Carne con Chile Rojo

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Por la estancía entrabamos corriendo siempre hasta la cocina, al final del pasillo. Dónde la Abuela ya nos esperaba con sus aromas maravillosos inundando la estancia, aromas a vida, a color a sensaciones que llenan y regalan la memoria como lucecitas en la oscuridad.   Una mesa enorme, un vitrolero lleno de agua de jamaica, que mi Abuelo siempre preparaba.  Colorada, incitante y fresca, para el calor más intenso, enormes cazuelas de barro (aún conservo un par) cucharones de madera.  Mi familia, compartiendo pequeños grandes momentos.

Eso  lo que  se celebra en México cada día, no solo una noche al año.  El trabajo, el esfuerzo,  las risas, la unión, la fuerza de un país golpeado (como todos) pero libre, rico en belleza, en colores, sabores, música y  una cultura sólida que ha trascendido a través del tiempo por todo el mundo.  Los políticos, los delicuentes, nunca definiran un País,  ni a las Personas que lo Amamos y,  en México la vida Vibra en tres colores  cerca o lejos de nuestra tierra lo llevamos dentro.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de sirloin en tiras pequeñas. (Pueden usar la carne que prefieran, incluso mariscos o verduras )
• Aceite un par de cucharadas o 2 cucharadas de manteca de cerdo.
• 5-6 jitomates guaje.
• 30 grs. de chile de árbol tostado (Si el picante no es lo suyo, con dos chiles secos tendrán).
• 1 diente de ajo grande.
• 1 cebolla grande picada en cubos medianos.
• 1 manojo de cilantro picado grosamente.
• Sal de Mar.

Preparación :

• En una cazuela (de barro mejor) ponemos las dos cucharadas de grasa elegida a calentar a fuego medio bajo y enseguida ponemos la carne en tiras a cocinar, hasta que dore.  Si hemos optado por la verdura, la sancocharemos en la grasa en crudo, hasta que este al dente.  En ambos casos al terminar la cocción, reservamos, en una fuente bien tapada.

Para el chile:

1. Asar el ajo un par de minutos a fuego medio en un comal o cacerola antihaderente, junto con los jitomates, hasta que la piel se vea negra.   
2. Una vez asados, vamos a ponerlos en el molcajete sal al gusto, y los chiles, machacamos con la piedra  para tener una sal de chile (riquisima en frutas ácidas o sobre sopas), enseguida el ajo, hasta tener una pasta, y luego uno a uno los tomates sin piel, hasta formar nuestro "chile" o salsa.
3. Una vez lista, llevamos al fuego la cazuela donde hemos frito la carne o verduras, y vaciamos la salsa roja dentro hasta que rompa el hervor, bajamos el fuego y ponemos la carne dentro.
4. Dejamos cocinar de 15-20 minutos hasta que la salsa se haya espesado, en ese momento agregamos la cebolla y el cilantro picado, apagamos el fuego y dejamos reposar, con la tapa puesta por cinco minutos más.
5. Servimos con arroz o frijoles refritos y tortillas calientes.