Costillas Morita

 Los sabores van mezclándose con los recuerdos inevitablemente, su mirada fuerte y franca, llena de historias que siempre laten en mi memoria, las tardes tranquilas en el jardín, o en la sobremesa, con su periódico entre las manos, siempre interesado,  consciente y responsable de lo que sucedía en el mundo, un mundo que yo comenzaba a comprender a través de su visión  honesta  y comprometida. O aquellas noches  en que compartíamos y disentíamos  con una taza de chocolate caliente enfrente, acerca de mis locas ideas sociales y políticas, sobre un país que amábamos más allá de fechas en el calendario.  

De mi Padre aprendí no solo a desvenar chiles sin "enchilarme",  a preparar bisteces a la crema, plátanos machos con azúcar morena, a reparar mis lentes,  a disfrutar del arte, a "conquistar"  las matemáticas más complejas o  hacer nudos de corbata, aprendí que no hace falta cambiar el mundo,  sino mejorarlo cada día con nuestras acciones llenas de respeto hacía los demás.  Mi Padre, mi historia, mis Amigos, mi Familia es México y por eso lo celebro cada día con cariño y orgullo.

Sonando Bajito...Paloma Negra.

 Ingredientes:

• 1 kilo de Costillas de Res tierna.
• Romero al gusto, pimienta recién molida, sal y aceite al gusto.
• 8-10 chiles morita (sino consiguen morita, pueden usar chiplote seco en menor cantidad).
• 2 dientes de ajo.
• 1 trozo de cebolla.
• 1 cdita. de Sal de mar y 1/2 cdita. de  pimienta en grano.
• 1/3 taza de caldo de res o agua.
• 1 pizca de canela en polvo.
• 1 pizca de comino.
• 3 cdas.(45 ml.)  de jugo de limón (pueden usar cualquier vinagre también).
• 2-3 piloncillos (pueden usar dos cucharadas de azúcar morena o  una de miel de agave).

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En una charola para hornear colocamos las costillas,  con el romero, salpimentamos y rociamos un poco de aceite por encima, cubrimos con papel aluminio y  horneamos por  50 minutos.
3. Pasados los 50 minutos, sacamos del horno, barnizamos con el adobo agridulce-picante de chile morita y horneamos descubiertas  por 15-20  minutos hasta que la carne despegue del hueso y este doradita al gusto.
4. Servimos acompañadas de ensalada, papas asadas o Arroz al Tequila.

Adobo-Morita.

Desvenar los chiles:  Abrir los chiles con un cuchillo por la mitad, sacar las semillas con una cucharilla.  Colocar en un recipiente y cubrirlos con agua hirviendo, tapar y dejar reposar por 10 minutos para "ablandarlos".

 Preparación del Adobo:

1. En un molcajete (pueden usar procesador o licuadora) "machacamos" los ajos, cebolla, granos de pimienta y sal de mar.
2. Incorporar los chiles morita, uno a uno machacando con la "manita" (tejolote) hasta tener una especie de pure.

En una cacerola a fuego bajo, ponemos a calentar el caldo de res o agua, colocamos el piloncillo (sino lo conseguimos la miel o azúcar morena),  hasta que se disuelva y forme una especie de miel, enseguida ponemos el jugo de limón, y el pure de chile molita, removes constantemente hasta que espese, sazonamos al final con la pizca de canela y comino.

** Es un adobo con toques ideales agridulces, ahumados y  picantes, que lo hacen estupendo para acompañar cualquier tipo de carne o vegetal al horno o  a la parrilla.
 

Arroz al Tequila.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz.
• 1 taza de tequila.
• 1 taza de agua o caldo de res/pollo.
• 1/2 cebolla picada en cubos.
• 2 cdas. de aceite.
• Sal al gusto.

Preparación:

1. En una cazuela de barro, sofreír la cebolla a fuego medio con el aceite.
2. Incorporar la taza de arroz y revolver un par de minutos.
3. Agregar el agua y tequila, sazonar con la sal y dejar romper el hervor.
4. Enseguida bajamos el fuego al mínimo, tapamos  y dejamos cocinar hasta que esponje, aproximadamente 20- 30 minutos.

Estas Costillas Morita, son una receta (la base del adobo) de mi Abuela, que yo me he permitido modificar un poco para dar variedad y restar picante al adobo.  En casa las han disfrutado muchísimo porque son totalmente carnívoros y han dado el visto bueno al "nuevo" adobo.  Espero que lo disfruten y que compartan sabores de siempre a través de la cocina.  Y si tienen alguna receta a la mexicana...pueden compartirla  durante el mes de Septiembre con "La Cocina Mexicana de Pily".

¡Buen-casi- fin de semana para tod@s!