Bisquets de Queso con Manzanas y Duraznos al Balsámico

Delicadas las hojas van cayendo sobre la piel, se desnudan de prejuicios, andan solitarias tras el viento de todos los deseos, navegan profundamente entre las calles, se apoderan de todos los sentidos y se entregan como amantes recelosas de un color profundo y sereno, suaves caricias que se mezclan entre sabores y aromas, que miman celosamente al dueño de sus anhelos...el otoño.

Sonando bajito...I´ll take care of you.

Masa bisquets de queso.

Ingredientes:

• 250gr de harina.
• 1 cucharada de polvo de hornear. 
• Una pizca de sal. 
• 50gr de mantequilla. 
• 70gr de queso ricotta, crema o fresco. 
• 150ml de leche entera.

Ingredientes alternativos en las mismas 
proporciones, salvo la "grasa":

• Harina integral o sin glutén.
• Bicarbonato.
• 30 ml. de aceite vegetal.
• Queso vegetal o yogur. (algunos quesos vegetales aquí)
• Leche vegetal o yogur.

Preparación:

1. Vamos a cernir la harina y el polvo de hornear en un tazón junto con la sal. 
2.  Mezclamos la mantequilla con los dedos y agregamos el queso, hasta que la mezcla parezca arena gruesa. 
3.  Vaciamos la leche poco a poco y mezclamos bien hasta formar una masa suave. 
4. Sobre una superficie enharinada, amasamos un poco (si esta muy suave, es el momento en que podemos incorporar más harina -no demasiada- hasta que este menos pegajosa) formamos una bola y dejamos reposar quince minutos en un lugar fresco. 
5. Reservar la masa cubierta y en frío hasta el momento de usar.

Manzanas y duraznos al balsámico.

Ingredientes:

• 2 manzanas (las de su preferencia), yo he usado, manzana amarilla y pinta.
• 1 durazno grande.
• 50. grs. de miel.
• Vainilla al gusto.
• Vinagre balsámico al gusto.

Preparación:

1. En el molde en el que vayamos a hornear los bisquets, en mi caso, una cacerola de hierro fundido. 
2. Colocamos una cama de lascas de manzana y duraznos, previamente cortados.
3. Incorporamos la miel, vainilla y el vinagre balsámico al gusto, yo uso bastante, porque amo su sabor en las frutas y ese toque irresistible y profundo que les otorga. Las dejamos macerar a temperatura ambiente por 10 minutos.
4. Reservamos.

Armado.

Una vez que tenemos las frutas maceradas y la masa lista, podemos hacer dos cosas:

1. Extender la masa a un grosor de 2-4 centímetros y cortamos círculos de 5 cms. aproximadamente. O bien dividir la masa en cuatro-cinco porciones iguales (a ojo) y darles forma de tortitas (esta vez lo hice así porque me apetecía).  Y cubrir con cada circulo perfecto o imperfectos como los míos, la fruta sobre el molde o cacerola para hornear.
2. Cubrimos la masa y la dejamos reposar por otros diez minutos en frío o incluso en el congelador (ahí solo cinco minutos, para acelerar el procedimiento).
3. Hornear 190-200ºC, hasta que la masa suba y se torne, ligeramente dorados, este proceso en mi horno (de convencción), tarda aproximadamente de 10-15,  pero recuerden, cada horno tiene sus tiempos, estar atentos al color, los bisquets por lo general doblan su volumen, una vez listos.

Retirar del horno y servir bien calientitos, con un copo de yogur griego (si lo sirven como desayuno), o si lo sirven como postre, una buena bola de helado de vainilla o yogurt natural,  será fabuloso, también.

Adoro las mañanas oscuras, llenas de un otoño que todo lo cubre con sus colores ámbar y el frío calando los huesos.  Nada mejor para esos momentos en silencio, de buena compañía de sentarse a disfrutar de una buena bebida caliente, mientras esperamos que del horno salgan caprichos llenos de sabor, como estos bisquets de queso, que  son mis favoritos desde hace mucho tiempo y que están presentes en Rústica casi desde el inicio.

Para elevar el sabor, la mejor compañía es la fruta, en esta ocasión manzanas y duraznos frescos y carnosos, que se funden en el sabor irresistible del balsámico, contra el dulzor delicado de la miel, que junto a un copo de yogur griego hacen la delicia de quien los prueba.  Espero que los disfruten.

Que tengan una semana muy productiva, pero sobre todo llena de la mejor vibra posible!!!