Pan Pita con Pollo al Za' atar

La soledad es una compañera que se va acercando cada día más, se hace parte del alma, como acompañante fiel, se entiende con el silencio y borda mariposas en las ilusiones, para que vuelen libres entre los días que el invierno aún regala a momentos.  Es incondicional de instantes llenos de certeza,  de sonrisas que se escapan y vuelven a renacer cuando las ventanas golpean con fuerza, igual que el viento temprano lo hace contra las copas de los árboles que siguen de pie, disfrutando del verde que a poco a poco, colorea la piel.

Sonando Bajito..."O mais humano sentimento sao".

Pan pita.

Ingredientes:

• 300 grs. de harina.
• 130 ml. de agua.
• 1 pizca de sal.
• 10 grs. de levadura seca activa.

Preparación:

1º.

1. Hacer un hueco al centro de la harina, formando un volcán, poner sal, levadura y agua.
2. Mezclar de a poco, integrando el agua, hasta tener una masa maleable, pueden necesitar más o menos agua, dependiendo de la humedad del día.
3. Amasar por diez minutos como mínimo, dejar reposar la masa en un lugar tibio por una hora, hasta que doble su volumen.

2º

1. Una vez pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en ocho partes (yo lo hago siempre "a ojo", pero si son de medidas que cada bolita pese de 50-60 gramos aproximadamente, si les gustan más "gorditos"  de 100 gramos estarán bien, les saldrán cuatro piezas).
2. Estirar con el rodillo  cada pieza y doblar sobre la misma masa, unas cinco o seis veces, esto fomentara que la masa "esponje" con el calor del horno.
3. Luego de este paso de "masaje" con el rodillo, boleamos un poco cada pieza y estiramos de nuevo en forma circular con el rodillo, hasta el tamaño deseado.
4. Dejamos reposar de nuevo las pitas en un lugar tibio, cubiertas por veinte minutos.
5. Horneamos en la temperatura más alta, en la mitad del horno, por 10 minutos exactos, hasta que se inflen como un globo.
6. Retirar y dejar reposar un momento, si son pacientes, antes de consumir.

Armado:

Abrir las pitas hasta la mitad, sin llegar al final del pan, formando una "bolsa"  untar un poco del aderezo dentro, rellenar con jitomate en juliana y el pollo al za' atar,  bañar generosamente con más aderezo de yogur y cilantro.  Servir al momento.

Pollo al Za' atar.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo abierta en "mariposa", aplanada y cortada en tiras gruesas.
• El jugo de un limón.
• 1/2 diente de ajo rallado.
• 1/2 chile serrano, cortado en cubos pequeñitos (pueden omitirlo).
• 1 cucharada generosa de Za'atar (mezclar: 1/2 cucharadita de comino, una de mejorana, dos de orégano, dos de tomillo en polvo y una de ajonjolí tostado y una pizca de sal de mar).

Preparación:

1. Mezclar las tiras de pollo con el resto de los ingredientes.
2. Dejar marinar por 10-15 minutos.
3. Asar en una sartén con un toquecito ligero de aceite de oliva.

Ingredientes Alternativos.

Para sustituir la carne de pollo, pueden usar hongos Portobello que son una delicia, berenjenas o calabacines, cualquiera de su verdura favorita, el queso feta, o panela marinado y asado  le viene estupendamente a esta receta.

Salsa de yogur al cilantro con aceitunas: una taza de yogur, con el jugo de dos limones, un toque de sal y pimienta, mezclados con aceitunas negras y cilantro fresco.

Amasar para mi es una pasión, no hay nada que me relaje y haga que me centre en las delicadas formas,  el paso entre las yemas de los dedos, de los grumos pegajosos y húmedos, a la sedosidad flexible que se estira entre  las manos y las sensaciones.  Hoy me apetecía  mucho hacer  pan,  uno ligero y sencillo,  y el pan pita, es uno de mis  panes favoritos, me recuerda mucho a las tortillas de harina, pero sin el toque de grasa, lo cual no le quita para nada el sabor,  sino que aporta una textura maravillosa, si trabajamos la masa en sus tiempos.  

Nada mejor, para una comida ligera y sencilla, que un buen pan pita caliento, relleno de lo que más nos apetezca o tengamos a mano.  En mi caso hoy,  ha sido con pollo, si, ya lo sé, los que me conocen algo, saben que  el pollo y yo no somos buenos amantes, pero a veces, nos reconciliamos un poco, mucho más cuando viene marinado en una mezcla tan irresistible para mi como es el za´atar,  acompañado de jitomate fresco y un aderezo de yogur que levanta sensaciones con el toque fresco del cilantro y las aceitunas carnosas y de sabor profundo.  Un bocado irresistible que espero prueben pronto.

Que tengan un  día  lleno de la mejor vibra.
 ¡Disfruten de cada instante!