Masa Dulce

El primer Pan, así con mayúsculas (llamemoslo decente y con sabor a pan) fue inspirado por  mi abuelo materno.  Durante su juventud hace ya algunas décadas, entre los muchos trabajos que tuvo cuando se emancipo de sus padres por amor, fue de Panadero.  Me encanta cuando me ve por la cocina y se sienta a contarme sobre su paso por los hornos y las harinas, sus historias curiosas y sus secretos. Mi Abuelo, sabe disfrutar de un buen pan porque desde joven aprendió el respeto y devoción que se le tiene a las masas, como un amor a primera vista, creo que algo me heredo de ese gusto, aunque no soy tan buena como seguro él lo fue en sus tiempos, hago mis intentos, con las recetas familiares. 

Es por esa y otra razón de peso con nombre propio Richard Bertinet, que hoy me gustaría compartir con ustedes esta masa dulce, que me ha encantado. Este  Panadero no es de mi familia, pero le tengo un gran cariño "gastronómico", sus masas -me parece- son tan carismáticas y cercanas como él mismo.  Esta vez he seguido su receta al pie de la letra de su ya famoso vídeo de masa dulce, con la mitad de las cantidades, y si tal cual lo ha dicho, la primera vez, al menos yo, he tardado 20 minutos hasta tener ese pedazo de masa, maleable y hermosota entre mis manos, que alegría y satisfacción sentí.  Espero que a ustedes les guste tanto como a mi si aún no la preparan y si lo han hecho recuerden lo bonito que es tener una masa a la rústica en nuestros hornos.

Ingredientes: 

• 500 grs. de harina.
• 10-15 grs. de levadura (la que prefieran, yo use esta vez seca porque la tenía a mano).
• 1 taza + 2 cdas. de leche.
• 45 grs. de mantequilla atemperada.
• 3 cdas. de azúcar.
• 1/4 cdita. de sal.
• 2 huevos.

Preparación:

1. Si tienen levadura fresca, solo desmoronarla sobre la harina y seguir los demás pasos.
2. Para la levadura seca, vamos a tibiar la leche y disolver la levadura en ella, dejando que "suba" por cinco minutos aproximadamente.
3. Ahuecar el harina, y en el centro vaciar la leche (con levadura si es seca) y mezclar con una espátula.
4. Enseguida poner la mantequilla y mezclar en forma envolvente.
5. Este es el momento de poner los huevos, azúcar y sal, y mezclamos hasta tener una tener una consistencia pegajosa y bien unida.
6. En este punto, sacamos del recipiente dónde mezclamos, para llevar a la barra dónde vamos a amasar.
7. Yo he amasado constantemente durante 20 minutos (era mi primera vez con esta masa) hasta que se volvió elástica y totalmente suave.

Una vez amasada, vamos a pasarla a un molde para dejar que doble, durante una hora cubierta con un paño, luego de este tiempo, la masa habrá crecido al doble, desgasificamos (amasamos suavemente para sacar el aire) y la usamos como se quiera.