Helado de Tiramisú

Agosto estaba llegando a su fin, nuestras tierras llenas de humedad y vida.  nos regalaban cada día la certeza de un mañana mejor.  El verdor de las montañas, contrastaba contra las gotas de rocío cada amanecer, en el que  Sebastián y yo recorríamos nuevos caminos y nos enfrentábamos a desafíos que hasta ahora habían sido solo un juego de niños.  Aún en aquellos momentos, la luz de su mirada seguía siendo un sitio seguro al que llegar cuando los momentos de la vida eran menos sencillos, y lo único claro en nuestra historia, era seguir unidos apoyados en el amor que habíamos construido día a día.  Todas las mañanas salía al huerto a cosechar lo sembrado semanas atrás, a mi me gustaba salir a caminar en silencio, solo sintiendo cada sonido bajo mis pies y el viento rozando la piel, recolectar hierbas y volver a casa con la ilusión a flor de piel.  Uno de esos días en particular, me encontré con Juliana, una viejecita, que como yo, paseaba para recoger palos y ramas secas, me dijo que si le cambiaba un par de troncos que había encontrado, me regalaba unos granos de café que le regalaron en el pueblo, pero ella no bebía café.   Acepte sin dudarlo al ver su sonrisa y regrese a casa a preparar uno de nuestros postres favoritos hecho helado....tiramisú.

Sonando bajito..."Conexión"

HELADO TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

• 15  soletas (pueden ser comerciales, sino hay tiempo para hacerlas, igual les dejo la receta más abajo).
• 1 tazas de café expreso.
• 500 gramos de queso mascarpone.
• 450 gramos de crema para batir 
• 4 yemas de huevo.
• 250 gramos de azúcar.
• vainilla al gusto y una pizca de sal.
• 20 ml. de vino marsala, amaretto  licor de café o café expresso.
• Semillas de cacao tostado y café tostado, trituradas al momento, para servir y decorar.
• Conos para helado (opcionales)

PREPARACIÓN:

1. Mezclar las yemas con el azúcar, llevar a baño maría sin dejar de batir, hasta que espesen. Retirar del fuego y reservar.
2. Mezclar el queso mascarpone con la crema, las yemas que se reservaron, vainilla, sal y el vino elegido.
3. En un molde colocar una capa de soletas al fondo, ligeramente mojadas en el expreso.
4. Vaciar una cantidad generosa de la crema de mascarpone por encima.
5. Colocar otra capa de soletas y una de crema de mascarpone por encima.
6. Terminar en crema de mascarpone. Cubrir y llevar al congelador tota la noche.
7. Para servir, pueden hacerlo en conos o vasos, coronados al final con una lluvia de cacao y café tostados y triturados grosamente, o bien con cacao en polvo.

SOLETAS

INGREDIENTES:

• 3 yemas de huevo.
• 3 claras.
• 100 gramos de azúcar.
• 120 gramos de harina todo uso.
• 50 gramos de fécula de  maíz(maicena).
• 1 pizca de sal.
• Vainilla al gusto.
• Azúcar glassé para el terminado antes de hornear.

PREPARACIÓN:

1.  Batir las claras a punto de turrón con 50 gramos del azúcar total.
2. Batir las yemas a punto crema con el otro 50 gramos de azúcar del total.
3. Agregar el harina de a poco de forma envolvente.
4. Vaciar la mezcla a una duya y formar las soletas del tamaño deseado.
5. Dejar caer sobre las soletas ya formadas una lluvia de azúcar glasé generosamente.
6. Hornear a 180ºC de 12-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas por la base.
7. Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Sino se van a utilizar el mismo día, guardar las soletas en un recipiente hermético.

QUESO MASCARPONE

INGREDIENTES:
Porciones: 500-650 gramos.

• 2 litros de leche.
• 1 litro de crema para batir o crema agría.
• 60 ml. de limón.

**Si quieren un queso mascarpone más rápido, o no tienen un termómetro para controlar las temperaturas, pueden ver la receta aquí :  queso mascarpone.

PREPARACIÓN:

1. Calentar la leche hasta que alcance los 80ºC. Una vez alcanzada esta temperatura, retirar del fuego y controlar con termómetro la temperatura hasta que baje a 60ºC.
2. En ese punto incorporar el jugo de limón y volver a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la leche se vaya separando del suero.  Seguir mezclando durante 5- 10 minutos.
3. Retirar la leche del fuego y dejar reposar durante 3 horas a temperatura ambiente, cubierta con un paño.
4. Vaciar la mezcla a un paño de gasa o un colador de entramado muy fino, y colar todo el suero. Escurrir el exceso de suero y colocar el paño o colador sobre un recipiente hondo.
5. Cubrir  y dejar toda la noche en refrigeración o al menos cuatro horas.
6. Al día siguiente retirar del paño y guardar en frío en un recipiente hermético hasta el momento de usar.

ANOTACIONES:

Soletas.

• Para las soletas pueden cambiar el harina por la de su preferencia, así como el endulzante. O bien por  cualquier bizcocho ligero que absorba bien el líquido.

Queso mascarpone.

•   Para el queso pueden utilizar leche de soya, no he probado con otras leches vegetales, o bien sustituir por cualquier queso fresco y suave o el queso vegetal de su preferencia.
• Este procedimiento es un poco más largo, pero el resultado es muy sedoso, aún así si quieren algo más rápido pero casero, pueden ver la receta aquí.

Helado de Tiramisú.

• Para el helado sino consumen huevo, pueden omitir las yemas sin ningún problema.
• El azúcar sugerida, siempre puede ser cambiado por el endulzante de su preferencia.
• El licor, puede ser omitido o cambiado por café o bien, por un té negro.
• La crema puede ser sustituida por yogurt griego o cualquier yogurt vegetal y como les comente más arriba el mascaporne por cualquier queso suave de su elección. 

El tiramisú es uno de mis postres favoritos por mucho, así que lo tengo en muchas versiones en el baúl de rústica, pero aún on había compartido en una forma irresistible como lo es el helado. Del tiramisú muchas historias se cuentan, la más popular en cuanto a su origen, es que nació por los burdeles de Italia, que en tiempos pasados contaban con cocinero propio y el dulce era ofrecido a sus clientes y a las chicas del negocio para reponer fuerzas, de hecho el nombre del tiramisú podría ser "levanta el ánimo".  Y no lo dudo porque sus ingredientes hacen que se repongan fuerzas y ánimo casi de inmediato.  

Con el tiempo la receta fue cambiando, incluso el nombre, originalemente era  «ti tira su»,  y se fueron agregando los ingredientes grasos, como el queso y la crema(nata).  Como sea su origen, es irresistible y hoy les dejo mi nueva versión de un postre tradicional en helado, sencillamente delicioso.

Mucha buena vibra, buen fin de semana y apapachos para todos. 🖤