Tarta de maiz & huitlacohe

La luz al atardecer caía plácidamente sobre la mesa de la cocina, la madera rasposa rasgaba a veces la memoria,  mis dedos recorrían cada tecla de la máquina de escribir como un hechizo de palabras que me regresaban al presente, dónde solo se escuchaba el canto distraído de algún ave pasajera que revoloteaba entre el jardín y los recuerdos.  Mientras Ana salía a caminar un rato por las tardes que ya eran más cálidas, me preparaba un té helado y me sentaba frente a esa hoja en blanco que me retaba a dejar caer sobre ella todas las emociones que se mantenían pasivas entre mis labios, caían sobre la tinta que llenaba de historias de vida mi propia vida, la música sonaba bajito y en el horno crecía al igual que la esperanza, la tarta favorita de mi Abuelo, una mezcla de huitlacoche y masa de maíz, que reconfortaba los sentidos con sus aromas, mientras las palabras se mantenían firmes sobre cada tecla, testigos mudos de mis días alejados del mundo y sus mareas.

Sonando bajito..."There´s a place".

MASA DE MAIZ PARA TARTA

INGREDIENTES:

• 250 gramos de harina de maíz nixtamalizada.
• 100 gramos de mantequilla.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 huevo.
• 150 cc de agua fría aproximadamente.

**Pueden utilizar masa fresca, y mezclarla con la mantequilla fundida, sal y huevo.(omitir el agua).

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezclar la harina de maíz con la sal y mantequilla hasta tener una masa arenosa.
2. Incorporar el huevo y mezclar.
3. Agregar de a poco el agua, hasta tener una masa,  suave y manejable.
4. Forrar con la masa un molde para tarta.
5. Cubrir con papel aluminio, y hornear a 190ºC por 10 minutos.
6. Retirar del horno, quitar el papel aluminio y rellenar con el guiso de huitlacoche y la mezcla de huevos, queso y crema.
7. Hornear a 180ºC de 30-40 minutos.
8. Retirar del horno y dejar atemperar unos 10 minutos antes de cortar, servir enseguida.

RELLENO DE HUITLACOCHE 

INGREDIENTES:

• 250 gramos de huitlacoche fresco.
• 1 jitomate grande cortado en cubos.
• 1 cebolla mediana cortada en cubos.
• 1 diente de ajo pequeño picado finamente.
• 1 chile serrano picado finamente(opcional).
• 1 huevo entero + 5 yemas.
• 200 gramos de crema/nata.
• 150 gramos de queso chichuahua o cualquier queso que funda.
• Una pizca de sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharada de aceite vegetal.

PREPARACIÓN:

1. Calentar el aceite en una cacerola, sofreír la cebolla , chile y el ajo, hasta que la cebolla esté transparente.
2. Incorporar el jitomate y dejar cocinar un par de minutos.
3. Agregar el huitlacoche y cocinar or 5 minutos, hasta que esté todo suave.
4. Retirar del fuego y dejar atemperar.
5. Mezclar aparte, en un recipiente, huevo, yemas, crema, queso y salpimentar al gusto.
6. Reservar hasta el momento de rellenar la costra de tarta de maíz.

NOTAS Y SUSTITUTOS.

• Sino encuentran huitlacoche o no les gusta, pueden utilizar champiñones o setas.
• Pueden omitir el huevo de la preparación de la masa y utilizar aceite en lugar de mantequilla, aproximadamente, unos 60 gramos.
• Para la cubierta, pueden usar, queso y crema vegetales, o yogur para hacerlo más ligero, y en lugar de huevos, agregar a la mezcla final, 100cc de leche vegetal.
• Pueden hacer la costra de la tarta con harina de maíz o masa de maíz fresca, sino cualquier masa sablé o de hojaldre, les dará buenos resultados también.

Esta es una de las tartas que gustan mucho en casa, es una fusión fantástica para cambiar la forma en la que comemos la masa de maíz, la textura es mucho más suave, pero con una nota crujiente, que acompaña a la perfección el relleno sencillo, pero delicioso de huitlacoche.  Espero que la preparen y la disfruten tanto como nosotros en casa.  Que su semana venga llena de muy buenos momentos, pero sobre todo de mucha buena vibra para todos!!!  ♡