Cheescake & frutos rojos

Los veranos en el pueblo eran monzónicos, un día radiante y lleno de sol,  pasaba de la nada a vientos que soplaban de sur a norte y traían tormentas  que llenaban de momentos frescos y maravillosos los atardeceres.  Durante esas tardes, en que la lluvia  sorprendía, me gustaba prepararlo todo para recibir las tormentas, la chimenea encendida, el té listo para disfrutar de lluvia y un capricho dulce de queso listo para acompañarme durante el atardecer,  y un buen libro.  Aunque esa tarde de julio, iba a ser un poco diferente, mi mejor amigo Omar,  había podido escaparse unos días y venía a verme.  Eso me llenaba de alegría, teníamos tanto por contar, que sin duda la noche se haría día entre complicidad, tarta de queso, vino , y buenos momentos.

Sonando bajito..."I got you, honey".

CHEESCAKE CON FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:
Porciones: 8-10

• 900 gramos de queso crema a temperatura ambiente.
• 380 gramos de leche condensada(1 lata).
• 50 gramos de almidón de maíz(maicena)
• 2 cucharadas de extracto de vainilla.
• 2 cucharadas de ralladura de limón.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 3 huevos grandes + 1 yema.
• 200 gramos de crema agria o crema fresca.
• frutos rojos frescos.
• 150 gramos de crema agria para cobertura(opcional). + 2 cucharadas de azúcar glasé.

Base/costra.

• 220 gramos de galletas molidas de miel, receta aquí.
• 60 gramos de mantequillas fundida.

*Mezclar los ingredientes en el molde, y cubrir la base uniformemente. Reservar en frio hasta el momento de usar.

PREPARACIÓN:

1. Batir el queso crema con la leche condensada hasta que se integren.
2. Incorporar  el almidón de maíz, vainilla, jugo de limón y los huevos junto a la yema, batiendo ligeramente.
3. Incorporar los 200 gramos de  crema agria.
4.  Verter la mezcla sobre la base de galletas en el molde, he usado una desmontable.
5. Hornear a 190ºC  por 10 minutos, luego bajar la temperatura a 120ºC, y hornear por 25 más.
6. Apagar el horno y dejar dentro por una hora.
7. Pasada la hora, retirar del horno y dejar enfriar.  Cuando esté frío, mezclar los 150 gramos de crema agria, con el azúcar y cubrir la superficie del cheescake.
8. Refrigerar toda la noche si se puede, o mínimo dos horas, hasta que la crema solidifique.
9. Decorar con frutillas, en mi caso añadí además higos frescos, y servir.

NOTAS. 

• Pueden sustituir el almidón de maíz, por harina de repostería, almidón de papa, almidón de tapioca,  harina de almendra, o harina de arroz. Ustedes eligen
• La leche condensada puede ser sustituida por 250 gramos de azúcar blanca, o su endulzante favorit, fruta del monje, estevia para hornear, eritritol. entre otros.
• Sino consumen huevo, pueden sustituirlo por semillas de chia o linaza molida e hidratadas en agua, 1 cucharada sopera por dos de agua, por cada pieza de huevo.
• La crema agría o  o, pueden sustituirla or yogur griego,  crema de coco, yogur vegetal,  o leche evaporada.
• La crema agria para la cobertura, igual, yogur griego,  o crema de coco.
• Las galletas pueden ser las de su elección, yo utilice las galletas de miel que hice la receta pasada, sino quieren usar galletas, pueden hacerlo sin la base, o bien, usando una de nueces trituradas, o semillas de su elección tengo un cheescake aquí, donde tengo una base sin harina.
• Utilice frutillas e higos, pero pueden usar su fruta favorita, de temporada, en almíbar, o alguna mermelada que les guste.
• Sino les gusta el queso, una buena opción es el tofu suave.

Uno de mis caprichos favoritos en cuanto a postres se trata son los cheescakes, tartas de queso, o pay de queso. Me encantan en todas sus formas, por Rústica andan algunos, pero no había traído uno de los clásicos, así que hoy me decidí y les comparto una de mis recetas favoritas, suave, cremoso, con ese toque justo de dulzura y acompañado de frutillas frescas, arándanos, fresas, frambuesas y tambien higos.  Una delicia que no se van a querer perder y disfrutar junto a los que más quieren.  Espero que su semana venga llena de mucha buena vibra para todos!!! 🖤