Hamburguesas a la BBQ

Pueden levantarse las montañas, desarraigar sus raíces y volver a crecer imponentes en otra tierra, cantarían los pájaros en las horas del alba,  o podrían asomarse los frutos en las ramas de viejos arbustos al abandonar su lugar.  Cuando la mirada se levantan hacía el cielo,  buscando las respuestas, las nubes se abren en formas irreconocibles ante mis ojos,  aparecen las primeras estrellas, aún cuando el sol se resiste a marchar entre sus colores violáceos,  y los campos de trigo resplandecen como como gotas de oro que se mecen con el viento, comprendo que si.  Que todo lo que tiene una raíz, puede seguir creciendo y afirmarse en otra tierra, en aquella fértil, y llena de vida que se nutra de la calma, de la salud y el amor con que cada día sea prodigada.  Son esos momentos de silencio en el campo, al centro de la nada, y en el centro de mi universo, que la naturaleza me susurra secretos y yo los escucho, para luego contarlos en pequeñas historias que se escriben en papeles sueltos por mi escritorio, mientras en la cocina, los bollos se hornean, y burbujea la mezcla de especias y setas en la cacerola, llenando de irresistibles aromas toda la cabaña, esperando a que la noche caiga y la cena se sirva, para agradecer junto a él, un día lleno bendiciones.

Sonando bajito..."Cuídame".

SETAS EN SALSA BBQ

Ingredientes

• 500 gramos de setas.
• Aceite vegetal, el necesario.
• 1 cebolla pequeña cortada en cubos pequeños.
• 1 diente de ajo pequeño finamente picado.
• 300 gramos de puré de tomate casero.
• 50 ml. de agua a temperatura ambiente.
• 60 ml. de salsa soya.
• 20 ml. de vinagre de manzana.
• 1 cucharada de polvo de chiles.
• 1/2 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de pimienta negra molida.
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molido.
• 1/2 cucharadita de canela molida.
• 1 pizca de tomillo deshidratado.
• 1 pizca de sal de mar.
• 30 gramos de miel o 30 gramos de azúcar integral de caña o morena.

Polvo de chiles.

• 2 chiles morita.
• 2 chiles de árbol.
• 4 chiles mirasol.
• 1 chile chipotle.
• 2 cucharadas de paprika o pimentón dulce .

1. Tostar todos los chiles un par de minutos.
2. Moler en un procesador o molino de especias, hasta tener un polvo muy fino, mezclar con el pimentón dulce.
3. Conservar en un recipiente hermético.

Preparación

1. En un sartén asar las setas por ambos lados hasta que estén bien cocidas.
2. Dejar atemperar un poco, y deshebrarlas. Reservar.
3. Poner una cucharada de aceite a calentar en una cacerola honda.  Una vez caliente, incorporar la cebolla y el ajo picados, hasta que caramelicen a fuego medio bajo.
4. Una vez caramelizada la cebolla y el ajo, incorporar el puré de tomate casero, y el resto de los ingredientes, hasta que todo esté bien integrado.  Subir el fuego y  dejar que llegue a ebullición, después volver a bajar la flama a fuego medio y cocinar por 10 minutos, hasta que comience a espesar.
5. Cuando la salsa de barbacoa esté espesa, reservar un poco en un recipiente.  
6.  Incorporar luego las setas asadas, mezclar bien y dejar cocinar por 5 minutos, hasta que la mezcla reseque un poco.
7. Retirar del fuego y reservar hasta el momento de usar, bien tapado

ENSALADA DE COL, MANZANA  & ZANAHORIA

Ingredientes

• 1/4 de pieza de col morada. 
• 1/4 de pieza de col blanca. 
• 2 manzanas. 
• 2 zanahorias grandes. 
• 100 gramos de crema de anacardos 
• 10 ml. de vinagre de manzana. 
• 10 gramos de miel o azúcar integral /morena.
•  Sal y pimienta al gusto.

Crema de anacardos.

Poner a remojo 100 gramos de anacardos hasta que se cubran en un recipiente al menos por cuatro horas. Luego moler en un procesador potente con el agua necesaria, hasta obtener una crema espesa.

Preparación

1. Rallar la col blanca y morada, las manzanas y zanahorias.
2. Colocar en un recipiente grande, y mezclar con la crema de anacardos o yogurt griego, el vinagre de manzana y la miel o azúcar.
3. Salpimentar al gusto y reservar cubierta hasta el momento de usar.

BOLLOS PARA HAMBURGUESA

Ingredientes

Porciones: 6 bollos grandes.

