Pan de Muerto con Canela

El camino se llena del aroma de las flores de cempasúchil, su color es una llama encendida que guía el regreso junto a las luces de las velas, de los que amamos por unos momentos.  Su presencia en espiritu nos cobija entre portales llenos de amor y memorias que recorren nuestros sentidos y la vida en la que nos hemos hecho compañía.   Colores llenos de emoción acompañan los recuerdos de los que honramos en nuestro día a día, los sabores inundan cada rincón de nuestros hogares, azahar, levadura, azúcar y canela, se mezclan con el trigo símbolo de cosecha que nutre el alma, el pan de muerto delicia que reclama la vida entre su dulce y esponjosa miga.

Sonando bajito "La Martiniana ".

PAN DE MUERTO CON CANELA

INGREDIENTES:

• 250 gramos de harina.
• 5-7 gramos de levadura seca (panadero).
• 60 gramos de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 60 mililitros de leche tibia.
• 20 mililitros de infusión  de azahar.
• 2 yemas de huevo.
• 40 gramos de mantequilla.
• 80 gramos de azúcar con una cucharada de canela para rebozar el pan al final.

Pasta de mantequilla, azúcar y canela.

Ingredientes.

• 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 gramos de azúcar.
• 20 gramos de canela molida.

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y reservar.

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente tomar 30 mililitros de leche tibia, y mezclar con la levadura seca. Tapar y dejar de 5-10 minutos en un lugar cálido ,hasta que esponje
2. En un recipiente o superficie, colocar la harina, azúcar y sal, mezclar e incorporar la esponja de levadura.
3. Agregar la infusión la leche y los huevos.
4. Mezclar hasta tener una masa integrada, incorporar la mantequilla y amasar de 10-15 minutos a mano o 10  minutos en batidora.
5. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar por una hora aproximadamente o hasta que doble su volumen.
6. Desgasificar la masa, tomar un trozo de unos 100 gramos de masa para formar la cabeza  y huesitos del pan, reservar. Pueden ver el paso a paso del formado aquí.
7. Estirar el resto de la masa del centro hacia los lados hasta tener un círculo de uno o dos  centímetros de grosor, untar con la mitad de la pasta de mantequilla, canela y azúcar.
8. Unir los extremos hacia el centro y cerrar bien.  Volver a estirar la masa con cuidado del centro a las orillas y volver a untar el resto de la pasta.
9. Unir de nuevo y con cuidado formar una bola.
10. Barnizar con agua tibia y colocar los huesitos cruzados sobre la bola y al ginal, la bolita o "cabeza" al centro presionando bien para que no se deforme al hornear.
11. Dejar reposar  cubierto con un paó por 10 minutos. 
12. Mientras tanto precalentar el horno a 200ºC. Pasado el tiempo de reposo, bajar la temperatura a 180ºC y hornear el pan de 30-35 minutos en una charola con papel de horno.
13. Retirar del horno pasado el tiempo de horneado,  y dejar enfriar completamente antes de manipularlo.
14.  Una vez frío el pan, barnizarlo con mantequilla fundida y espolvorear por encima con el azúcar con  canela.

ANOTACIONES.

1. Para hacer más ligeros los bollitos, pueden utilizar agua en lugar de leche, o leche vegetal.

2. Sino quieren usar mantequilla, pueden usar aceite vegetal en lugar de mantequilla, o mantequilla vegetal.

3. Pueden sustituir el azúcar por su endulzante favorito en la cantidad deseada, o bien utilizar miel.

4.  Pueden omitir el huevo y agregar 50 mililitros más de leche o agua tibia.

El pan de muerto,  es una de las tradiciones más antiguas en  México,  durante la  época prehispánica, se usaban los sacrificios humanos, para honrar a los dioses de la vida y la muerte, con el paso de los años y la llegada de los españoles y franceses a nuestra tierra, los frailes, para respetar y continuar con las costumbres de los indígenas y mestizos, van fundiendo tradiciones, respetando la esencia y sentido.

Fue así, como se comienzan a hornear piezas de pan artesanal, en forma de corazones, bañados en azúcar colorada/rojiza sobre el pan.   En la actualidad, el pan es una base redonda con canillas de masa, que representan el esqueleto, sin olvidar el aroma a azahar, que simboliza el alma que parte al universo de los que ya o están más en la tierra, hasta su vuelta cada año el día de muertos. 

La receta del pan, ha ido dando vuelcos, y cada uno tiene la suya, en lo personal, llevo algunos años modificando la receta,  o añadiendo sabores nuevos.  Les dejo los panes de muerto que están en el baúl  de Rústica hasta el día de hoy.

Espero que lo disfruten y se animen a prepara alguno de ellos. Feliz día de Muertos, mucha buena vibra y apapachos para todos. 🖤

Pan de Muerto Tradicional.

Pan de Muerto con Natas.

Pan de Muerto con Calabaza.

Pan de Muerto de Cacao.