Rebanadas de Mantequilla

Los días llenos de luz se dejaban sentir en toda la cabaña, la madera comenzaba a hincharse por el calor, y había que mantenerla en condiciones para que no crujiera a cada pisada.  Por las mañanas luego de pasear un rato, me sentaba en la terraza a disfrutar del viento que aún era fresco, leer un poco y dejar que el tiempo pasara ligero antes de volver a las actividades, había pensado en hacer más pequeña la granja, para que el trabajo fuera menos demandante, y poner más atención al vivero, que cercano a la primavera, iba dando sus frutos,  todo comenzaba a renacer, y el tiempo prometía buenas cosechas en unos días.  Así que esa tarde baje al pueblo para ver a Don Pablo, y comprar abono natural y algunas semillas, fue cuando recibí una llamada que lo cambio todo, tenía que volver a la ciudad de improviso al día siguiente, subí de inmediato a casa a prepararlo todo para el viaje, me tumbe en la cama, y el insomnio no me dejaba dormir, así que me levante, y me puse a preparar un pan, sencillo, sin pretensiones, pero que me permitiera alejar pensamientos y estar en calma, la noche fue larga, pero la mañana parecía ser más prometedora, junto al aroma del pan recién horneado con mantequilla y azúcar.

Sonando bajito..."Smell of home".

REBANADAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:
12 porciones aprox.

• 500 gramos de harina.
• 8 gramos de sal.
• 150 gramos de azúcar.
• 6 huevos.
• 10 gramos de canela en polvo.
• 8-10 gramos de levadura seca.
• 100 ml. de leche tibia.
• 180 gramos de mantequilla fría en cubos.
• 10 ml. de aceite vegetal
• 3 yemas de huevo extra para barnizar.

Mantequilla con azúcar

• 150gramos de mantequilla.
•  50 gramos de azúcar glass.
• 50 gramos de azúcar morena para espolvorear.

**Mezclar mantequilla con azúcar glass, hasta , que estén bien integradas, reservar cubierta.

PREPARACIÓN:

1. En  la leche tibia disolver  la levadura seca. Dejar que se "active" por unos minutos(5 aproximadamente).
2.  En un recipiente o superficie plana, mezclar el harina con azúcar, sal y canela.
3. Incorporar  los huevos uno a uno e ir uniendo la masa.
4. Agregar la levadura activa y continuar uniendo la masa.
5. En ese punto incorporar la mantequilla y amasar hasta que la masa tome forma y no se pegue a las manos o la tabla.
6. Pueden usar un poco de harina entre el amasado, pero no demasiada.
7. Una vez que tenemos la masa, cubrirla con un paño húmedo y dejarla reposar una hora en un sitio cálido. 
8. Estiramos la masa en un rectángulo, doblamos sobre si misma, y rodamos formando un cilindro, sellar la base  y las orillas.  Dejar doblar su volumen, por una hora, cubierta.
9. Pasado el tiempo de reposo, barnizar  todo el cilindro con 3 yemas de huevo, hasta terminarlas, debe quedar una capa gruesa, pueden dejar secar cada capa de barniz, antes de aplicar la otra. 
10. Hornear a 190ºC, por espacio de 40-50 minutos.  Hasta que la superficie esté bien dorada, y la barra suene hueca por el fondo.
11. Dejar enfriar en una rejilla completamente fuera del horno. Y cubrir con una capa generosa de mantequilla dulce, coronar con una lluvia de azúcar morena por encima.
12. Servir.

ANOTACIONES.

• Sino quieren utilizar mantequilla, pueden sustituirla por ghee,  crema de coco,  o mantequilla vegetal.  Para la masa, igual, pueden utilizar cualquiera de las opciones o bien, sustituir en la masa, por aceite vegetal.
• La leche puede ser sustituida por leche vegetal de su elección.
• El azúcar puede ser sustituido por azúcar de coco, de dátil, o su endulzante favorito.

Las rebanadas de mantequilla son uno de los panes mexicanos, más deliciosos y consumidos en mi tierra, el pan es suave y de miga tierna, que junto a la capa de mantequilla azucarada, hacen de éste pan una delicia irresistible para los más golosos. Y hoy lo comparto con ustedes, para que puedan disfrutarlo en casa en cualquier momento.  Espero que tengan una muy buena semana, llena de la mejor vibra posible!!