Ensalada de Salmón con Huevos en Nidos de Espinaca & Vinagreta de Granada

Suave silencio inunda despacio la habitación, el murmullo del viento acaracia la  piel, se resbala el misterio por cada mirada que se esconde cautelosa,  dejando que  los que aromas y sensaciones floten entre el pequeño espacio que separa los sentidos de los antojos.  Las palabras no pronunciadas, se acurrucan despacio en las yemas, tamborilean sobre la mesa, impacientes se ordenan como notas que hacen vibrar los sentidos.  Fuera  el vaiven de las hojas de los árboles, se hacen cómplices de la noche que va  tornándose  cálida, tenue y delicada,   se llena de colores intensos pintando el cielo de sensualidad y misterio.. las nubes se abrazan cobijando un secreto.

Sonando Bajito...Un, deux, trois...

Ensalada de Salmón.
{4 porciones}

Ingredientes:

• 1 filete de salmón de 500 grs.
• 200 grs. de espárragos al vapor.
• 1 manojo de espinacas.
• 4 huevos en nido de espinacas.
• 50 grs. de alcaparras.
• 200 grs. de aceitunas negras.
• 200 grs. de tomatitos cereza.
• 2 cdas. de aceite de oliva.
• Vinagreta de granada.
• Sal  y pimienta al gusto.

**Papel aluminio.

Preparación del Salmón:

1. En un trozo de papel aluminio, colocar la pieza de salmón, salpimentar y agregar dos cucharadas de aceite de oliva, cerrar formando un sobre. Hornear a 160°C por 20-25, dejar cubierto hasta el momento de servir.

Huevos en nido de Espinacas.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 4 hojas de espinaca.
• Aceite de oliva para barnizar.
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Barnizar  cuatro moldes, tazas o refractarios con aceite de oliva.
2. Colocar en cada molde una hoja de espinaca sin tallo, romper los huevos y vaciar cada huevo sobre un molde.
3. Cubrir con papel aluminio y cocinar  por 5 minutos a vapor.
4. Reservar hasta servir.

**Si quieren los huevos menos "hechos" {en casa les gustan bien cocidos}  dejarlos un par de minutos solo.

Vinagreta de Granada.

Ingredientes:

• 1 granada entera, pelada y desgranada.
• 30 ml. de jugo de limón.
• 10 ml. de miel.
• 10 ml. de aceite de chile o bien, dos chiles rojos tostados y hechos polvo, mezclado con 10 ml. de aceite vegetal.
• Jengibre rallado al gusto.
• Sal y pimienta.

Preparación

1. En un recipiente, mezclar la granada, jugo de limón, jengibre y miel, mezclar perfectamente y agregar el aceite de chile, mezclar vigorosamente y reservar.

Armado.

1. En una charola o platón, disponemos las hojas de espinaca sin tallo, colocamos encima la pieza de salmón horneada, disponemos los huevos cocidos, los espárragos, tomatitos, aceitunas y alcaparras al gusto. 
2. Bañamos con la vinagreta de granada y agregamos un poco de sal de mar por encima y pimienta recien molida.

Desde que vi esta ensalada por primera vez, me enamoré de ella, fresca, sensual, con sabores y colores que animan los días más fríos o las tardes más calurosas.  Es una versión muy personal de la ensalada de salmón navideña de Gordom Ramsay, yo he cambiado el aliño cremoso de mayonesa por una vinagreta picante con notas agridulces y vibrantes, para aligerarla.

Me  parece una de las ensaladas más delicada y elegantes que he preparado,  pero a la vez, tremendamente sencilla.   No se dejen engañar por el paso a paso {parece largo}, les aseguro que la ensalada tarda el mismo tiempo que el salmón permanece en el horno, logrando tener en su mesa un almuerzo o cena que arrebata,  espero que la prueben y que  los enamore como lo hizo conmigo.

Además es la receta que abre el mes de febrero para "Rústica con Botas", donde Raúl y yo elegimos para este mes como ingredientes básicos: Salmón, espinacas, huevos y aceite de oliva, dejando abiertos los tomates, vinagre, hierbas frescas, aceitunas o alcaparras. Yo me permiti añadir la granada como toque frutal,  así que los invito a que lo visiten para ver que nos ha preparado este mes en su blog el "Oso con Botas".

Buen fin de Semana para Tod@s!!