- 300 gramos de garbanzos previamente hidratados en agua fresca al menos 8 horas.
- 2 cebollas medianas picadas en cubos pequeños.
- 1 diente de ajo grande picado en cubos pequeños.
- Chorizo español en mi caso extra picante.
- 1 trozo de morcilla.
- 1 trozo de tocino.
- Jamón serrano o un hueso de jamón.
- Algún trozo de carne si tienen, en mi caso puse un cuarto de costillas y 2 manitas de cerdo que tenía, Pueden omitir sino tienen sobrantes de carne o usar lo que tengan, pollo o res.
- 1 litro de agua.
- 2 cucharadas de aeeite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1cucharada de pimentón dulce(opcional, el chorizo da el toque de pimentón, por si no lo tienen a mano).
- Si tienen papa y/0 zanahoria pueden ponerla o cualquier verdura.
- En una olla de presión calentamos a fuego medio aceite de oliva, sofreír la cebolla, ajo y jamón en tiras (si tienen trozo, dejarlo para el final)
- Colocar los garbanzos hidratados previamente, colocar las piezas de la carne que tengan, tocino en trozo, el hueso de jamón(si lo tienen) el chorizo en mi caso lo rebane pero puede ponerse entero y la morcilla sin retirar la piel ( para evitar que se desbarate).
- Salpimentar y añadir el pimentón.
- Cubrir con agua, tapar la olla y cocinar por 25-30 minutos. Dejar enfriar la olla antes de abrirla fuera del calor.
- Retirar las carnes y embutidos, colocar en un plato y en otro colocar los garbanzos, servir en platos individuales y que cada quien tome la carne que se le antoje.
ANOTACIONES & SUSTITUTOS.
Los garbanzos a lo pobre tienen variantes según la región o familia donde se cocine, esta es mi versión aprendida, pero con mucho cariño, se las comparto porque me encantó.
- Aquí no hay mucho que sustituir, porque se hacen con lo que se tiene por casa. Pero si están en México y no consiguen el chorizo español, pueden usar el mexicano y dejarlo secar unos días al sol, protegido con tela porosa para evitar los bichos o en el refrigerador al descubierto.
- Sino tienen morcilla, pueden usar rellena en tripa bien cerrada por los lados(moronga, zoricua, etcétera).
- Sino consumen carne pueden sustituir el chorizo por uno vegano, o no incluirlo, omitir la carne obviamente y agregar verduras, tofu o soya texturizada previamente hidratada, consomé vegetal al gusto y aquí si, una cucharada extra de pimentón dulce o picante al gusto.
Imagino lo sabroso que estará ese plato, en especial los garbanzos.
ResponderEliminarBesos