando el invierno, a pesar de despertar pronto, en lugar de salir a pasear, encendía la chimenea, ponía la tetera, y sacaba la masa para el pan, que reposaba toda la noche, para hacer su magia al amanecer. Mientras el aroma a jazmín y durazno invadía la cocina, preparaba el puré de aguacate, salteaba algunos espárragos, y freía un par de huevos, intentando no romper la yema. Cuando escuchaba abrirse la puerta de la habitación, me acurrucaba en el sofá, Sebastián me daba un beso, y sacaba el pan del horno, para terminar de preparar el desayuno y disfrutarlo juntos antes de comenzar la jornada.
Sonando bajito..."Know me well".
PAN TOSTADO CON HUEVOS ESTRELLADOS, PURÉ DE AGUACATE, ESPARRÁGOS, QUESO PARMESANO & VINAGRETA DE CHILE
Ingredientes
Porciones 6
Porciones 6
- 1 hogaza de pan sin amasado.
- Puré de aguacate y ajo asado.
- 500 gramos de espárragos asados.
- 6 huevos estrellados/rotos.
- 50 gramos de queso parmesano en lascas finas.
- Vinagreta de chile.
Preparación
- Cortar la hogaza de pan en rebanadas del grosor deseado.
- Colocar en una charola y tostar hasta el punto deseado.
- Colocar una cama de puré de aguacate y ajo en cada rebanada de pan.
- Distribuir al gusto, espárragos asados por encima, colocar con cuidado el huevo estrellado, lascas de queso parmesano y terminar con un hilo fino de vinagreta de chile. Servir enseguida.
PAN SIN AMASADO
Ingredientes
- 400 gramos de harina(10-12% de proteína).
- 5 gramos de levadura seca activa.
- 8 gramos de sal de mar, recién molida.
- 220-250 ml. de agua tibia.
Preparación
- En un recipiente mezclar la harina con la levadura y la sal.
- Incorporar el agua, y mezclar rápidamente, cuidando que no quede harina suelta. Cubrir el recipiente y dejar en reposo a temperatura ambiente al mínimo 3 horas, yo suelo dejar la masa en reposo hasta el día siguiente.
- 10 minutos antes de hornear el pan, encender el horno a 250ºC.
- Pasado el tiempo de reposo de la masa, untar las manos con agua o aceite y formar una bola, con los pliegues hacia abajo, dejar unos minutos más en el recipiente.
- Engrasar ligeramente una cazuela de hierro fundido, o un refractario que sea apto para horno. Sacar la bola del recipiente y dejarlo caer suavemente en la cazuela con los pliegues hacia arriba. Cubrir con la tapa o papel de aluminio y hornear por 20 minutos a 250ºC. Pasado ese tiempo, destapar la cazuela y bajar la temperatura del horno a 210ºC y hornear de 15-20 minutos más o hasta que la corteza, esté del dorado que les guste.
- Sacar el pan del horno con cuidado, dejar atemperar en la cazuela y luego enfriar completamente en una rejilla, hasta el momento de usar.
- Pueden ver un paso a paso aquí, el pan sin amasado es con masa madre, pero el paso a paso es el mismo. O una receta con las medidas en tazas acá.
PURÉ DE AGUACATE & AJO ASADO
Ingredientes
- 2 aguacates grandes y maduros.
- 1 cabeza de ajo.
- Pimienta al gusto.
Preparación
- Asar la cabeza de ajos envuelta en papel aluminio y un poco de aceite de oliva, por 10-15 minutos. O Saltearlos hasta que estén suaves en un poco de aceite de oliva.
- Retirar la cáscara a los aguacates, y el hueso, machacarlos, incorporar los dientes de ajo asados y triturados, y pimienta al gusto.
- Reservar cubierto hasta el momento de usar.
VINAGRETA DE CHILE
Ingredientes
Porciones: 4 bollos medianos.
- 50 ml. de aceite de oliva.
- 25 ml. de jugo de limón recién exprimido.
- Chile piquín seco triturado o en polvo, al gusto.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
- Mezclar todos los ingredientes en un recipiente con tapa.
- Agitar hasta que la mezcla esté emulsionada.
- Reservar hasta el momento de servir.
ANOTACIONES
- Para el pan sin amasado, pueden utilizar la harina de su elección, o utilizar levadura fresca, si quieren hacerlo con masa madre, la receta la encuentran aquí.
- Para el puré de aguacate, pueden omitir, sino lo consumen el ajo, y machacarlo solo con la pimienta. O pueden utilizar un buen hummus (mi receta favorita aquí), o cualquier puré vegetal, como el baba ganoush.
- Los espárragos, pueden ser cambiados por el vegetal de su preferencia, pimientos asados, champiñones, o berenjenas, por ejemplo.
- El queso parmesano, puede ser sustituido por un queso fresco, o cualquier queso vegetal, o bien, eliminarlo de la receta.
- La vinagreta de chile, sino les gusta el picante, pueden omitirlo sin problema e incorporar una pizca de pimentón ahumado, o comino.
No hay nada mejor que pasar tiempo con las personas que nos alegran y comparten cada momento con nosotros, es por eso que para cualquier ocasión éste pan tostado con una cama de puré de aguacate y ajo, con unos espárragos salteados, huevo frito con una yema cremosa, que junto al parmesano la una vinagreta de chile, complementan esta delicia, les aseguro que cada bocado será un vicio, y sin duda, se volverá un imprescindible en su mesa. ¡Espero que lo disfruten y que su semana venga llena de mucha buena vibra!
¡VAYA PLATAZO MI REINA!...MADRE MÍA....me comería 3 de estas YA!
ResponderEliminarBesos guapa
Marialuisa
Muchísimas gracias corazón!!! Un abrazo y buena vibra!!!
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