Pollo Sureño



La ciudad anochece y se llena de luces,  de magia y misterio, colores explotando en la retina, sensaciones que embargan de alegría y contagian cada avenida.  El viento suave acaricia la sonrisa de cada mirada cruzada al azar,  vida y música se mezclan en armonía, sabores y aromas van despertando,  como una dulce y suave necesidad.


Sonando bajito..."I need you baby"



Pollo sureño.

Ingredientes:

  • 1 pollo entero.
  • Salmuera: 1 1/2  litro de agua + 1 cucharada  generosa de sal de mar + tomillo + orégano al gusto.
  • 1 taza de harina  + 1 cucharada de fécula de maíz, con una pizca de:  sal , pimienta, pimentón, comino.
  • 1 taza de buttermilk + 2 huevos batidos.
  • 100 gramos de tocino/tocineta.
  • Aceite el necesario para freír.




Preparación:

  1. Partir el pollo en piezas y dejarlas reposar en la salmuera al mínimo media hora, máximo 12 horas.
  2. Retirar de la salmuera y secar el exceso de líquido.
  3. Pasar por la mezcla de huevo y buttermilk y rebozar en la mezcla de harina y especias.
  4. Freír en abundante aceite junto al tocino hasta tener una capa crujiente y dorada a fuego medio, durante aproximadamente 15 minutos, no sumergir más de  2-3 piezas por tanda.
  5. Retirar el exceso de aceite y servir de inmediato.
** Si no se fían del punto de cocción del pollo frito, pueden cocinarlo en horno antes de pasarlo por harina y freirlo, por 30 minutos a 180ºC




Ensalada de col y zanahoria.

Ingredientes:


  • Media col rallada finamente.
  • 1/2 kilo de zanahorias finamente ralladas.
  • 1/2 taza de yogur griego.
  • 1 cucharada de miel.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • Un toque de sal y pimienta al gusto.
  • 100 gramos de arándanos y nuez en trozos.



Preparación


  1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
  2. Servir coronada de más arándanos y nueces.




***Para los biscuits/muffins pueden usar esta receta o esta otra.




Puré de papa/patata.

Ingredientes:

1 kilo de papas/patatas.
10 gramos de mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.



Preparación:

Hornear o cocer las papas hasta que estén en punto suave.
Aplastar con un tenedor o triturador manual (conocido como "apachurrador" de frijoles en México).
Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y dejar fundir mientras se mezcla.
Salpimentar al gusto.





Esta semana ha comenzado llena de cosas buenas y momentos para recordar, el tiempo se ha detenido un poco a mi favor y nos ha dejado disfrutar de un día tranquilo, del disfrute lento de la cocina y las ceremonias propias de un recuerdo, como este pollo sureño que probé hace muchos años y que hoy les traigo en mi versión.

Un pollo suave, descansando unos minutos en una salmuera sencilla, que hace la carne más tierna y suave, una capa crujiente y fina de harina especiada, junto a un puré de papa, sencillo y sin pretensiones, que se endulza con la ensalada de col y zanahoria,  cobijados por   un  buen biscuit de mantequilla.



¡¡¡Que su semana venga llena de la mejor vibra posible para todos!!!

6 comentarios

  1. Me encantan tus fotos, transmiten tanta serenidad que me quedaría mirándolas horas, intentando ver a través de ellas como te mueves en la cocina mientras preparas esta rica receta.
    Un beso

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  2. Que delicia de pollo y que chulo el aplasta patatas <3 Besitos

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  3. ¡¡Me encanta!! Apuntado queda para hacerlo, me parece un menu rico y completo :-D

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  4. ¡Superplatazo!...me encanta el pollo frito, al estilo sureño, que nos has traído hoy. Me he acordado de los pollos fritos de la peli "criadas y señoras!, tan crujientes, la verdad es que nunca me han salido tan crujientes como los americanos....y lo que dices, un puré de patatas, tan presente en nuestras casas. Hoy lo he asado unas coles de Bruselas y las he puesto encima de un puré y estaban deliciosas.
    Besos
    Marialuisa

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  5. Es impresionante Mayte, puede que suene un poco cursi o quizás desproporcionado, pero se me encoge el corazón al ver tu trabajo, me invade cantidad de sentimientos tan diferentes que desembocan en un enorme respeto por tu trabajo.
    Te diré que es increible como van a la par fotografía y gastronomía, por supuesto hablo de mi en mi caso personal.
    Si no escribo mas comentarios en tus publicaciones es por que no quiero terminar pareciendo una loca, una pesada o una pelota, pero quería al menos un vez poner lo que siento...
    Gracias por tanto!!
    Un besito chata

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  6. Qué rico Mayte! Que hacía tiempo que no te visitaba tranquilamente! Por falta de tiempo!
    Me encanta ese pollo, y con esos acompañamientos insuperable! Preciosas fotos!
    Besos

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