Coliflor en salsa bbq

El verano había llegado de pleno al campo, y con él las lluvias que nos regalaban vida y días llenos d3 humedad sin calor, todo era verde alrededor,  y los caminos se inundaban de flores frescas, para el disfrute de nuestro paseos matutinos. Sebastián y yo tomábamos vacaciones durante algunos días, para disfrutar de nuestro pequeño jardín, y recibir a los amigos por las tardes.  Colgábamos botes de cristal con velas dentro,  en la terraza, preparábamos limonada y té de rooibos helado, para recibirlos,   y bocadillos sencillos, mientras compartíamos buenos momentos  entre aperitivos sencillos, charlas y muchas risas con nuestras personas más queridas.


COLIFLOR EN SALSA BBQ
INGREDIENTES:
  • 1 coliflor pequeña.
  • 350 gramos de harina de garbanzos.
  •  180-200ml. de agua
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Aceite el necesario.

Mayonesa de anacardos.

Ingredientes:

  • 180 gramos de anacardos, previamente remojados en agua al menos por 3 horas.
  • 125 ml. de agua.
  • 20 ml. de jugo de limón.
  • 1 cucharadita de levadura nutricional(opcional).
  • Sal y pimienta blanca al gusto.
  • Cebollín picado finamente.


Preparación:

  1. Retirar el exceso de agua de los anacardos en remojo, enjuagar.
  2. En una licuadora o procesador potente, triturar los anacardos con el jugo de limón, sal y pimienta, ir incorporando el agua de a poco,  hasta tener consistencia de mayonesa.
  3. Reservar hasta el momento de usar en frío, al momento de servir, poner un poco de cebollín picado por encima.


PREPARACIÓN:
  1. Calentar aceite suficiente para freír la coliflor en una cacerola a fuego medio alto.
  2. Cortar la coliflor y separar en ramitos, lavar perfectamente y dejar secar.
  3. Mezclar la harina de garbanzos con la cúrcuma, pimentón, sal y pimienta.
  4. Ir incorporando el agua de a poco, hasta tener una masa suave y espesa.
  5. Sumergir los ramitos de coliflor en la  masa e ir friendo por tandas.
  6. Colocar sobre papel absorbente y colocar en una charola para hornear.
  7. Bañar con la salsa de barbacoa y hornear a 230ºC  de 30-40 minutos,  o hasta que empiece a caramelizar.
  8. Retirar del horno y servir enseguida con la mayonesa de anacardos y palitos de verdura fresca.

    SALSA BBQ

    INGREDIENTES:
    • 1 cebolla pequeña cortada en cubos pequeños.
    • 1 diente de ajo pequeño finamente picado.
    • 300 gramos de puré de tomate casero.
    • 50 ml. de agua a temperatura ambiente.
    • 60 ml. de salsa soya.
    • 20 ml. de vinagre de manzana.
    • 1 cucharada de polvo de chiles.
    • 1/2 cucharadita de comino molido.
    • 1 cucharadita de pimienta negra molida.
    • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molido.
    • 1/2 cucharadita de canela molida.
    • 1 pizca de tomillo deshidratado.
    • 1 pizca de sal de mar.
    • 30 gramos de miel o 30 gramos de azúcar integral de caña o morena o estevia al gusto.

      Polvo de chiles.
      • 2 chiles morita.
      • 2 chiles de árbol.
      • 4 chiles mirasol.
      • 1 chile chipotle.
      • 2 cucharadas de paprika o pimentón dulce .
      1. Tostar todos los chiles un par de minutos.
      2. Moler en un procesador o molino de especias, hasta tener un polvo muy fino, mezclar con el pimentón dulce.
      3. Conservar en un recipiente hermético.
        PREPARACIÓN:
        1. Poner una cucharada de aceite a calentar en una cacerola honda.  Una vez caliente, incorporar la cebolla y el ajo picados, hasta que caramelicen a fuego medio bajo.
        2. Una vez caramelizada la cebolla y el ajo, incorporar el puré de tomate casero, y el resto de los ingredientes, hasta que todo esté bien integrado.  Subir el fuego y  dejar que llegue a ebullición, después volver a bajar la flama a fuego medio y cocinar por 10 minutos, hasta que comience a espesar.
        3. Retirar del fuego y reservar hasta el momento de usar, bien tapado
        4. Pueden ver el paso a paso aquí.


        Anotaciones.

        • La harina de garbanzo pueden hacerla ustedes mismos moliendo en una licuadora o procesador 300 gramos de garbanzos crudos, hasta que estén hechos polvo.
        • En lugar de agua pueden utilizar leche vegetal, agua mineral carbonatada o cerveza.
        • Las especias son a su gusto, pueden añadir las de su preferencia, además de las sugeridas.
        • Sino consiguen todos los chiles para el polvo casero sugerido, pueden sustituirlo por salsa búfalo, o cualquier salsa picante de su preferencia y al gusto.  O bien usar la salsa barbacoa de su elección.
        • Para la mayonesa pueden sustituir los anacardos por almendras sin piel, o bien acompañar con yogurt griego con limón, sal y pimienta, o la mayonesa de su elección, si lo prefieren.
        • Los palitos de verdura pueden ser de sus favoritas, yo he puesto zanahorias y calabacines, pero pueden utilizar, jícama, apio, o pepino.

        La coliflor nunca fue de mis vegetales favoritos en la infancia, su aroma no terminaba de convencerme, pero el tiempo nos enseña a apreciar los tesoros de la vida, y el coliflor es uno de esos tesoros con los que me he reconciliado desde hace unos años.  Uno de mis platos favoritos con éste crucífero, es el ceviche que pueden ver aquí, pero sin duda mi receta favorita y la de mi familia, son a la barbacoa.  Con una capa de masa de harina de garbanzos bien sazonada, y horneadas hasta caramelizar con salsa casera de barbacoa, se vuelven un bocado irresistible, que pueden disfrutar como una comida completa o un delicioso aperitivo, muy parecido a las alitas picantes o adobadas, que también tienen por acá.   En casa los acompañamos con una mayonesa de anacardos (nuez de la india) y palitos de vegetales frescos, y les doy mi palabra que no queda ni una sola.  Con ésta receta me despido unas semanas, espero que disfruten mucho de sus vacaciones, y que tengan un feliz verano, lleno de buenos momentos, pero sobre todo con mucha buena vibra!!!  ♡

        4 comentarios

        1. Que buena tiene que estar¡¡¡, me la apunto, besos

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        2. Te aseguro que te van a encantar!!! Mucha buena vibra de lunes!!!💕💕

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        3. ¡¡¡Deliciosa mi querida amiga!!!
          La salsa BBQ lo arregla todo; y si además la COCINERA tiene buenas manos como tu, el resultado a la vista está.
          BESOS Y ABRAZOS DE CORAZÓN
          Conxita ^:^
          tedeternura.com

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        4. ¡Qué rico Mayte!...me chifla la coliflor, me chifla la harina de garbanzos, me chifla la salsa barbacoa...esto me va a buscar.
          Reina no me da la vida. Entre mi casa, la casa de mi madre..ahora la de mi hija que gracias a Dios se vuelve a San Sebastián y la voy a tener cerquita mío y mis cosas que poco a poco vuelven a la vida....estoy en un no parar constante, pero vengo, os leo...admiro vuestras fotos y si tengo tiempo os comento.
          Me encanta todo lo que nos has hecho hoy...
          Un besazo enorme
          Marialuisa

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