• 400 gramos de harina.
• 160 ml. de agua tibia.
• 10 gramos de levadura seca de panadero.
• 75 gramos de azúcar integral/morena.
• 8 gramos de sal de mar.
• 70 ml. de aceite vegetal.
• Agua para barnizar

Preparación

1. Disolver en el agua tibia la levadura, hasta que hidrate y suba su volumen.
2. Vaciar el harina sobre una superficie lisa, hacer un hueco al centro, y agregar el azúcar y la sal.
3. Agregar el aceite, mezclar y volver a hacer un hueco al centro.
4. Incoporar la levadura hidratada y mezclar.
5. En caso de que sientan la masa muy seca, agregar  un poco más de agua.
6. Amasar por 15 minutos, hasta tener una masa suave y flexible. Dejar reposar por 5 minutos, y volver a amasar por 10 minutos más.
7. Formar una bola y dejar reposar cubierta, hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.
8. Pasado el tiempo de reposo de la masa, descalificar y dividir en trozos de 120 gramos.
9. Bolear cada pieza de masa, y dar forma a los bollos.  Dejar reposar por media hora más cubiertos.
10. Precalentar el horno por 10 minutos a 180ºC, barnizar con agua los bollos y hornear por 20 minutos, o hasta que estén dorados por encima.
11. Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos en la rejilla antes de cortar.

ARMADO

Porciones: 6

• Machacar 3 aguacates maduros, cortar cada bollo por la mitad, en cada una de las bases, untar una cucharada generosa de puré de aguacate.
• Enseguida disponer una capa de las setas en salsa de barbacoa y terminar con un copo de ensalada de col, manzana y zanahoria.
• Untar un poco de la salsa de barbacoa que reservamos y cubrir la base de las hamburguesas.
• Servir con la salsa y ensalada de col aparte.

ANOTACIONES

Setas a la barbacoa.

• Sino quieren usar setas, pueden cambiarlas por berenjenas o portobellos, el procedimiento será el mismo. Y si consumen carne, por la de su preferencia, quedarán buenísima.
• La miel como ya lo mencione, si quieren una versión totalmente vegana, pueden usar cualquier azúcar integral de su preferencia.
• Sino consumen picante o quieren una salsa más suave, pueden omitir el polvo de chile y utilizar paprika solo con 1/2 cucharada o  1 cucharada de pimentón dulce.
• El azúcar, puede ser sustituido por su edulcorante favorito.
• La salsa de soya, es baja en sales, sino les gusta el sabor, pueden omitirla pero es lo que da ese toque ahumado tan característico de la salsa de barbacoa.
• El puré de tomate casero, es súper sencillo, cocer a vapor los jitomates bien maduros, y procesarlos hasta tener un puré. Si quieren espesarlo más pueden cocinarlo a fuego medio bajo por 20 minutos y listo.  Y si esto les parece mucho, pueden usar del que tengan a mano.
• Esta salsa pueden utilizarla, para lo que quieran en otras preparaciones.

Ensalada de col.

• Sino consumen col  o les sofoca, pueden cambiarla por nabo, que es un poco picante, pero le dará un regusto particular, o bien utilizar solo la manzana y la zanahoria.
• La crema de anacardos, pueden cambiarla por yogurt griego o mayonesa regular (sino son vegetarianos o veganos) o bien por yogurt de soya o cualquier otro de leche vegetal.
• Lo mismo para la miel, cualquier azúcar integral o su edulcorante favorito.

Bollos para hamburguesa.

• Para estos bollitos, pueden usar el harina de su preferencia, integra, sin gluten o regular.
• Si quieren pueden cambiar el agua por leche vegetal o de vaca, según sus preferencias, así como el aceite por mantequilla, si les gusta más y no guardan restricciones alimenticias. 
• Si quieren hacer estos bollitos con masa madre, solo tienen que sustituir la levadura seca de panadero por 160 gramos de masa madre y controlar si necesita más o menos agua, porque recuerden que la masa madre, aporta humedad. También estar atentos, porque los tiempos de reposo, por lo general se duplican para que doble la masa su volumen.
• Sino quieren hacer el proceso de amasado a mano, siempre pueden usar la batidora, con el gancho de amasar, en éste  caso, solo amasar la primera vez por 10 minutos como máximo y la segunda  vez, luego del primer reposo, solo  5 minutos a velocidad baja o media, según la potencia de su batidora.
• Recuerden que mis anotaciones, son solo sugerencias, para que ustedes según sea la receta, puedan adaptarla a sus gustos.

Como saben los que me regalan tiempo al visitar Rústica, no soy vegetariana, ni vegana, pero tampoco consumo mucha carne, así que disfruto de todo un poco, y me fascina preparar recetas  que puedan gustar a todos ustedes que me visitan, además  disfruto mucho experimentar con nuevos sabores, para que encuentren siempre variedad en el blog, sin importar sus preferencias alimenticias.    Es por eso que estas hamburguesas se han vuelto una de las consentidas en mi recetario, son una delicia de sabores que se van combinando uno tras otros logrando capas deliciosas a cada mordisco.  Los bollos suaves, recién hechos, con una cama de puré de aguacate, reciben con gusto los pétalos de setas deshebrados en la salsa a la barbacoa, coronados con una generosa capa de ensalada fresca de col, manzana y zanahoria, hacen de esta hamburguesa vegetariana, un capricho irresistible para compartir en la mejor compañía.  Espero que se animen a probarlas y que su semana venga llena de la mejor vibra posible para todos.